高中生物同步課件：13 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量（2）（人教版選修1）-全文預(yù)覽
【正文】 怎么形成的？ 形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。 。 為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不吃存放時間過長、變質(zhì)的蔬菜？ 有些蔬菜，如小白菜和蘿卜等含有豐富的硝酸鹽。這樣，壇內(nèi)可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵。 腌制 1周左右 即可開壇食用。 發(fā)酵產(chǎn)物 中 只有乳酸 ，稱為同型乳酸發(fā)酵 發(fā)酵中期 在此期間繼續(xù)進(jìn)行的是同型乳酸發(fā)酵，乳酸含量繼續(xù)增加，可達(dá) %以上。 泡菜發(fā)酵的階段 ? 泡菜在發(fā)酵期間，由于乳酸菌的發(fā)酵作用，發(fā)酵產(chǎn)物乳酸不斷累積，因此可以 根據(jù)微生物的活動情況和乳酸積累量 ，將泡菜發(fā)酵過程分為三個階段 。 ? 在發(fā)酵過程中，要注意經(jīng)常 補充 水槽中的水。 （ 3）裝壇 ? 將 泡菜壇洗凈 ，并用熱水洗壇內(nèi)壁兩次。 （ 2）鹽水配制 ? 按清水與鹽的質(zhì)量比為 4∶ 1的比例配制鹽水。 （ 3） 白酒、食糖 和 鹽 。 屬于 原核生物。專題 1:傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 四川泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。 但是腌制食品少吃，多吃新鮮蔬菜 一、乳酸菌
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