【正文】 積較大的國家還有意大利、美國、羅馬尼亞等。不成熟的赤霞珠會(huì)帶有明顯刺鼻的青草氣味。 年輕的葡萄酒已漿果和青椒等植物類香氣為主，富有黑醋栗，覆盆子的香氣，在一些日照充足的年份，還伴有藍(lán)莓的香氣。 ? 赤霞珠在世界廣泛栽培，是全世界最受歡迎的黑色釀酒葡萄，生長容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。 赤霞珠（ Caber Sauvignon） ? 赤霞珠（ Caber Sauvignon)是世界著名的紅葡萄酒品種之一 。 ? 其果實(shí)顆粒小、皮厚、晚熟，釀成的酒色澤較深，淺嫩時(shí)單寧酸味激烈，但很有藏釀之質(zhì)。 ? 用 AIREN釀出的白葡萄酒，顏色淡黃色，香氣以香蕉、梨、檸檬、西柚為主，夾雜了些許火藥和新鮮玫瑰的芳香。 灰比諾（ Pinot Gris） ? 顏色從稻草黃色到淡金色，酸度中等，接近于 Chardonnay，具有更加明顯的花香，香氣更加復(fù)雜而又芬芳。 賽美蓉（ SEMILLON） 長相思（ SAUVIGNON BLANC） ? 又叫白索維農(nóng) /布蘭克索維農(nóng) ? 赤霞珠的起源和身世一直是讓人感興趣的課題，但直到近期，在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù) DNA測定的幫助下，才揭開了它的廬山正面目。部份產(chǎn)區(qū)經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)可豐富其酒香且較耐久存，如貝沙克 雷奧良等。 ? 賽美蓉 (Semillon)雖非流行品種，但在世界各地都有生產(chǎn)。于特殊年份也可生產(chǎn)遲摘或貴腐甜白酒。屬早熟品種，較不適合過于炎熱的氣候。 ? 可以釀成甜酒 ? 在較炎熱的產(chǎn)區(qū)，由于成熟期短，酚類物質(zhì)積累不足，往往香氣較清淡 ? 陳年后帶有獨(dú)特的汽油香氣 瓊瑤漿（ Gewurztraminer） 別名： Fleischroth, Kleinwiener (AT), Tram237。原產(chǎn)法國、歐亞種。 ? 經(jīng)典的 Chardonnay白酒以法國勃艮第最為著名，伯恩丘 (Cote de Beaune)是最著名的頂級(jí) Chardonnay干白酒產(chǎn)區(qū)。 目前種植面積最廣泛的葡萄品種 ? 1. 艾倫 （ Airen） ? 3. 普卡茨黛利 （ Pkaziteli） ? 5. 白玉霓 （ Ugni Blanc） ? 7. 梅鹿輒 （ Merlot） ? 9. 蒙納斯特爾（ Monastrell） ? 2. 歌海娜 紅 /白 （ Grenache） ? 4. 無核白 （ Thompson’ s Seedless） ? 6. 佳利釀 （ Carignane） ? 8. 赤霞珠 （ Caber Sauvignon） ? 10. 博巴爾 （ Bobal） 鮮食葡萄（ Table Grapes） （ Wine Grapes） 釀酒葡萄 ? 果粒小 ? 果汁多，果肉少 ? 果皮較厚 ? 高糖高酸 ? 產(chǎn)量適中或較低 ? 歐亞種為主 鮮食葡萄 ? 果粒大 ? 果汁少，果肉多 ? 果皮較薄 ? 糖度適中酸度較低 ? 產(chǎn)量高 ? 歐亞種，美洲種，雜交種都有 釀酒葡萄 ? 主要為歐亞種葡萄品種，同時(shí)偶爾也有用美洲種或者雜交種葡萄釀酒的 ? 按照功能主要分為 – 白葡萄品種 ? 釀造白葡萄酒 – 紅葡萄品種 ? 釀造紅、白、桃紅葡萄酒 – 染色品種 ? 調(diào)色作用 （一）白葡萄品種 白葡萄酒主要葡萄品種 ?Chardonnay霞多麗（莎當(dāng)妮） ?Sauvignon Blanc白蘇維濃（白蘇維翁、長相思） ?Riesling雷司令 (薏絲琳 ) ?Pinot Gris灰皮諾 ?Gew252。 沙粒（ sand） 巖石及礦物經(jīng)風(fēng)化作用所形成，具保有一些水分功 能，但這種暖性、透氣、及排水性佳的土壤，非常 容易受到葡萄根瘤蚜蟲病的侵害。覆蓋 于石灰石上的礫石被土，比覆蓋于黏土 層之土壤，所種植出來的 葡萄，酸度明 顯高 許多。若是土壤里的黏土成分過高，會(huì)影響葡萄樹根部系統(tǒng)的發(fā)展，但少量適度比例的黏土，對(duì)葡萄的生長是有幫助的。白堊土可讓葡萄樹的根部系統(tǒng)深植，并具有良好的排水性，以及保持濕度、養(yǎng)分的作用。 白堊土（ Chalk ） ? 一種特殊的石灰石土壤。 ? 栽植園以土層深厚（ 80厘米以上），— 。因此，臨近水域沿岸的氣候比較溫和，無霜期較長。一般坡地向南每傾斜 1度，相當(dāng)于推進(jìn) 1緯度（ 112km）。海拔高度一般在 400600米。 返回 土壤溫度對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響 ? 土壤的溫度基本上會(huì)影響葡萄酒的酸度：涼冷型 的土壤，賦予葡萄酒更 豐富的酒酸 ，若溫度過高則會(huì)破壞酒酸。 葡萄屬暖溫帶植物，要求相當(dāng)多的熱量 。第三講 影響葡萄酒品質(zhì)的因素 主要內(nèi)容 ? 一、氣候 ? 二、土壤 ? 三、葡萄品種 ? 四、其它 一、決定葡萄酒品質(zhì)的因素 —— 氣 候 ? 光照 ? 溫度 ? 水分 光照 ? 葡萄是喜光作物，葡萄 產(chǎn)量和品質(zhì) 的 90％ — 95％來源于光合作用。 溫度 ? 溫度 (熱量 )是影響葡萄生長和結(jié)果最重要的氣象因素。把大于等于 10℃ 持續(xù)期內(nèi)的日平均氣溫累加起來，得到的氣溫總和，叫做活動(dòng)積溫 . ? 活動(dòng)積溫反映了一個(gè)地方氣候?qū)r(nóng)作物所能提供的熱量條件，是劃分 溫度帶 的重要條件 .（分為寒溫帶，中溫帶，暖溫帶，亞熱帶，熱帶，還有一個(gè)地高天寒，面積廣大的高原氣候區(qū)） 它應(yīng)用較廣泛，既能較好地反映葡萄發(fā)育速度與溫度條件的關(guān)系，又能用以表示某一地區(qū)的熱量資源。 二、決定紅葡萄酒品質(zhì)的因素 —— 地形因素 ? 緯度和海拔：世界上大部分葡萄園分布在北緯 2052度之間及南緯 3045度之間，絕大部分在北半球。坡地的增溫效應(yīng)與其坡度密切相關(guān)。 二、決定紅葡萄酒品質(zhì)的因素 —— 地形因素 ? 水面的影響： 海洋、湖泊、江河、水庫等大的水域，由于吸收的太陽輻射能量多，熱容量較大，白天和夏季的溫度比陸地低，而夜間和冬季的溫度比內(nèi)陸高。 ? 鹽堿地及低洼晚澇、地下水位高的地塊不宜栽種葡萄。 ? 比較肥沃的土壤可提高長勢和產(chǎn)量，但影響產(chǎn)品質(zhì)量；而貧瘠土壤的影響正好相反。 ? 白堊質(zhì)地柔軟，寒冷屬性，帶有氣孔的堿性巖石，可相對(duì)的 提升葡萄酒的酸度 。 ? 由于土壤的凝聚性強(qiáng)，導(dǎo)致于種植葡萄時(shí)，困難度高。 碎石砂礫 （ Gravel） 這是一種含硅質(zhì)成分形狀大小不等的石 子，組織松散、形顆粒狀、通風(fēng)、排水 性佳、帶酸性、不肥沃，砂礫土壤會(huì)激 勵(lì)葡萄樹往更深的土層攝取養(yǎng)分。 泥灰土（ Marl ） ? 屬性寒冷，含鈣的黏土，具 延遲葡萄的成熟與增加葡萄的酸度 之特性。盡管其他葡萄品種，或與歐亞種雜交培育的品種，也可用于釀造葡萄酒，但 世界上好的葡萄酒，有名的葡萄酒，都是用歐亞種葡萄品種釀造的 。 霞多麗（ Chardonnay ） ? 所釀之酒淺黃色，果香濃郁，柔和爽口，回味幽雅，酒質(zhì)極佳，是 生產(chǎn)陳釀型干白葡萄酒的名貴品種 。 霞多麗（ Chardonnay ） ? 隨