包裝印刷綠色食品的加工包裝與貯運概述(存儲版)
【正文】 工作的重點為：n ① 確認食品生產(chǎn)過程安全性。它是一個以預防食品安全為基礎(chǔ)的食品控制體系，并被國際權(quán)威機構(gòu)認可的控制由食品引起的疾病最有效的方法。 食品加工器具中，表面鍍錫的鐵管、掛釉陶瓷器皿、搪瓷器皿、鍍錫銅鍋及焊錫焊接的薄鐵皮盤等，都容易導致鉛的溶出，特別是接觸酸性的食品原料和添加劑時，溶出更多。按照其作用特點，食品添加劑可分為 酶制劑、營養(yǎng)強化劑、風味劑、抗氧化劑、防腐劑、著色劑、發(fā)色劑、漂白劑、香精香料、食用色素、增稠劑、乳化劑、膨松劑等 。 e．允許使用食品添加劑的使用量應符合 GB2760199 GBl488094的規(guī)定； f．不得對消費者隱瞞綠色食品中所用食品添加劑的性質(zhì)、成分和使用量； g．在任何情況下，綠色食品中不得使用 (3)所述的食品添加劑 (表 72)。 2．企業(yè)管理n 綠色食品加工企業(yè)應具備完善的管理系統(tǒng)，保證從原料到成品各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)控。 B．加工損耗率。n E．銷售的批號和代碼等。n ② 可降解性： 食品在消費完之后，剩余包裝可以降解，不對人的健康和環(huán)境產(chǎn)生污染。n ⑥ 產(chǎn)品類型。 ③ 綠色食品禁止與農(nóng)藥、化肥及其他化學制品等混裝運輸。 n 思考題n 1．如果你要加工綠色產(chǎn)品，在選擇加工廠時，你會有什么要求。n ③ 在貯藏中，綠色食品與非綠色食品分開貯藏，不能混存。 二、綠色食品的貯藏運輸 1．綠色食品的運輸 綠色食品的運輸原則和要求 綠色食品產(chǎn)品的運輸除要符合國家對食品運輸?shù)挠嘘P(guān)要求外，還要遵循以下原則和要求： ① 必須根據(jù)產(chǎn)品的類別、特點、包裝要求、貯藏要求、運輸距離及季節(jié)等采取不同的手段。n ④ 制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址。而我國在商品包裝方面還需要進一步重視，尤其是果蔬等鮮活產(chǎn)品。 C．銷售數(shù)量。n D．原料批號及標簽 (生產(chǎn)日期、貯藏和運輸方法等 )。七、綠色食品企業(yè)的管理n 1．人員管理n 要求食品生產(chǎn)者身體健康，體檢合格才能上崗，并例行每年一次的健康體檢。 (2)綠色食品食品添加劑使用目的與使用原則n 使用目的 是保持與提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值；提高產(chǎn)品的耐貯性和穩(wěn)定性；改善產(chǎn)品的成分、品質(zhì)和感官，提高加工性能。 六、食品添加劑的使用1．食品添加劑的定義和種類n 食品添加劑 是指為改善食品色、香、味、形、營養(yǎng)以及對保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。n 在常溫常壓下、 pH值中性條件下 使用的器皿、管道、閥門等，可采用玻璃、鋁制品、聚乙烯或其他無毒的塑料制品代替。 美國在 1971年首次在航天飛機的制造中應用。食品 GMP是一種具體的食品品質(zhì)保證制度，其宗旨是使食品工廠在制造、包裝及貯運等過程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備等，以及衛(wèi)生、制造條件、質(zhì)量管理，均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境下操作，減少生產(chǎn)事故的發(fā)生，確保食品安全衛(wèi)生和質(zhì)量穩(wěn)定。指導原則（續(xù)）：n ⑤ 注意影響產(chǎn)品質(zhì)量的四個方面，即 產(chǎn)品需要的質(zhì)量、產(chǎn)品設(shè)計的質(zhì)量、產(chǎn)品設(shè)計符合性的質(zhì)量和產(chǎn)品保障性方面的質(zhì)量。n 有些西方國家已開始將企業(yè)是否進行過 ISO9000認證作為選定合作伙伴的基本條件，同時， ISO9000系列認證也是企業(yè)創(chuàng)名牌的有效途徑。采用超臨界 CO2萃取方法在提取檸檬皮香精油、柑橘香精油、紫丁香、杜松子、黑胡椒、杏仁等有效成分上獲得了較理想的效果。n ③ 不允許使用人工合成的食品添加劑，但可以使用天然的香料、防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑等。n 目前常用的保藏方法有鹽腌保藏、漿狀半成品的大罐無菌保藏等。另外，維生素 C及其他維生素同樣也受到一定損失。棗、金柑、梅等加工蜜餞時需劃縫、刺孔。如柑橘外皮含有精油和苦味物質(zhì)。n 盡管果蔬種類和品種各異，組織特性相差很大，加工方法也有很大的差別，但加工前的預處理過程卻基本相同。n 轉(zhuǎn)基因生物來源的食品加工原料是嚴格禁止在綠色食品加工中使用的 。 n 間隔的距離可根據(jù)企業(yè)性質(zhì)、規(guī)模大小，按工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標準的規(guī)定執(zhí)行，最好在 1 km以上，其位置還應在居民區(qū)主導風向的下風向和飲用水水源的下游。一般情況下，防腐劑主要用在半成品和成品的保藏上。如乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵。 (2)酶敗壞 如脂肪氧化酶引起的脂肪酸敗，蛋白酶引起的蛋白質(zhì)水解，多酚氧化酶引起的褐變，果膠酶引起的組織軟化等。 ② 企業(yè)管理完善。 ⑤ 選用適宜的貯藏和運輸方法。 2．食品保藏方法 (1)維持食品最低生命活動的保藏方法n 主要用于果蔬等鮮活農(nóng)副產(chǎn)品的貯藏保鮮， 采取各種措施以維持果蔬最低生命活動的新陳代謝，保持其天然免疫性，抵御微生物入侵，延長貯藏壽命。 n 最廣泛應用的殺菌方法是熱殺菌。 (2)環(huán)境要求n ① 遠離污染源： 綠色食品企業(yè)選址時，應遠離重工業(yè)區(qū)。 n 加工車間必須具備以下衛(wèi)生設(shè)備： ① 通風換氣設(shè)備； ② 照明設(shè)備： ③ 防塵、防蠅、防鼠設(shè)備； ④ 衛(wèi)生緩沖車間； ⑤ 工具、容器清洗消毒車間。 n ** 歐盟的有機食品標注規(guī)定， 當某一產(chǎn)品 95％的成分是由有機方式生產(chǎn)的，并且其余的 5％目前仍未經(jīng)有機方式生產(chǎn)但屬于列在EEC2092／ 91條例附則 Ⅵ 上的成分，該產(chǎn)品可注明是有機生產(chǎn)方法生產(chǎn)的。n 選別 時，將進廠的原料進行粗選
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