高中生物同步課件：13 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量（1）（人教版選修1）-全文預覽
【正文】 好氧菌 毛霉，真菌，好氧 乳酸菌，細菌，厭氧菌 酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精 18~25 ℃ ，無氧 重鉻酸鉀與其反應呈灰綠色 醋酸菌的有氧呼吸產(chǎn)生醋酸 30~35℃ ，通入氧氣 品嘗、pH試紙檢測 毛霉產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶 15～ 18℃ 接種，酒精含量控制在 12％左右 乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸 常溫，無氧條件 pH檢測，亞硝酸鹽的檢測方法 。如果不吻合，還應在已知濃度范圍內(nèi)，改變濃度梯度，進一步配制標準使用液。 ③向各管加入 N1萘基乙二胺鹽酸鹽 溶液。 （四）亞硝酸鹽含量的測定 ——比色法 原理： 在 鹽酸酸化 條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸 發(fā)生重氮化反應后，再與 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽 結合生成 玫瑰紅 溶液。 發(fā)酵產(chǎn)物 中 只有乳酸 ，稱為同型乳酸發(fā)酵 發(fā)酵中期： 特點 :乳酸菌逐漸占據(jù)優(yōu)勢，其他微生物受到抑制，乳酸積累增多 在此期間繼續(xù)進行的是同型乳酸發(fā)酵，乳酸含量繼續(xù)增加，可達 %以上。 發(fā)酵產(chǎn)物 中除 乳酸 外 ， 還有其他 ， 如 乙醇 、CO2等 ， 稱異型乳酸發(fā)酵 。 操作提示 （一）泡菜壇的選擇 檢查方法：壇口向上，壓入水中，看壇內(nèi)壁有無滲水現(xiàn)象。 用水封閉壇口起什么作用？不封閉有什么結果？ 水封閉壇口起著使壇內(nèi)與壇外 空氣隔絕 的作用。 ③預處理的新鮮蔬菜裝至半壇時放入 蒜瓣、生姜、香辛料 等佐料，并繼續(xù)裝至八成滿。 膳食中的絕大部分亞硝酸鹽 隨尿排出 ，只有在特定的條件下（ 適宜的 pH、溫度和一定的微生物作用 ） 才會轉變成致癌物 ―― 亞硝
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