包裝印刷綠色食品的加工包裝與貯運(yùn)概述-全文預(yù)覽
【正文】 。n ④ 劃分產(chǎn)品四大類別，即硬件、軟件、流程性材料和服務(wù)。n ② 滿足以顧客為中心的 5個(gè)受益者的期望和需要。IQF：速凍果4．綠色食品質(zhì)量控制體系n (1)ISO9000系列認(rèn)證n 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) ISO9000發(fā)布于 1987年。目前，應(yīng)用的主要有電離場(chǎng)輻射殺菌、臭氧殺菌、超高壓殺菌和酶制劑殺菌等方法。n b、超高壓技術(shù)：高壓作用可以避免因加熱引起的食品變色變味和營(yíng)養(yǎng)成分損失以及因冷凍而引起的組織破壞等缺陷，被譽(yù)為是 “自切片面包以來(lái)最大的發(fā)明 ”以及 “最能保存美味的食品保藏方法 ”。(2)食品加工新技術(shù)和工藝n 食品加工的目的就是采取一系列措施抑制或破壞微生物的活動(dòng)，抑制食品中酶的活性，減少制品中各種生物化學(xué)變化，以最大限度地保存食品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)供應(yīng)期。采用輻照處理塊莖、鱗莖類蔬菜如馬鈴薯、洋蔥、大蒜和生姜等對(duì)抑制貯藏期發(fā)芽都有效；但由于國(guó)際上對(duì)于該方法還存在一定的爭(zhēng)議，在綠色食品的加工和貯藏處理中不允許使用該技術(shù)，主要目的是為了消除人們對(duì)射線殘留的擔(dān)心 。n ① 綠色食品加工工藝和方法適當(dāng)，以最大程度地保持食品原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色、香、味等品質(zhì)。 在果蔬加工預(yù)處理中所用的方法主要有燙漂護(hù)色、食鹽溶液護(hù)色、有機(jī)酸溶液護(hù)色、抽空護(hù)色等。(6)工序間的護(hù)色n 果蔬去皮和切分之后，與空氣接觸會(huì)迅速變成褐色，從而影響外觀，也破壞了產(chǎn)品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。n 燙漂同時(shí)要損失一部分營(yíng)養(yǎng)成分，熱水燙漂時(shí)，果蔬視不同的狀態(tài)要損失相當(dāng)?shù)目扇苄怨绦挝?。如枇杷、山楂、棗的通核器；匙形的去核心器；金柑、梅的刺孔器等。核果類加工前需去核、仁果類則需去心。n 果蔬去皮的方法主要有手工、機(jī)械、堿液；熱力、酶法、冷凍、真空去皮方法等。 果蔬的清洗方法可分為手工清洗和機(jī)械清洗兩大類。n 其次，將進(jìn)廠的原料進(jìn)行預(yù)先的選別和分級(jí)，有利于以后各項(xiàng)工藝過(guò)程的順利進(jìn)行。 2．綠色食品加工預(yù)處理 n 食品加工原料的預(yù)處理，對(duì)成品的影響很大，如處理不當(dāng)，不但會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，而且會(huì)對(duì)以后的加工工藝造成影響。n 綠色食品的原料嚴(yán)禁用輻射、微波等方法處理。 四、綠色食品加工的過(guò)程要求 n 1．綠色食品加工對(duì)原料的要求 n 綠色食品加工產(chǎn)品的主要原料要求都應(yīng)是已經(jīng)過(guò)認(rèn)證的綠色產(chǎn)品。n (2)衛(wèi)生設(shè)施n 綠色食品工廠必須具備一定的衛(wèi)生設(shè)施，以保證生產(chǎn)達(dá)到食物清潔衛(wèi)生、無(wú)交叉污染。 n 為了減少污染的可能，廠址還應(yīng)根據(jù)常年主導(dǎo)風(fēng)向，選在污染源的上風(fēng)向。1．綠色食品企業(yè)廠 (場(chǎng) )址的選擇 n (1)基本要求 ① 地勢(shì)高； ② 水源豐富，水質(zhì)良好； ③ 土質(zhì)良好，便于綠化； ④ 交通便利。n 冷殺菌法即是不需提高產(chǎn)品溫度的殺菌方法如紫外線殺菌法、過(guò)濾法等。 食品罐藏就是典型的無(wú)菌保藏法。 (3)利用發(fā)酵原理的保藏方法n 利用發(fā)酵原理的保藏方法稱發(fā)酵保藏法或生化保藏法。 (3)理化 敗 壞 如在加工和貯存過(guò)程中發(fā)生的各種不良理化反應(yīng)，如 氧化、還原、分解、合成、溶解、晶析、沉淀 等，理化敗壞與微生物敗壞相比，一般程度較輕，一般無(wú)毒，但造成 色、香、味和維生素等營(yíng)養(yǎng)組分的損失 ，這類敗壞與果蔬所含的化學(xué)組分密切相關(guān)。 n 一般表現(xiàn)為 變色、變味、長(zhǎng)霉、腐爛、混濁、沉淀 等現(xiàn)象，引起食品敗壞的原因主要有以下 三方面： n (1)微生物敗壞n 有害微生物的生長(zhǎng)發(fā)育是導(dǎo)致食品敗壞的主要原因。 ④ 加工工藝合理。第七章 綠色食品的加工、包裝與貯運(yùn) n 本章要點(diǎn)n 1．綠色食品加工的環(huán)境條件要求n 2．綠色食品加工過(guò)程的基本要求n 3．綠色食品的包裝和標(biāo)簽n 4．綠色食品的貯運(yùn)原則和要求 第一節(jié) 綠色食品的加工 一、綠色食品加工的基本原則 1．可持續(xù)發(fā)展原則 2．營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最小損失原則 3．加工過(guò)程無(wú)污染原則 4．無(wú)環(huán)境污染原則 n 食品的加工過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，從原料入庫(kù)到產(chǎn)品出庫(kù)的每一個(gè)環(huán)節(jié)和步驟都要嚴(yán)格控制，防止因加工而造成的二次污染。 ③ 加工設(shè)備無(wú)污染。 二、綠色食品加工的基本原理 n 1．食品敗壞的原因n 食品敗壞 —— 廣義地講是指改變了食品原有的性質(zhì)和狀態(tài)，而使質(zhì)量變劣，不宜或不堪食用的現(xiàn)象。造成食品的 變色、變味、變軟和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 下降。 屬這類保藏方法的有冷凍保藏如 速凍食品 ；高滲透壓保藏如腌制品、糖制品、干制品等。(4)運(yùn)用無(wú)菌原理的保藏方法n 運(yùn)用無(wú)菌原理的保藏方法即無(wú)菌保藏法， 是通過(guò)熱處理、過(guò)濾等工藝手段，使食品中腐敗菌的數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度，并通過(guò)抽空、密封等處理防止再感染，從而使食品得以長(zhǎng)期保藏的一類食品保藏方法。n 超過(guò)一個(gè)大氣壓力的殺菌為高壓殺菌法。 三、綠色食品加工的環(huán)境條件 n 綠色食品加工的環(huán)境條件是綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量的有力保障，特別是企業(yè)良好的位置和合理的布局構(gòu)成綠色食品加工環(huán)境條件的基礎(chǔ)。 在居民區(qū)選址時(shí)， 25m以內(nèi)不得有排放塵、毒作業(yè)場(chǎng)所及暴露的垃圾堆、坑或露天廁所， 500m以內(nèi)不得有糞場(chǎng)和傳染病醫(yī)院。 n 2．綠色食品企業(yè)的建筑設(shè)計(jì)與衛(wèi)生條件 n (1)建筑布局n 根據(jù)原料和工藝的
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