【正文】 有關(guān)的產(chǎn)品的改進措施； c） 各種資源的需求（包括衛(wèi)生和安全清潔生產(chǎn)的要求）。 組織機構(gòu)和職責(zé)見前面組織機構(gòu)部分。 質(zhì)量 /HACCP 管理體系策劃 為實現(xiàn) ISO 9001： 20xx 和 HACCP，公司針對產(chǎn)品特點已進行了全面 質(zhì)量安全策劃，形成了以本手冊為綱領(lǐng)的質(zhì)量 /HACCP 管理體系文件，確定了過程及管理過程的程序。 以顧客為中心 吉林金翼蛋粉有限公司質(zhì)量 /HACCP手冊 ABC/QHMA/020xx 14 董事長應(yīng)確保在質(zhì)量 /HACCP 管理體系文件過程中，必須將顧客要求和期望及食品衛(wèi)生法規(guī)的要求轉(zhuǎn)換為公司的要求，并納入各級文件中。 5 管理職責(zé) 管理承諾 堅持以顧客為中 心，并通過培訓(xùn)和宣傳，讓全體員工知道：滿足顧客和相關(guān)質(zhì)量 /安全衛(wèi)生法規(guī)的要求是公司的永恒目標(biāo)。 c） 生產(chǎn)部的各種管制記錄應(yīng)以中文為準(zhǔn)則。 文件控制 公司已制定了《文件和資料管理程序》，以確保 ： a） 文件在發(fā)放前對其適應(yīng)性進行了評審和批準(zhǔn)； b） 任何文件更改必須按程序規(guī)定進行控制； c） 對文件進行編號，編目，并標(biāo)識現(xiàn)行版本，以便于檢索和識別； d） 確保在使用現(xiàn)場，均可獲得適用文件的有效版本； e） 外來技術(shù)、質(zhì)量文件也應(yīng)納入受控文件范圍； f） 防止使用作廢文件，若因為法律需要或積累資料等目的，需保留作廢文件時，則應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)識。 b）程序文件 程序文件是質(zhì)量 /HACCP 管理體系文件中第二層次的文件，根據(jù)質(zhì)量 /HACCP 管理體系要素，結(jié)合本公司的實際編制程序文件（程序文件清單見手冊附頁），明確規(guī)定了有關(guān)質(zhì)量安全活動的目的和范圍、途徑、做什么和誰來做，何時、何地、如何做，使用什么文件 ，如何對活動進行控制和記錄，包括質(zhì)量 /HACCP 管理體系運行及維持的方法、職責(zé)分配及資源要求，是質(zhì)量 /HACCP 手冊的支持性文件。保證質(zhì)量的完成生產(chǎn)任務(wù)，定期對生產(chǎn)能力狀況進行匯總分析、改進； （ 2） 組織生產(chǎn)車間貫徹執(zhí)行工藝作業(yè)指導(dǎo)書，加強生產(chǎn)過程控制的管理工作； （ 3） 定期組織對生產(chǎn)員工的思想教育及質(zhì)量意識培訓(xùn)，采取有效形式使生產(chǎn)員工理解掌握并堅定執(zhí)行公司的質(zhì)量安全方針、質(zhì)量安全目標(biāo)； 吉林金翼蛋粉有限公司質(zhì)量 /HACCP手冊 ABC/QHMA/020xx 12 （ 4） 負(fù)責(zé)本廠生產(chǎn)計劃的落實和生產(chǎn)過程的控制，按照技術(shù)文件的要求組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)在受控狀態(tài)下進行； （ 5） 搞好設(shè)備日常保養(yǎng)工作，以確保設(shè)備的良好狀態(tài)和持續(xù)的工作能力。 b）管理者代表 （ 1） 確保質(zhì)量 /HACCP 管理體系所需的過程得到建立、實施和保持； （ 2） 向最高管理者報告質(zhì)量 /HACCP 管理體系的業(yè)績和任何改進的需求； （ 3） 確保在整個組織內(nèi)提高滿足各棵要求的意識； （ 4） 主持內(nèi)部體系審核； （ 5） 審批質(zhì)量 /HACCP 管理體系程序文件； （ 6） 對外聯(lián)絡(luò)與質(zhì)量 /HACCP 管理體系有關(guān)的事宜。 質(zhì)量 /安全目標(biāo)在各部門各層次上進行了分解，見本手冊附錄 A《質(zhì)量 /安全目標(biāo)分解及考核辦法》。持續(xù)改進：利用一切機會改進質(zhì)量 /HACCP 管理體系，讓顧客放心并提供持續(xù)穩(wěn)定的優(yōu)良 /安全蛋粉產(chǎn)品。董事長 楊濤 并攜金翼全體員工愿與社會各界朋友，攜手共創(chuàng)輝煌。 吉林金翼蛋品有限公司 面對機遇和挑戰(zhàn)，金翼人將以昂揚的姿態(tài)、務(wù)實的作風(fēng)、拼搏進取的精神，鑄就名牌企業(yè)、名牌產(chǎn)品，形成金牌口碑。 公司主要生產(chǎn)的產(chǎn)品有雞卵黃免疫球蛋白、蛋白粉、蛋黃粉、 蛋白液、濃縮蛋白液等系列產(chǎn)品，公司目前是國內(nèi)最大蛋粉加工企業(yè)，也是國家發(fā)改委批準(zhǔn)的蛋粉加工基地。 手冊發(fā)放清單 見表 1。質(zhì)量 /HACCP 手冊采用活頁裝訂，修改時以新頁換去舊頁，修改次數(shù)以 0、 2?表示。 b） 質(zhì)量 /HACCP 手冊發(fā)放前由管理者代表提出發(fā)放清單，報董事長審批，然后按發(fā)放清單發(fā)放，領(lǐng)用人或領(lǐng)用單位辦理領(lǐng)用手續(xù)。 本手冊采用活頁裝訂，為便于修改換頁，按章節(jié)進行頁碼編號。 加工；指從事研磨、篩理和和配粉等處理作業(yè)的場所。 成品：指經(jīng)過完整的加工過程并包裝標(biāo)示完成的產(chǎn)品。 成品添加劑：指成品在加工、配粉等過程中，用以增加白度、筋力或其他用途而添加或接觸于成品的物質(zhì)。 董事長 ： 楊 濤 吉林金翼蛋粉有限公司質(zhì)量 /HACCP手冊 ABC/QHMA/020xx 3 20xx 年 6 月 1 日 目 錄 1. 手冊的控制 2. 概況 公司簡介 公司質(zhì)量安全方針和質(zhì)量安全目標(biāo) 公司主要業(yè)務(wù)流程 公司組織機構(gòu)圖 職責(zé)和權(quán)限 3. 質(zhì)量 /HACCP 管理 體系 質(zhì)量 /HACCP 管理體系總要求 文件的要求 本章支持性文件 4. 管理職責(zé) 管理承諾 以顧客為中心 質(zhì)量安全方針 策劃 職責(zé)、權(quán)限和內(nèi)部溝通 管理評審 本章支持性文件 5. 資源管理 資源的提供 人力資源 基礎(chǔ)設(shè)施 工作環(huán)境 本章支持性文件 6. 產(chǎn)品實現(xiàn) 產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃 與顧客有關(guān)的過程 設(shè)計和開發(fā) 采購 生產(chǎn)過程控制 監(jiān)視和測量裝置的控制 本章支持性文 件 8 測量、分析和改進 總則 監(jiān)視和測量 不合格品控制 吉林金翼蛋粉有限公司質(zhì)量 /HACCP手冊 ABC/QHMA/020xx 4 數(shù)據(jù)分析 改進 本章支持性文件 9 質(zhì)量 /安全體系 HACCP 管理綱要 HACCP 系統(tǒng) 質(zhì)量 /安全方針 HACCP 小組的組成 HACCP 小組成員的資格要求和職責(zé) 產(chǎn)品描述 建立 HACCP 系統(tǒng)過程 人流、物流危害分析 殺蟲劑、消毒劑危害分析 加工流程及危害分析 流程圖的現(xiàn)場驗證要求 危害分析和關(guān)鍵控制點（ HACCP）計劃 監(jiān)控設(shè)施 糾偏行動 產(chǎn)品糾偏步驟 記錄 良好衛(wèi)生控制程序 驗證 HACCP 系統(tǒng)的審核要求 附錄 A：質(zhì)量 /安全目標(biāo)分解及考核辦法 附錄 B：質(zhì)量職能分配表 附錄 C： ISO 9001： 20xx/HACCP 程序文件清單與標(biāo)準(zhǔn)條款對照 附錄 D：食品安全管理體系程序文件清 附錄 E：蛋白粉、蛋黃 粉、全蛋粉生產(chǎn) 流程 圖 附錄 F：管理手冊更改控制表 吉林金翼蛋粉有限公司質(zhì)量 /HACCP手冊 ABC/QHMA/020xx 5 1. 術(shù)語 食品：指供人飲食或咀嚼的物品及其原料。 吉林金翼蛋品有限公司 JJY/QHMA/020xx 質(zhì)量 /HACCP 手冊 編 制： 楊淑琴、高化云 陳 晨 審 核： 劉 霖 批 準(zhǔn)： 楊 濤 20xx 年 6 月 1 日 20xx0601發(fā)布 20xx0601實施 吉林金翼蛋品有限公司 發(fā)布 吉林金翼蛋粉有限公司質(zhì)量 /HACCP手冊 ABC/QHMA/020xx 2 質(zhì)量 /HACCP 手冊頒布令 本《質(zhì)量 /HACCP 手冊》是按照 GB/T19001—— 20xx（ idt ISO9001：20xx）質(zhì)量 /HACCP 管理體系要求，結(jié)合本公司的特點而編制。 董事長 ： 楊 濤 20xx 年 6 月 1 日 任 命 書 現(xiàn)任命 劉霖 為 吉林金翼蛋品有限公司 管理者代表和 HACCP 小組長， 孫奎、黃愛軍、董博、楊淑琴、高化云、陳保軍 為HACCP 小組 成員，依據(jù) GB/T19001—— 20xx 和 HACCP 的要求建立質(zhì)量 /HACCP 管理體系，其主要職責(zé)和權(quán)限為： 1. 確保質(zhì)量 /HACCP 管理體系所需的過程得到建立、實施和保持； 2. 向最高管理者報告質(zhì)量 /HACCP 管理體系的業(yè)績和任何改進的要求； 3. 確保在整個組織內(nèi)提高滿足顧客要求的意識； 4. 負(fù)責(zé)就質(zhì)量 /HACCP 管理體系有關(guān)的事宜對外聯(lián)絡(luò)。 主原料：指構(gòu)成成品的主要材 料。 半成品：指任何成品加工過程中所得的產(chǎn)品，此產(chǎn)品經(jīng)隨后的加工過程可制成成品者。 原料處理場：指從事原料的清理等處理作業(yè)的場所。 本公司建立的質(zhì)量 /HACCP 管理體系，涉及過程的是蛋粉產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和服務(wù)。 a） 質(zhì)量 /HACCP 手冊的有效版本在封面注明為受控，而且只對受控版本才進行跟蹤更改，以保證質(zhì)量 /HACCP 手冊的有 效吉林金翼蛋粉有限公司質(zhì)量 /HACCP手冊 ABC/QHMA/020xx 6 性。 質(zhì)量 /HACCP 手冊的評審與修改 a） 管理代表根據(jù)管理評審的結(jié)果及質(zhì)量安全方針和目標(biāo)的變更情況每年組織一次對質(zhì)量 /HACCP 手冊的評審，修改其中不適合的內(nèi)容。 手冊的保存 人事部應(yīng)保存質(zhì)量 /HACCP 手冊正版及修改換版的全部記錄。 注冊資金 5080 萬元，占地面積 萬平方米，建筑面積 120xx 平方米。公司年產(chǎn)量為 50000 噸。 本公司宗旨是：重合同、守信用，以食品 /質(zhì)量 /安全求生存，靠信譽求發(fā)展，以一流的產(chǎn)品食品 /質(zhì)量 /安全，一流的服務(wù)滿足顧客對產(chǎn)品的各項食品 /安全指標(biāo)要求。安全可靠 /質(zhì)量精良：蛋粉首先要保證顧客身體健康的要求，更要滿足產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。 本公司總的質(zhì)量 /安全目標(biāo)是 ： 1. 蛋粉安 全指標(biāo)出廠合格率 100%； 2. 質(zhì)量 /安全危害發(fā)生率為 0； 3. 顧客對質(zhì)量 /安全危害投訴為 0 ；。 公司主要業(yè)務(wù)流程圖 客戶訂單 新產(chǎn)品 現(xiàn)有產(chǎn)品在生產(chǎn) 編制生產(chǎn)計劃 采購計劃及采購 組織生產(chǎn) 相關(guān)檢查 合格成品入庫 成品交付客戶 售后服務(wù) 吉林金翼蛋粉有限公司質(zhì)量 /HACCP手冊 ABC/QHMA/020xx 10 公司組織機構(gòu)圖 職責(zé)和權(quán)限 本公司應(yīng)建立有效的管理制度，具有整體性與協(xié)調(diào)性，機構(gòu)設(shè)置見組織機構(gòu)圖，各部門的職責(zé)權(quán)限如下： a）董事長 董事長 總經(jīng)理 生產(chǎn)部 生產(chǎn)車間 HACCP小組 管理者代表 /HACCP 小組 長 銷售部 人事部 供應(yīng)部 /生產(chǎn)保障部 質(zhì) 檢 部 副總經(jīng)理 吉林金翼蛋粉有限公司質(zhì)量 /HACCP手冊 ABC/QHMA/020xx 11 （ 1） 負(fù)責(zé)制定質(zhì)量 /安全方針和質(zhì)量 /安全目標(biāo)，采取有效形式使全體員 工理解、掌握并堅持執(zhí)行； （ 2） 組織建立質(zhì)量 /HACCP 管理體系，并組織貫徹實施； （ 3） 任命管理者代表，為其工作懂得有效開展提供必要的條件； （ 4） 貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量工作的法律、法規(guī)； （ 5） 定期進行管理評審； （ 6） 批準(zhǔn)質(zhì)量 /HACCP 手冊，對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全責(zé)，配制相應(yīng)的管理機構(gòu)和質(zhì)量保證機構(gòu)，分配各部室質(zhì)量職責(zé)并提供充分的資源，確保質(zhì)量體系的有效運行，對公司最終產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)； （ 7） 負(fù)責(zé)解決全公司產(chǎn)品存在重大的質(zhì)量問題和分歧。 e）生產(chǎn)部 （ 1） 在生產(chǎn)副總的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé) 組織生產(chǎn)活動，使車間有序運作。 質(zhì)量 /HACCP 管理體系文件 a）質(zhì)量 /HACCP 手 冊