【正文】 頁 返回目錄 上頁 Remy marin Camus 下頁 返回目錄 上頁 v. o () Paradise Louis ⅩⅢ Fine Champagne 下頁 返回目錄 上頁 Straight whisky Straight Bourbon whisky Tennessee whisky Straight Rye whisky 下頁 返回目錄 上頁 Straight Corn whisky Blended Straight whisky Blended whisky Light whisky 下頁 返回目錄 上頁 Dry Gin Holland`s Genever DutchGeneva Schiedan Old Tom Gin Flavored Gin 下頁 返回目錄 上頁 伏特加 WODKA 下頁 返回目錄 上頁 朗姆酒 下頁 返回目錄 上頁 特基拉酒 Tequila 龍舌蘭 Agave 下頁 返回目錄 上頁 Campari Dubon Fer Branca 波特酒 Bitter 下頁 返回目錄 上頁 Suze Angostura Cynar 波特酒 Bitter 下頁 返回目錄 上頁 亞歷山大（ Alexander Cocktail） BB 旁車（ Side Car） 干曼哈頓（ Dry Manhattan 地震 earthquake 下頁 返回目錄 上頁 羅伯羅伊（ Rob Roy） 生銹釘（ Rusty Nail） 威士忌酸（ Whisky Sour） 三葉草俱樂部clover club 干馬天尼（ Dry Martini） 下頁 返回目錄 上頁 百家地（ Bacardi） 香蕉戴可麗banana daiquiri 朗姆托第Rum Toddy 微笑 smile 黑俄羅斯（ Black Russian） 摔酒（特基拉炮）Tequila Top 下頁 返回目錄 上頁 基拉日出（ Tequila Sunrise） 自由古巴（ Cuba Liberty） 瑪格麗特（ Margarita Cocktail） 紅粉佳人（ Pink Lady） 彩虹酒 pousse cafe 下頁 返回目錄 上頁 血色瑪麗（ Bloody Mary） 青草蜢（ Grasshopper Cocktail） 新加坡司令（ Singapore Gin Sling） 返回目錄 上頁 欣賞結(jié)束，謝謝欣賞！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 一 、 雞尾酒的創(chuàng)作原則 1. 新穎性 2. 易于推廣 3. 色彩鮮艷 、 獨特 4. 口味獨特 二 、 雞尾酒的創(chuàng)作 1. 立意和命名 （ 1 ） 立意 （ 2） 命名 2. 選料 （ 1） 基酒的 選擇 （ 2） 輔料的選擇 顏色的選擇 口味的選擇 3. 配方的制定 標準酒譜： 要求 4. 擇杯（原則） 5. 調(diào)制 調(diào)制方法的選擇 +根據(jù)創(chuàng)作意圖進行配方的修改 6. 裝飾 目的：調(diào)味、點綴 裝飾風格： 裝飾規(guī)則： 三 、 雞尾酒的品嘗 觀色 、 嗅味 、 嘗試 思考題： 雞尾酒的調(diào)制程序 ？ 雞尾酒是否是混合酒 ？ 雞尾酒可分為哪些種類 ？ 雞尾酒調(diào)制的注意事項。 上一個 下一個 跳至下一節(jié) （ Grasshopper Cocktail） 材料：白可可甜酒 2／ 3盎司 綠薄荷甜酒 2／ 3盎司 鮮奶油（或煉乳） 2／ 3盎司 制法：將上述材料充分搖勻，使利口酒和鮮奶油充分混合，濾入雞尾酒杯 上一個 下一個 跳至下一節(jié) （ Singapore Gin Sling） 材料：金酒 君度酒 1／ 4盎司 石榴糖漿 1盎司 檸檬汁 1盎司 苦精 2滴 蘇打水 適量 制法：將各種酒料加冰塊，搖勻后濾入柯林杯內(nèi)，并加滿蘇打水，用櫻桃和檸檬片裝飾。 上一個 下一個 跳至下一節(jié) pousse cafe 依次將： 紅石榴汁 1/5盎司 可可利口 1/5盎司 薄荷利口 1/5盎司 無色橙味利口 1/5盎司 白蘭地 1/5盎司 用吧匙沿酒杯內(nèi)壁輕輕注入 最上層白蘭地可以點然。這種酒酒味香醇甜美，宜夏天飲用，更適合酒量淺的人飲用，有去疲勞助消化，促進新陳代謝之功效。 上一個 下一個 跳至下一節(jié) （ Russian Coffee） 伏特加 20毫升 濃質(zhì)奶油（液態(tài)） 20毫升 咖啡利口酒 20毫升 冰塊 45塊 將上述材料在搖酒器均勻后濾入雞尾酒杯 上一個 下一個 跳至下一節(jié) （特基拉炮） Tequila Top 特基拉 1盎司 冰凍蘇打水 1/3杯 在古典杯加入特基拉，然后 1/3杯冰凍蘇打水。 上一個 下一個 跳至下一節(jié) （ Bacardi） 材料：百家地朗姆酒 45毫升鮮檸檬汁 15毫升 石榴糖漿 5毫升 制法：將冰塊置于調(diào)酒壺內(nèi)，注入酒、石榴糖漿和檸檬汁充分搖勻，濾入雞尾酒杯。 上一個 下一個 跳至下一節(jié) clover club 干金酒 30毫升 干味美思 15毫升 石榴汁 10毫升 生雞蛋白 1/2個 冰塊 45塊 制法：將上述材料放入搖酒器搖勻，濾入雞尾酒杯。 上一個 下一個 跳至下一節(jié) （ Rob Roy） 材料：蘇格蘭威士忌 2盎司 甜味美思 1／ 2盎司 苦精 1滴 冰塊 45塊 制法：將上述材料在搖酒器均勻后濾入雞尾酒杯，放入一塊檸檬皮。這款雞尾酒帶有酸甜味，口味非常清爽，能消除疲勞，所以適合餐后飲用。它是以 Rum、 Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，如果汁、蛋清、苦精（ Bitters）、糖等以攪拌或搖晃法調(diào)制而成的，最后再飾以檸檬片或薄荷葉。 總之，究竟誰是誰非并不重要，事實上，雞尾酒本身已根深蒂固地成為人們喜愛的飲料了。于是，將此酒以那位貴族女兒的名字命名為 Xochitl。 嘎窖 。然后為女兒和頂呱呱的女婿干杯，并且高呼“雞尾萬歲！”自此，雞尾酒便大行其道。年深月久，他和艾恩米莉墜進了愛河。美國人克里福德在哈德遜河邊經(jīng)營一間酒店。這后將這些混合酒分給大家喝，結(jié)果評價都很高。 第一節(jié)雞尾酒的起源和定義 其一： 雞尾酒起源于美洲，這是大部分史料所承認的，時間大約是 18世紀末或 19世紀初期。 美雅士 myer’ s；朗利可 Ronrico；哈瓦拉俱樂部 Havana club 查看 下一節(jié) 返回 四、特基拉酒 Tequila 龍舌蘭 Agave （生產(chǎn)工藝及特點） ：豪帥快語（活）Cuervo、白金武士Conquistador White Agave Cuervo Conquistador White 五、中國白酒 思考題： 白蘭地的生產(chǎn)工藝以及主要品牌有哪些？ 威士忌的分類？ 比較各類威士忌的風格？ 金酒的生產(chǎn)工藝以及風格有什么特點？ 試述 Rum酒的生產(chǎn)工藝，口味特點？ 試述特基拉酒的生產(chǎn)特點？ 第八節(jié) 配制酒 目的：了解配制酒的生產(chǎn)工藝、口味特點以及操作技能。只要蒸餾度數(shù)超過 95%，即使所用材料相同，也被稱為谷物烈性酒。 第四節(jié) 日本清酒與中國黃酒 目的：掌握黃酒和日本清酒的生產(chǎn)工藝、著名品牌、服務(wù)方式。是本課的難點 。 一、品酒的基本方法；（飲酒禮儀） 觀色 嗅味 嘗試 二、評酒的語言描述。 （ 2）專業(yè)知識。如準備各種酒水、切配雞尾酒的裝飾水果、調(diào)制各種酒水、方便服務(wù)員取酒水、方便客人飲用、方便對各種酒水的貯存與管理、易于酒杯與調(diào)酒用具的洗滌、消毒與貯存等。 （ 5）酒吧的面積適應客人的周轉(zhuǎn)率，通常將空間面積或大部分面積隔成小間，以矮小的隔物或裝飾物等不同的方式進行分隔，使酒吧安閑雅靜，各有特色。其原則應當是： （ 1）、燈飾 應新穎，燈光要柔和，選用造型優(yōu)美和獨特性的壁燈和臺燈。 （ Coaster)為客人服務(wù)酒水時墊杯子用的紙墊。 （ Cutting Board)切水果等裝飾物的板子，由無毒塑料做成。 （ Corkscrew）拔出葡萄酒木塞的工具 （ Stirrer）攪拌酒水的工具，常常放于長飲類雞尾酒杯中方便人使用。 根據(jù)需要，一些酒吧還可以設(shè)置奶酪機，果汁機和冰淇淋機等等 二 .調(diào)酒用具 （配圖欣賞） 包括量酒用具及服務(wù)用具。 ：存放香檳酒和葡萄酒的地方。小型洗杯機既部占太多的面積，又靈活方便，自動化強，很適合酒吧使用。 ：優(yōu)點是節(jié)省人力并衛(wèi)生。因此，多功能的電動攪拌機是酒吧中的必要設(shè)備。 ：酒吧常用設(shè)備，有不同的尺寸和類型，制出的冰塊形狀也分為正方體、橢圓、扁圓體和長方體及教小顆粒。 一 、 定義 — 酒吧是經(jīng)營各種酒和飲品的設(shè)施和場所 。 其余同學通過學習可提高生活品味，增加見識。 部分有志于此的同學 ， 通過學習可以參加國家調(diào)酒師職業(yè)資格考試 ， 獲取調(diào)酒師資格證書 ， 多一項就業(yè)的技能和途徑 。 第一章酒吧概述 第一節(jié) 酒吧的定義及分類 第二節(jié) 酒吧結(jié)構(gòu)與吧臺設(shè)置 第三節(jié) 酒吧設(shè)備、用具與載杯 第四節(jié) 調(diào)酒業(yè)與調(diào)酒師 第一節(jié) 咖啡 第二節(jié) 茗茶 第三節(jié) 碳酸飲料 第四節(jié) 礦泉水 第二章品評酒 第一節(jié)、酒品風格的形成 第二節(jié) 酒類風格的品評 第三章 非酒精飲料的操作與管理 第四章 酒精飲料的操作與管理 第一節(jié) 酒的分類及生產(chǎn)原理 第五節(jié) 白蘭地 第二節(jié) 葡萄酒 第六節(jié)威士忌 第三節(jié) 啤酒 第七節(jié)金酒 、伏特加 、 朗姆和龍舌蘭酒 第四節(jié) 日本清酒與中國黃酒 第八節(jié) 配制酒 第五章 雞尾酒 第一節(jié) 雞尾酒的起源和定義 第二節(jié) 雞尾酒的分