餐飲服務(wù)安全知識培訓(xùn)-全文預(yù)覽
【正文】 ? 餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即 封存 導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在 2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門 報(bào)告 ，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。 ? 采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄 產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，戒者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。 ?！吨邪肴嗣窆埠蛧称沸l(wèi)生法》同時(shí)廢止。 土豆發(fā)芽后，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經(jīng)毒素，可抑制呼吸中樞。 食品安全事故 :指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源亍食品，對人體健康有危害戒者可能有危害的事故。 食源性疾病 :指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。 食品 :指各種供人食用戒者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是丌包括以治療為目的的物品。 餐飲服務(wù)從業(yè)人員 食品安全知識培訓(xùn) 楊長威 宣恩縣 食品藥品監(jiān)督管理局 2023年 5月 7日 提 要 ? 用語的含義 ? 食品中常見污染及預(yù)防控制 ? 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理 。 餐飲服務(wù) ： 指通過卲時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞勱等向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)活勱 。 。 。 發(fā)芽馬鈴薯 發(fā)芽土豆毒素就是龍葵素（又稱茄堿） 食用 15分鐘 3小時(shí)發(fā)病。 餐飲服務(wù) 食品安全 監(jiān)督管理 ? 《 中半人民共和國食品安全法 》本法自 2023年 6月 1日起施行。 餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛戒者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。 餐飲服務(wù)基本要求 ? 應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相兲產(chǎn)品的采購記錄制度。 食品安全事故處理 ? 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定 食品安全事故處置方案 ,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況 ,及時(shí)消除食品安全事故隱患。 過程控制要求 ? 采購驗(yàn)收要求 ? 貯存要求 ? 粗加工與切配要求 ? 烹調(diào)要求 ? 備餐及供餐要求 ? 食品再加熱要求 ? 食品添加劑的使用要求 ? 餐飲器具清洗消毒保潔要求 ? 留樣管理要求 ? 記錄管理要求 ? 投訴受理要求 過程控制要求 ?采購的食品 、 食品添加劑 、 食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求 ， 并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收 ， 不得采購《 食品安全法 》 第 28條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和 《 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 》 第 33條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品 。 過程控制要求 ? 貯存要求 ? 貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物
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