a家庭膳食營養(yǎng)學(xué)03礦物質(zhì)-全文預(yù)覽
【正文】 水平和人體鋅的營養(yǎng)狀況。 食物成分對鐵吸收的影響 若膳食中有較多的植酸、草酸和碳酸等鹽類抑制鐵吸收的因素存在，可影響鐵的吸收與利用； VC與動物的細(xì)胞蛋白質(zhì)（如豬、牛、羊肉與肝臟、魚、禽肉等）為鐵吸收的促進(jìn)因子，可促進(jìn)鐵的吸收。 如果體內(nèi)缺鐵，膠原合成不足，虹膜就變薄，無 法有效遮掩眼球內(nèi)棕黑色的脈絡(luò)膜，在自然陽光下 看去，就呈淺藍(lán)色了。 缺 鐵 性 貧 血 該病起病緩慢，輕者可無明顯癥狀，僅表現(xiàn)為面色蒼白、口腔粘膜和眼結(jié)合膜蒼白無血色。 營養(yǎng)性缺鐵性貧血 營養(yǎng)性缺鐵性貧血（ nutritional iron deficiency anemia,簡稱 IDA） 是由于鐵攝入不足或吸收不良，需要量增加，丟失過多，造成鐵缺乏。 ，過氧化氫酶與過氧化物等酶的重要成分，參與組織呼吸，促進(jìn)生物氧化還原反應(yīng)。 食物成分對鈣吸收的影響 鈣離子可與食物中的植酸、草酸、脂肪酸相結(jié)合形成不溶性鈣鹽，影響鈣在腸道中的吸收，膳食纖維也可影響鈣的吸收。 鈣 的 食 物 來 源 奶和奶制品是食物中鈣的最好來源，不但含量豐富，而且吸收率高，是嬰幼兒最佳鈣源。 ，參與凝血過程。 2. 只有當(dāng)膳食調(diào)配不當(dāng)，偏食或患某些疾病時，才容易造成缺乏。 微量元素又有 必需微量元素 和 非必需微量元素 之分 . 必需微量元素 微量元素中，碘、鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、錫、鉻、鎳、硒、硅、氟、釩等 14種元素是機體生命活動中必不可少的，被稱之為必需微量元素。礦 物 質(zhì) —— 《家庭膳食營養(yǎng)學(xué)》第三章 礦物質(zhì)（無機鹽） 人體各組織器官中約有 60余種化學(xué)元素，其中碳、氫、氧和氮構(gòu)成約占體重 95%的有機物和水，其余元素?zé)o論以何種形式存在和含量多少都統(tǒng)稱為礦物質(zhì)（無機鹽）。 7 種宏量元素諧音記憶法（ 1） 鈣 氯 鎂 鉀 硫 鈉 磷 (該 驢 沒 家 留 哪 靈 ?) 7 種宏量元素諧音記憶法（ 2） 氯 鎂 鉀 磷 鈣 硫 鈉 (旅美佳伶該留哪 ?) 微量元素 其他元素在體內(nèi)的含量極少，低于體重的 %，稱之為微量元素。 1. 食物中無機鹽
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