【正文】 羅納河谷的西哈葡萄，但丹寧相對少些，并且也沒有煙熏和礦物質(zhì)的味道。用它釀造的葡萄酒在早期顏色深沉，單寧厚實，酒味濃烈。葡萄酒的色澤有時會顯得淺淡，可以用來生產(chǎn)桃紅葡萄酒。了解到葡萄酒是由哪一種葡萄釀制而成的與了解到色拉調(diào)料中用了哪種油，湯中用了幾克油，以及蛋卷中有多少雞蛋，都是非常相似的。 ? 通常一株新的葡萄樹 栽種后第三年才開始收成用來釀酒 。 微生物環(huán)境對葡萄酒的影響 ? 微生物環(huán)境是指一個葡萄園內(nèi)的微生物群落狀況，包括酵母，乳酸菌，醋酸菌，真菌等。 ? 采收的時間一般安排在下午 ，即葡萄經(jīng)日曬后進行，以便將葡萄以外不相干的水份減低到最少的程度。 ? 收采后的葡萄有時挾帶葡萄葉及未熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份，比較認真的酒廠會在釀造前做 篩選 。所以，一到葡萄采摘季節(jié)，一個不錯的選擇就是去摘葡萄。 ? 一般在采收之前有許多的葡萄汁檢測工作，以便推測將來葡萄的成熟度等，這是釀酒師工作的開端－檢測葡萄的成熟度 。 Vielle vigne ? 有些產(chǎn)區(qū)酒農(nóng)特別在標簽上注明 老葡萄樹Vielle vigne，背后標簽則注明產(chǎn)自于上百年的葡萄樹，這種標簽標示，在法律上并沒有規(guī)范。索維農(nóng)、白索維農(nóng)等 )都是用完全相同的葡萄品種釀造而成的，但是它們在酒標上并不是如此標示，而是表明勃艮第、波爾多、桑塞爾 ,等等。 ? 如果一種葡萄酒是以兩種或兩種以上的葡萄命名的 —— 例如夏敦埃 —— 那么其酒標必須說明 每一種葡萄所占的百分比，而且這些百分比之和必須為 100%。小味兒多只用于勾兌葡萄酒，它的香氣中含有香料和胡椒的味道，在風格上與西拉非常相似，由于具有厚而色澤深沉的果皮，為勾兌葡萄酒提供了美妙的顏色。在早期它主要釋放出黑色漿果的濃香，成熟后具有李子干、巧克力和煙草的香氣。 增芳德（ Zinfandel） ? 生物學性狀：果粒大呈圓形，果穗中等，穗狀密，中晚熟。酒體輕盈淺淡， 不適合存放 。果香濃郁，口感較清淡柔和， 大多不具有窖藏能力 ， 通常與赤霞珠及美樂調(diào)配 。 席拉對于產(chǎn)量非常敏感，產(chǎn)量高的時候，風味就會明顯不足 。 西哈 /西拉子 （ Syrah/Shiraz） 這個葡萄品種在法國叫做 Syrah（西哈，席拉） , 在澳大利亞叫做 Shiraz（席拉子，西拉子）。她的陳年能力一般，主要取決于生長的土壤和氣候以及釀造和保存的方法。目前主要產(chǎn)地在法國、加州和澳洲等。 黑皮諾（ Pinot Noir） Pinot Noir又譯作黑比諾、黑品諾、黑品樂 ? Pinot Noir原產(chǎn)于法國勃艮第（ Burgundi)地區(qū)，栽培歷史悠久， 栽培黑皮諾最早的記載為公元 1世紀 ，當時稱之為 Pinor Vermei。 散發(fā)出紅果香，陳年后會成為醇厚的酒香。經(jīng)過橡木桶熟化，會變得更加柔順，同時也被賦予木頭，煙熏，烘烤，桂皮和巧克力的味道，這些香氣在老熟的酒中非常突出。別名解百納，和蛇龍珠、品麗珠同姐妹系。 （二）紅葡萄品種 紅葡萄酒主要葡萄品種 ? Caber Sauvignon蘇維翁（蘇維濃、赤霞珠、解百納） ? Merlot美露（梅洛） ? Siraz/Syrah西拉（西拉子、設(shè)拉子、西哈） ? Pinot Noir黑品諾（黑皮諾、黑品樂） ? Caber Franc品麗珠 ? Camenere佳美娜 …… 赤霞珠 （ Caber Sauvignon /卡本妮蕭偉昂/卡本妮索維農(nóng) /卡本妮索維翁） ? 原產(chǎn)法國，是高貴的紅酒葡萄品種之王。 灰比諾（ Pinot Gris） ? 生物學性狀：果粒小，果實圓形，果穗小而緊密，中期成熟，成熟葡萄呈粉紅色至輕微紫色，容易腐爛。 ? 比起其它重要品種賽美蓉所產(chǎn)干白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實，酸度經(jīng)常不足。酒精含量高，但酸度則經(jīng)常不足。 長相思（ Sauvignon Blanc） ? 酸度高，香氣濃郁而強烈，具有明顯的植物性香氣（青草、蘆筍、青椒），柑桔類香氣（檸檬），綠色漿果香氣（黑醋栗芽苞、 Gooseberry） ? 長相思釀成的葡萄酒更多的表現(xiàn)了葡萄品種的特性 –波爾多品系：瓜和蘆筍香氣 –盧瓦河品系：青草和黑醋栗芽苞 雷司令（ Riesling） 雷司令（ Riesling） ? 生物學性狀：果粒小，呈圓形，果穗小而緊密，中期成熟，產(chǎn)量中等；極耐寒，是已知最耐寒的品種，高質(zhì)量的雷司令需要在較低溫度下長時間成熟。是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄。質(zhì)地堅硬，保水性視巖石的變化而有所不同，石灰?guī)r屬堿性的巖石，因此會促 使葡萄的酸度增加 。 ? 黏土帶有沿展性、可塑性，具有非常優(yōu)良的保水性，可是排水功能欠佳。 ? 具有多石子的土壤，能帶給葡萄酒較多的香味，酒質(zhì)也偏淡；黏土會降低葡萄酒的芬芳度，可是卻能給予葡萄酒更好的酒質(zhì)架構(gòu)，賦予葡萄酒更堅實、穩(wěn)固的酒性。 ? 葡萄因較耐干旱和土壤瘠薄，可以在相對不大范圍內(nèi)發(fā)育根系，所以 比其它果樹更適宜在坡地上栽培 ，然而坡度越大水土流失越嚴重，葡萄園的土壤管理也愈困難，因此，在種植葡萄時應(yīng)優(yōu)先考慮坡度在 2025度以下的土地。 ? 葡萄成熟期水分過多，漿果糖分積累困難 ，果實淡而無味。 ? 葡萄對光照的需求，并不是光照越強越好。 ? 葡萄的生長對溫度的要求有最低限度，不同品種的最低溫度是不同的。 二、決定紅葡萄酒品質(zhì)的因素 —— 地形因素 ? 坡向和坡度 ：在大的地形條件相似的情況下，不同坡向的小氣候有明顯差異。臨近大水面的葡萄園由于深水反射出大量的藍紫光和紫外線，漿果著色和品質(zhì)好，所以 選擇葡萄園時盡量靠近大的湖泊、河流與海洋的地方 。白堊土是一種微細的碳酸鈣的沉積物，主要是由單細胞浮游生物的遺?。w石）構(gòu)成 。 花崗巖（ Granite） ? 花崗巖是一種堅硬、礦物質(zhì)豐富的巖石，二氧化硅含量多在 70％以上。 四、決定紅葡萄酒品質(zhì)的因素 —— 葡萄品種 葡萄屬植物和釀酒葡萄 ? 葡萄：葡萄科葡萄屬多年生落葉藤本植物，已發(fā)現(xiàn)超過 1000種不同的品種。由霞多麗所制的氣泡酒則以法國香檳區(qū)所產(chǎn)最佳，區(qū)中以白丘 (cote des Blancs)最為著名。n ?erven253。 ? 年輕時即帶有金黃顏色，濃烈的花香（玫瑰花）和熱帶水果香氣，荔枝，麝香葡萄和香料的香氣是其特點，酸度低，酒精度高，酒體重，油一般的質(zhì)感。此外，澳洲獵人谷所產(chǎn)，由于環(huán)境特殊，經(jīng)十年瓶中培養(yǎng)后，濃郁豐富，可媲美最優(yōu)質(zhì)的霞多麗。 艾倫（ Airen） 別名： Aiden (Albacete)， Lairen (Cordova)， Manchega (Albacete)， Valdepenera和 Valdepena。 ? 目前在世界各地均有栽種，如中國、意大利、加州、澳洲、智利等。所產(chǎn)葡萄品種特性強容易辨認， 酚類物質(zhì)含量高，顏色深，單寧強，酒體強健渾厚，須經(jīng)過數(shù)年才適合飲用。 梅洛 /美樂（ Merlot ） ? 是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種，因為其早熟、鮮嫩且多產(chǎn)的特點，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。