包裝印刷綠色食品的加工包裝與貯運概述-全文預覽
【正文】 。n ④ 劃分產品四大類別，即硬件、軟件、流程性材料和服務。n ② 滿足以顧客為中心的 5個受益者的期望和需要。IQF：速凍果4．綠色食品質量控制體系n (1)ISO9000系列認證n 國際標準 ISO9000發(fā)布于 1987年。目前，應用的主要有電離場輻射殺菌、臭氧殺菌、超高壓殺菌和酶制劑殺菌等方法。n b、超高壓技術：高壓作用可以避免因加熱引起的食品變色變味和營養(yǎng)成分損失以及因冷凍而引起的組織破壞等缺陷，被譽為是 “自切片面包以來最大的發(fā)明 ”以及 “最能保存美味的食品保藏方法 ”。(2)食品加工新技術和工藝n 食品加工的目的就是采取一系列措施抑制或破壞微生物的活動，抑制食品中酶的活性，減少制品中各種生物化學變化，以最大限度地保存食品的風味和營養(yǎng)價值，延長供應期。采用輻照處理塊莖、鱗莖類蔬菜如馬鈴薯、洋蔥、大蒜和生姜等對抑制貯藏期發(fā)芽都有效；但由于國際上對于該方法還存在一定的爭議，在綠色食品的加工和貯藏處理中不允許使用該技術，主要目的是為了消除人們對射線殘留的擔心 。n ① 綠色食品加工工藝和方法適當，以最大程度地保持食品原料的營養(yǎng)價值和色、香、味等品質。 在果蔬加工預處理中所用的方法主要有燙漂護色、食鹽溶液護色、有機酸溶液護色、抽空護色等。(6)工序間的護色n 果蔬去皮和切分之后，與空氣接觸會迅速變成褐色，從而影響外觀，也破壞了產品的風味和營養(yǎng)品質。n 燙漂同時要損失一部分營養(yǎng)成分，熱水燙漂時，果蔬視不同的狀態(tài)要損失相當?shù)目扇苄怨绦挝铩Ｈ玷凌?、山楂、棗的通核器；匙形的去核心器；金柑、梅的刺孔器等。核果類加工前需去核、仁果類則需去心。n 果蔬去皮的方法主要有手工、機械、堿液；熱力、酶法、冷凍、真空去皮方法等。 果蔬的清洗方法可分為手工清洗和機械清洗兩大類。n 其次，將進廠的原料進行預先的選別和分級，有利于以后各項工藝過程的順利進行。 2．綠色食品加工預處理 n 食品加工原料的預處理，對成品的影響很大，如處理不當，不但會影響產品的質量和產量，而且會對以后的加工工藝造成影響。n 綠色食品的原料嚴禁用輻射、微波等方法處理。 四、綠色食品加工的過程要求 n 1．綠色食品加工對原料的要求 n 綠色食品加工產品的主要原料要求都應是已經過認證的綠色產品。n (2)衛(wèi)生設施n 綠色食品工廠必須具備一定的衛(wèi)生設施，以保證生產達到食物清潔衛(wèi)生、無交叉污染。 n 為了減少污染的可能，廠址還應根據常年主導風向，選在污染源的上風向。1．綠色食品企業(yè)廠 (場 )址的選擇 n (1)基本要求 ① 地勢高； ② 水源豐富，水質良好； ③ 土質良好，便于綠化； ④ 交通便利。n 冷殺菌法即是不需提高產品溫度的殺菌方法如紫外線殺菌法、過濾法等。 食品罐藏就是典型的無菌保藏法。 (3)利用發(fā)酵原理的保藏方法n 利用發(fā)酵原理的保藏方法稱發(fā)酵保藏法或生化保藏法。 (3)理化 敗 壞 如在加工和貯存過程中發(fā)生的各種不良理化反應，如 氧化、還原、分解、合成、溶解、晶析、沉淀 等，理化敗壞與微生物敗壞相比，一般程度較輕，一般無毒，但造成 色、香、味和維生素等營養(yǎng)組分的損失 ，這類敗壞與果蔬所含的化學組分密切相關。 n 一般表現(xiàn)為 變色、變味、長霉、腐爛、混濁、沉淀 等現(xiàn)象，引起食品敗壞的原因主要有以下 三方面： n (1)微生物敗壞n 有害微生物的生長發(fā)育是導致食品敗壞的主要原因。 ④ 加工工藝合理。第七章 綠色食品的加工、包裝與貯運 n 本章要點n 1．綠色食品加工的環(huán)境條件要求n 2．綠色食品加工過程的基本要求n 3．綠色食品的包裝和標簽n 4．綠色食品的貯運原則和要求 第一節(jié) 綠色食品的加工 一、綠色食品加工的基本原則 1．可持續(xù)發(fā)展原則 2．營養(yǎng)物質最小損失原則 3．加工過程無污染原則 4．無環(huán)境污染原則 n 食品的加工過程是一個復雜的過程，從原料入庫到產品出庫的每一個環(huán)節(jié)和步驟都要嚴格控制，防止因加工而造成的二次污染。 ③ 加工設備無污染。 二、綠色食品加工的基本原理 n 1．食品敗壞的原因n 食品敗壞 —— 廣義地講是指改變了食品原有的性質和狀態(tài)，而使質量變劣，不宜或不堪食用的現(xiàn)象。造成食品的 變色、變味、變軟和營養(yǎng)價值 下降。 屬這類保藏方法的有冷凍保藏如 速凍食品 ；高滲透壓保藏如腌制品、糖制品、干制品等。(4)運用無菌原理的保藏方法n 運用無菌原理的保藏方法即無菌保藏法， 是通過熱處理、過濾等工藝手段，使食品中腐敗菌的數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度，并通過抽空、密封等處理防止再感染，從而使食品得以長期保藏的一類食品保藏方法。n 超過一個大氣壓力的殺菌為高壓殺菌法。 三、綠色食品加工的環(huán)境條件 n 綠色食品加工的環(huán)境條件是綠色食品產品質量的有力保障，特別是企業(yè)良好的位置和合理的布局構成綠色食品加工環(huán)境條件的基礎。 在居民區(qū)選址時， 25m以內不得有排放塵、毒作業(yè)場所及暴露的垃圾堆、坑或露天廁所， 500m以內不得有糞場和傳染病醫(yī)院。 n 2．綠色食品企業(yè)的建筑設計與衛(wèi)生條件 n (1)建筑布局n 根據原料和工藝的
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