包裝印刷食品包裝環(huán)境因素對食品品質(zhì)的影響-全文預(yù)覽
【正文】 致癌霉菌毒素黃曲霉、寄生曲霉島青霉、雜色曲霉黃綠青霉橘青霉肝臟毒素肝臟毒素神經(jīng)毒素腎臟毒素黃曲霉毒素、毒性最強雜色曲霉毒素毒性最強展開青霉素 然而，霉菌大量繁殖會引起食品變質(zhì)、少量菌屬在適當條件下還會產(chǎn)生毒素。真菌 食品中常見的真菌屬主要為霉菌和酵母。 凍結(jié)會導致液體食品變質(zhì)：如果將牛奶凍結(jié)，乳濁液即受到破壞，脂肪分離，牛乳蛋白質(zhì)變性而凝固。 溫度的升高還會破壞食品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，嚴重破壞其品質(zhì)。（ 5）氧氣對生鮮果蔬的作用是另一種情況： 可促進生鮮果蔬的呼吸作用。 食品對光能吸收量愈多、轉(zhuǎn)移傳遞愈深、食品變質(zhì)愈快、愈嚴重。 氨基酸中因光引起分解的是色氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸、酪氨酸等于熒光物質(zhì)、維生素 B熒光黃素等共存時，經(jīng)日光暴曬將引起光分解，但此光分解可在 CO N2環(huán)境中得到抑制。 (一 )、光照對食品的變質(zhì)作用光引起食品變質(zhì)的幾個方面：（ 1）促使食品中油脂的氧化性酸?。唬?2）使食品中的色素發(fā)生化學反應(yīng)而變色；（ 3）使植物性食品中的綠、黃、紅色及新鮮肉類的紅色發(fā)暗或變成褐色；（ 4）對光敏感性維生素如 VB和 VC的破壞；（ 5）引起食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的變性。第五章 食品包裝原理與方法本章學習目標掌握環(huán)境因素對包裝食品品質(zhì)變化的影響、基本原理和控制方法；掌握微生物對包裝食品品質(zhì)變化的影響、基本原理及其控制
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