廚房安全培訓(xùn)-全文預(yù)覽
【正文】 接受訓(xùn)練，學(xué)會桌上炊具燒煮的正確方法和菜肴，點心出品時規(guī)范的端、托手法 1 張貼“告誡”標識，在高溫的設(shè)備、設(shè)施旁需張貼“告誡”標識，以告誡員工注意安全 1 定期清洗廚房設(shè)備，防止?fàn)t灶表面、爐頭和通風(fēng)管道積油污。（ 2）馬上關(guān)閉煤氣。 使用合格的鍋。 熟悉烹飪設(shè)備、工具及原材料或菜點的基本情況，嚴格按安全操作規(guī)程使用工具、設(shè)備 通道要盡量寬敞，不得存放雜物，避免繁忙擁擠時燙傷腳 容器中注料要適量，不要將罐、鍋或水壺裝的太滿 端送鐵板、鍋仔、水煮魚、或熱湯類的食品，要墊著盤子運送，前方有人時要打聲招呼，以免對方突然轉(zhuǎn)身碰灑燙傷 在顧客就餐桌上加熱菜肴不要過熱，以防濺出鍋外，燙傷顧客 攪拌熟燙食物要小心，通常使用長柄勺或攪拌器，手不要離食物太近 預(yù)先準備。應(yīng)保證廚房內(nèi)、樓梯間或其他不經(jīng)常使用的區(qū)域的照明亮度。 避免滑跤。 穿鞋要合腳。 清除地面的障礙物。這種事故常發(fā)生在員工搬運重物、高空取物、清潔工作或行走中。不得將刀具放在工作臺邊，以免掉在地上或砸在腳上；不得將刀具放在菜墩上，以免戳傷自己或他人；切配整理階段，不要將刀口朝向自己，以免忙亂中碰上刀口 謹慎清潔刀口。選擇一把適合自己的刀具很有必要，你會很快熟悉它的各項性能，并保證刀具的良好狀態(tài) 嚴禁用刀胡鬧。將需切割的原料放在菜墩上，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)的要求，選擇合適的刀法，并按刀法的安全操作要求，對原料進行切割。 煤氣使用安全及操作程序及注意事項 切割傷的預(yù)防 被刀割傷是廚房工作中經(jīng)常遇到的傷害。 點火后不離人 用畢要關(guān)上總閥（上鎖、登記） 廚房內(nèi)嚴禁睡人 不得存放其他易燃物 一旦煤氣失火，首先要設(shè)法關(guān)閉離事故現(xiàn)場最近的煤氣管線上的總開關(guān)，如廚房內(nèi)煤氣表前開關(guān)、進樓煤氣管道閘井中的開關(guān)。 燒油、燒水的操作流程 地面干凈無油漬、無積水，操作人員必須使用防滑鞋具，以免操作過程中發(fā)生意外 爐具及盛具擺放平穩(wěn)，大小適中，在指定位置操作 燒制油水等液體物質(zhì)時其存放量占盛具容量的 80%，不宜過滿，以免燒制過程中溢出發(fā)生意外 燒油時操作人員不能離開其工作區(qū)域，隨時觀察、控制溫度，掌握火勢。安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)
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