【正文】 31 17 關(guān)鍵限度 — 4/2小時(shí)法則 31 關(guān)鍵限度 — 4/2小時(shí)法則 31 18 溫度計(jì)及其校 準(zhǔn) 32 測(cè)試用溫度計(jì) 32 使用測(cè)試溫度計(jì) 32 測(cè)試溫度計(jì)的校準(zhǔn) 32 19 酒吧食品安全 33 酒吧食品安全程序 33 制冰機(jī)風(fēng)險(xiǎn) 33 20 客房送 餐 34 客房送餐程序 34 21 清潔與消毒 34 食品儲(chǔ)藏與準(zhǔn)備區(qū)的清潔與消毒 34 墻壁與天花板 35 固定裝置、櫥柜與設(shè)備 35 清潔要求 35 清潔程 序 36 碗碟與酒杯清洗機(jī) 36 基本清潔方法 36 22 維護(hù)保養(yǎng) 38 維護(hù)保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 38 維護(hù)保養(yǎng)程序 39 通風(fēng) 39 照明 39 23 接觸食品人員的健康 40 接觸食品人員的健康 40 食源性疾病 40 皮膚狀況 40 傷口 40 洗手 41 洗手池 41 洗手程序 41 正確使用一次性手套 42 手指甲 42 首飾 42 制服 42 頭發(fā) 43 吸煙、進(jìn)食、剔牙和嚼口香糖 43 病假、受傷記錄和健康卡 43 洗手間 43 食品接觸人員推薦的儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)（男性員工） 43 食品接觸人員推薦的儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)（女性員工） 44 24 害蟲(chóng)防治 44 害蟲(chóng)防治程序 44 25 員工培訓(xùn) 44 員工培訓(xùn) 44 首次食品安全培訓(xùn) 45 食品安全培訓(xùn)課程 45 食品安全復(fù)習(xí)培訓(xùn) 45 食品安全培訓(xùn)記錄 46 26 廢渣和廢水的處理 46 廢渣和廢水的處理 46 27 垃圾和可循環(huán)利用物質(zhì)的存儲(chǔ) /清除 46 垃圾和可循環(huán)利用物質(zhì)的存儲(chǔ) /清除 46 28 供水污染 46 供水污染 46 29 確認(rèn) 47 確認(rèn) 47 內(nèi)部食品安全審計(jì) 47 外來(lái)食品安全審計(jì) 47 回顧 48 食品采樣程序 48 30 食物中毒 48 食物中毒 48 程序 — 電話方式 49 程序 — 信件方式 49 發(fā)生食品中毒需通知的人員 49 物理污染投訴 50 31 文檔控制 51 文檔控制程序 51 32 酒店外短期宴會(huì) 52 酒店外短期宴會(huì) 52 酒店外宴會(huì)設(shè)施設(shè)備 52 酒店外宴會(huì)防范措施 54 33 生雞蛋使用程序 55 生雞蛋使用程序 55 34 過(guò)敏反應(yīng)程序 55 過(guò)敏反應(yīng)程序 55 35 食品氯化處理 56 食品氯化處理程序 56 36 玻璃制品程序