廚房安全培訓教材-全文預覽
【正文】 成因 不正確使用刀具碰到尖銳器物機械設備的不安全操作廚房切傷事故 ? 2023年 8月 16日上午十點，一員工在斬鳳爪時由于斬第一刀時沒斬斷，斬第 2刀時刀向一邊歪去，斬到左手食指上，后到開發(fā)區(qū)醫(yī)院縫針和打破傷風針。 高溫蒸汽 預防燙傷 ? 油炸：要將原料的水分瀝干，防止水分四濺，作遮擋物，擋住四濺的油分。 意外傷害的預防 ? 廚房意外傷害主要是由摔傷、燙傷、割傷、電擊傷等原因造成的，因此，必須了解各種安全事故發(fā)生的原因和預防方法，才能加強管理。 火災的預防 任何使用火源的工作人員， 不能離開爐灶崗位，防止無人看守，燒干原料而引發(fā)火災。 杜絕火在廚房產(chǎn)生的三個條件： 火源 氧氣 可燃物質 火災的預防 廚房內煤氣管道及各種灶具附近 不要堆放 易燃物品。 原因分析： （一）火爐的透風口沒有裝到廚房外，但爐火旺時，有火苗上串至抽風口。因抽風口的油漬很厚，火勢較為猛烈。北側兩個正在蒸飯的蒸柜后側忽然起火，火勢迅速蔓延至蒸柜的頂端直到抽風口?；馂牡某掷m(xù)時間約為 20分鐘。 消防安全 火災應該說是廚房最易遇到且傷害最大的災難之一。 爐灶，煙罩要 定期清理油垢 ，防止油垢過多被點燃而引起火災。 火災的疏散 大火：逃生，報告主管 撥打 119或 999或 112報警 返回 發(fā)生火災怎么辦？ 小火：滅火器撲滅。 ? 經(jīng)常檢查蒸汽管道和閥門，防止蒸汽泄露出現(xiàn)
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