飯店服務(wù)知識培訓(xùn)-全文預(yù)覽
【正文】 握食物中毒的預(yù)防與食品衛(wèi)生知識。 熟悉菜肴的特點(diǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握餐廳提供菜肴的價格、制作時間和服務(wù)要求等。 懂得餐飲服務(wù)的人際關(guān)系。 ?服務(wù)員的專業(yè)操作技術(shù)是：擺臺、斟酒、托盤、上菜、口布疊花、分餐和臺面服務(wù)技巧。 ? 良好的服務(wù)態(tài)度和一系列標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序。 ? 共性魅力是錦上添花， 在完成產(chǎn)品銷售的基礎(chǔ)上配以令人滿意的銷售方式和令客人舒適的服務(wù)。 ? 老客戶，久別重逢 — 親切熱情，熟悉溫暖，相見歡 ? 新客戶，一見如故 — 真誠友好，細(xì)心呵護(hù)，喜相逢 ? 綜上所述，服務(wù)的關(guān)鍵字：熟悉、親切、熱情、自然、和諧，客我一家才是酒店服務(wù)的最高境界。以滿足賓客的生理需求和心理需求為目的。 ? 行為傾向內(nèi)容：為顧客提供各種方便和幫助。 ? 愛護(hù)公物 ? 1助人： 在工作中以幫助他人為樂，牢固樹立助人為樂的思想，養(yǎng)成無私奉獻(xiàn)的高尚品格。 主動熱情： 高效： 給客人提供服務(wù)時的時限？客人離開后收拾房間的時限？ 清潔： 民以食為本 食以潔為先與食品相關(guān)的行業(yè)，要求從業(yè)人員必須養(yǎng)成清潔的好習(xí)慣；包括：個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、器具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作衛(wèi)生。 ? 主動熱情的營銷能力。第三章 服務(wù)意識及服務(wù)員的職業(yè)能力 服務(wù)員的職業(yè)形象要求 ? 外表： 干凈，整潔，清爽，優(yōu)雅，端莊 —— 樸實(shí)無華的美感 ? 姿態(tài)： 舉止優(yōu)雅，動作文明，女服務(wù)員淑女，男服務(wù)員紳士般的風(fēng)度 ? 態(tài)度： 主動熱情，微笑友善，樂于助人 服務(wù)人員必須具備的 項(xiàng)能力 服務(wù)員職業(yè)能力要求 ? 樹立良好職業(yè)形象的能力 ? 養(yǎng)成良好職業(yè)習(xí)慣的能力 ? 熟練掌握業(yè)務(wù)知識及技巧的能力 ? 駕馭自如的語言表達(dá)能力。 ? 靈活機(jī)智的應(yīng)變能力。 ? 服務(wù)員必須具有樹立良好職業(yè)形象的能力 養(yǎng)成良好職業(yè)習(xí)慣的能力 ? 服務(wù)人員的 12個好習(xí)慣 ? 微笑 ? 微笑是這樣煉成的： 體態(tài)訓(xùn)練法 請姿訓(xùn)練 服務(wù)員的 12個好習(xí)慣 禮貌： 禮貌是接待服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員必須養(yǎng)成的好習(xí)慣，禮貌兩大要素：尊敬之心，友好之情。 服務(wù)員的 12個好習(xí)慣 ? 聆聽： 會聽比會說還重要，要養(yǎng)成聆聽他人的好習(xí)慣。 ? 情感傾向內(nèi)容：尊客、敬客、愛客、 顧客至上。他通過提供服務(wù)者的一系列的勞務(wù)行為和活動所體現(xiàn)。 服務(wù)內(nèi)涵 ? 酒店是客人的家外之家，當(dāng)他初來乍到并不熟悉時，我們要關(guān)懷細(xì)致、體貼入微，當(dāng)他經(jīng)常光顧熟悉時，我們要待客親切、自然、友好、熟悉，待客似親人。我有，你沒有。 ? 方便顧客的營業(yè)時間。 ? 物有所值：實(shí)惠，好口味， ? 服務(wù)： ? 利潤：客人是利潤的源泉 ? 環(huán)境：檔次、規(guī)格 ? 六覺：視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺、感覺。 要有餐飲服務(wù)工作的語言溝通技巧。 ? 優(yōu)質(zhì)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)： ? 良好的禮儀禮貌 ? 優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度 ? 豐富的服務(wù)知識 ? 嫻熟的服務(wù)技能 ? 快捷的服務(wù)效率 ? 齊全的服務(wù)項(xiàng)目 ? 靈活的服務(wù)方式 ? 科學(xué)的服務(wù)程序 ? 完善的服務(wù)設(shè)施 ? 可靠的安全保障 ? 1幽雅的服務(wù)環(huán)境 ? 1優(yōu)質(zhì)的食品供應(yīng) 豐富服務(wù)知識內(nèi)容包括： ? 菜肴知識。 ? 食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識。 ? 外語及方言： 能用相應(yīng)的外語和客人進(jìn)行簡單對話，能聽懂最常見的幾種方言。 ? 美學(xué)知識 ：了解室內(nèi)裝潢、環(huán)境布置、色彩搭配、食物造型藝術(shù)，具備美的鑒賞能力。服務(wù)人員在餐廳里為顧客服務(wù)，所經(jīng)之處，所做之事都會成為顧客注意的焦點(diǎn)，有如舞臺上的演員，成為觀
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