餐飲職業(yè)認(rèn)知-全文預(yù)覽
【正文】 餐，然后又開出帳單，催促送餐服務(wù)員馬上去廚房取菜。 次日早上他步入自助餐廳時(shí)，他驚喜地發(fā)現(xiàn)在上次同樣的位置上擺放著引入注目的香蕉。當(dāng)這位冷面先生正要走出餐廳時(shí)，小姐又笑著問他是否需要幫助，于是 “香蕉 ”一詞終于從他的嘴里吐出。 這位美國(guó)人每天總到自助餐廳吃早餐。 ” 當(dāng)服務(wù)小姐給他們上最后一道菜時(shí)，他們謝絕了服務(wù)小姐的布菜，各自吃兩口便要求結(jié)帳了。 ”服務(wù)小姐隨即把煙缸拿去更換。 “喔。 外賓把刀叉放下，從口袋里拿出香煙，抽出一支拿在手里，然后對(duì)曲先生說： “這里的服務(wù)簡(jiǎn)直是太熱情了，不過。她為外賓擺上刀叉，為兩位客人斟酒、上湯、上菜、上飯。健全的心理216。4餐飲服務(wù)人員的職業(yè)道德與素質(zhì)要求二、 餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)要求? 思想素質(zhì)? 業(yè)務(wù)素質(zhì)? 身體素質(zhì)? 心理素質(zhì) 職業(yè)道德 職業(yè)意識(shí) 組織紀(jì)律儀表、儀容、 產(chǎn)品信息反饋快（二）餐飲產(chǎn)品的銷售特點(diǎn)1．餐飲銷售量受餐飲活動(dòng)場(chǎng)所的限制2．餐飲銷售量受進(jìn)餐時(shí)間的限制3．銷售以現(xiàn)金為主，毛利率高，資金周轉(zhuǎn)較快4．餐飲固定成本較高，投資比重較大5.商業(yè)單一型餐飲服務(wù)企業(yè)? Restaurant? 閱讀 P1113《金瓶梅》書中食品多樣化，精巧化，表現(xiàn)了晚明社會(huì)烹飪技藝水平的高度發(fā)達(dá)。菜品高中低檔都有，詳細(xì)描繪了杭州、揚(yáng)州、南京等江南古城的飲食習(xí)俗及市井飲食業(yè)盛況，既反映了上至都市富商大戶的鐘鳴鼎食、窮奢極欲的飲食場(chǎng)面，又寫到了下至引車賣漿者粗茶淡飯的儉節(jié)生活狀態(tài)。? 《水滸傳》還是我國(guó)酒文化的集大成者，一百零八將中幾乎無一英雄不喜歡酒，無一章節(jié)不寫飲酒，酒成了刻畫典型環(huán)境中典型性的需要，成為喜劇美和悲劇美的體現(xiàn)。? 《水滸傳》? 施耐庵在他的《水滸傳》中，對(duì)元明間的飲食情況，有過許多的精彩的描寫。腌鴨臘雞鵝蟹鱉，獐狗兔鹿勝魚蝦?；钇术r鱗烹綠鱉，旋蒸紫蟹煮紅蝦。真服了曹雪芹一支妙筆，寫得如此活靈活現(xiàn)。作者曹雪芹生于豪門世家，從小吃的見的都是飲食中的極品，中年落魄后，則將平生所見所食傾注筆端，真是別有一番滋味在心頭 ”。食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營(yíng)養(yǎng)豐富，并 ② 壇置木炭旺火上燒沸，再以文火慢煨，原壇上席，啟蓋， 法： 料： 魚翅、魚唇、魚肚、鮑魚、刺參、干貝、雞、鴨、羊肘、 傳說不見經(jīng)傳，卻在民間流傳，這更充分說明了佛跳墻這道菜經(jīng)久不衰的魅力。 ”? 她離開了一陣后回來，客人滿以為這次有了答案，不料得到的回答卻是： “具體情況不是很清楚，可能是創(chuàng)作這道菜的廚師是個(gè)和尚。? 福州某餐廳，幾位外地客人點(diǎn)了一道福建特色菜 “佛跳墻 ”。正餐規(guī)定有菜一百大碗，小吃也有四十大碗，吃的菜有燒乳豬、熏羊腿、清燉肥鴨、銀耳、猴頭、發(fā)菜、魚翅、魚唇、燕窩、海參、烤鴨、姜芽、香菌、麻菇、四季鮮果、油炸玉蘭與荷花等等。唐宋 —— 西瓜? 西瓜原產(chǎn)于非洲南部的沙漠地區(qū)，在古埃及藝術(shù)品中就有了西瓜的形象，可見西瓜種植的歷史已有 4000年之久。此時(shí)鼎中的豹胎湯開始沸騰，御廚手忙腳亂地將魚肉搓成丸子，扔進(jìn)鍋中。魚丸 —— 先秦? 魚丸的制作，相傳始于先秦。? 今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個(gè)共同點(diǎn)未變，即用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物。3． 2． 1． 各類飲食店出現(xiàn)? 音樂助餐? 夏商周三代，約公元前 256年? 中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展概況? （一 )2． 16世紀(jì)中葉 —— 以意大利為中心，代表追求豪華、注重排場(chǎng)、典 14世紀(jì) —— 以土耳其為中心，代表伊斯蘭教國(guó)家的餐飲及烹飪? 國(guó)外餐飲業(yè)的發(fā)展概況? （一）西方餐飲業(yè)的發(fā)展過程? 海底撈思考一、學(xué)什么二、如何學(xué)案例分析：王老吉和加多寶? 一、品牌形象老化，創(chuàng)新不足? 二、輕視品牌的法律保護(hù)，導(dǎo)致品牌價(jià)值
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