【正文】 這個東西的。 解說詞：當(dāng)時，電子研究所的領(lǐng)導(dǎo)主要是顧慮蔣建平只顧賣盒飯而疏乎了所里的職工，另外，他們對麗華快餐的衛(wèi)生和營養(yǎng)方面也十分顧慮，談判幾度陷入韁局。但是，這個地段房價也十分昂貴，別說買就是租一個可以做大廚房的地方也不容易。可要多開店，北京的地價、房價高得讓人觸不可及，怎么辦，這時的蔣建平故技重施 —— 租房子，借雞生蛋。 同期聲：蔣建平 當(dāng)時外面呢有很多閑散的車輛，就是說很多的這種車，我們現(xiàn)在叫黑車了，那時都在閑置著，那時我們?yōu)槭裁床话堰@么車輛租 過來，為我們所用呢，既解決了我們送餐的問題，又解決了他們的就業(yè)問題，跟他們一談，他們非常愿意。當(dāng)時蔣總問我們了，愿不愿意送快餐呢，我說送快餐，可以的哇，當(dāng)時把待遇什么的就都談好了，你給我干兩個小時一個 中午，四百五十塊錢一個月，我當(dāng)時想么可以的，可以增加一點收入啊，當(dāng)時就去了。他說已經(jīng)吃過了，自行車送過去十五公里， 50 分鐘的路程，他已經(jīng)吃過方便面了，我覺得回來的時候，眼淚都出來了那個時候。 1996 年，蔣建平又開設(shè)了一家分店，三塊基地，三足鼎立，麗華基本上覆蓋了整個常州市場。半年后，麗 華的市場份額從原先的 10%一路飆升到50%，蔣建平也一躍成為常州市快餐行業(yè)的龍頭老大。 中篇： 低成本擴張之路 解說詞： 1995 年，麗華快餐迎來了它第一個轉(zhuǎn)折點，這一年的春天，蔣建平不惜花費 100 多萬元拿下了這座建筑，麗華快餐第一家分店在此宣告成立，從地理位置上看，這家分店的條件優(yōu)越。那段時間麗華的服務(wù)使他疲憊不堪。因為當(dāng)時，當(dāng)初的情況下，大家飯菜的質(zhì)量，就是說相差的不大，那時候什么研發(fā)機構(gòu)都沒成立，就是說這個淮楊菜都差不多的口味，那么誰的服務(wù)好誰就能生存下去，誰就能發(fā)展。 同期聲：蔣建平 那么，其實這個郊區(qū)呀，它不是我們想象中的農(nóng)村，或者說比較貧窮的不是這個意思，我們那個江南一帶那個農(nóng)村呢，是很富有的，而且他們的觀念是比較新潮的，那么很多新生事物他們都愿接受，所以一開始進入的時候就 非常受他們的歡迎。工作之余，到妻子開的點心店里打打下手，這是蔣建平跟餐飲市場打的唯一交道。 同期聲：麗華新村老年公寓負(fù)責(zé)人 他一直對我蠻好的，他回來一 次總是過來看看我，說陳主任你現(xiàn)在怎么樣了，身體怎么樣了，要什么吃的讓他們拿來，我還不好意思要。 1993 年 6 月蔣建平在這里租下五十多平方米的食堂，然后和妻子生火做飯，麗華快餐有限公司就這樣成立了，那時，麗華與其說是一家公司，還不如說是一家小作坊。一到中午和黃昏這些送餐員便四散開來，奔向城市的各個角 落。 在采訪即將結(jié)束的時候，蔣建平向我門透露了他的送餐之夢：抓住 20xx 北京奧運和 20xx 上海世界博覽會的機會，將麗華作大、作強。那么和他這個領(lǐng)頭人和他這樣一個領(lǐng)袖的風(fēng)格是分不開的。憑我們的能力找一份工作那是不難的，但是要找到一種氛圍，找到一份事業(yè)，麗華應(yīng)該說是滿足了我這種需求。他說搞餐飲也必須要講營養(yǎng)食品衛(wèi)生，我們董事長當(dāng)時是我給提出來的衛(wèi)生這一塊是一定要保證那后來我說我們應(yīng)該建個實驗室，董事長立刻就支持，還說一定要建，一定要建。 采訪： (營養(yǎng)師劉存英 ) 從我們蔣董事長來看，就是非常重 視。而這個層面上我倒是覺得有這種精神做中國的快餐的話，這種企業(yè)家精神可能比那種雄才大略經(jīng)常去出各種各樣的花招經(jīng)常去做各種各樣的大的概念我覺得也許更為重要。全世界所有快餐做的好的不光麥當(dāng)勞，不光肯德基，不光比薩餅，你看這些快餐做的非常好的一個特點，就是他們做的很簡單，但是把很簡單的事情做的非常非常的盡善盡美。 采訪： (姜汝祥博士 )世界上有一類企業(yè)家，我們叫他刺猬型的，還有一類企業(yè)家我們叫狐貍型的。從麗華快餐的創(chuàng)業(yè)和發(fā)展的過程之中，我們應(yīng)該比較充分的能看到蔣總他的這種思想，他的這種風(fēng)格。解說詞：同麗華的經(jīng)營風(fēng)格一樣，蔣建平是一位作風(fēng)穩(wěn)健，為人樸實的老板。我們選擇那個 1234，一個是好記，還一個當(dāng)時出于這么一個考慮：就是因為我們這個發(fā)展，是從零開始，從一開始是一步一個臺階，從一二三四五就是往上走，還有另外一個內(nèi)容，就是北京我們要從散戶開始做起，那個時候中央指示是抓大放小，我們是從小開始做，我們是抓小放大，做一份開始、做兩份開始，我們選擇它叫 1234，給大家有一個非常深刻的印象。如今， 67781234 這一訂餐電話在京城已經(jīng)有了很高的客戶認(rèn)知度。所以在這個行業(yè)快是它的一個衡量的標(biāo)準(zhǔn)。為了加快送餐速度，麗華先后投入了數(shù)百萬元人民幣，購買了接線調(diào)度系統(tǒng)和無線尋呼系統(tǒng)。到現(xiàn)在我們就提出來隨要隨定，就是你可以很隨意的，隨時隨地 只要你想要吃飯了，你就打個電話，或者網(wǎng)絡(luò)上你點擊一下鼠標(biāo)，你就可以定你的餐，已經(jīng)發(fā)展到就是說隨心所欲，你要多少份都可以。打個比方：我們最早的時候送餐的速度和現(xiàn)在不一樣。我們就把它看成是一個正式的文本合同，一樣去履行它，去執(zhí)行它。 采訪： (蔣建平 )這個快餐，就是開創(chuàng)了我們中國，無店鋪銷售這種經(jīng)營模式的一種先河。這樣我們前期投入成本就很低。所以我們還是堅持這樣一個原則：就是當(dāng)時我指出先生存，后發(fā)展，但是還要低成本發(fā)展，低成本擴張這樣一個原則。 解說詞：多開分店，談和容易，北京的房價，別說是買，就是租，也會給麗華帶來難以承受的資金壓力，在這樣的兩難局面下，蔣建平故伎重演，再 一次捕捉住了戰(zhàn)機。 可是，北京已經(jīng)實力強勁的中外送餐公司很多，而且北京的市區(qū)面積比常州大許多，蔣建平如何扣開北京之門那？ 9 采訪： (蔣建平 )北京大部分的快餐公司，他們是抓大放小，它做的是大戶。社會上存在著大量的這種有摩托車的這樣一支隊伍在里面，所以等于說我們是把它挪過來，就是為我們所用，我就是采取這樣的一個措施辦法，很好、所以這個很管用、很實在。 解說詞：據(jù)估算，要不影響送餐速度，那時麗華至少要買 100 輛摩托車，可要買這么多車子，麗華肯定要背上沉重的資金壓力。 采訪：麗華有限公司的送餐員 有一天就到我們常州比較遠(yuǎn)的地方，就是變壓器廠去送餐。麗華真誠的服務(wù)感動了市場。那么我們就開始進入。 采訪： (蔣建平 )先生存，后發(fā)展。從早到晚，什么都干：炒 過菜、送過餐、騎過自行車送餐，三輪車，蹬三輪一蹬就是十幾公里。因為當(dāng)時在我們常州呢快餐也發(fā)展很快、很迅猛，特別是它進入的門檻很低，不用花很多錢，所以我們當(dāng)時幾千塊錢就起家了。解說詞：為了麗華這兩個字，蔣建平帶領(lǐng)著他的團隊整整奮斗了十年。有很多的單位來找到我們，也就是說我們是把它作為一項政治任務(wù)來完成，這樣光榮的使命，這樣的工作。 字幕加配音：蔣建平，今年四十歲，江蘇常州人，麗華快餐公司董事長，中國快餐協(xié)會副會長。傍晚時分，一群著統(tǒng)一上裝的年青人聚集在了一座禮堂前，麗華快餐公司 “抗非典表彰大會暨職工文藝匯演 ”就要舉行了。 麗華快餐憑借多年來運作工作餐的經(jīng)驗，完全形成了除外送之外的一種獨特的 企業(yè)食堂運作模式 。 早在 1997 年，麗華快餐就敢為天下先，率先通過 ISO9002 國際質(zhì)量體系認(rèn)證，成為中國第一家通過該認(rèn)證的快餐企業(yè)??并率先在全國 餐飲服務(wù)行業(yè)采用環(huán)保型可降解快餐盒；率先在中式快餐企業(yè)中斥巨資自建產(chǎn)品測試中心（營養(yǎng)分析室、細(xì)菌化驗室），以科技手段確保食品衛(wèi)生安全，歷年來永葆食品安全事故 零 紀(jì)錄；率先實現(xiàn)中式快餐的工業(yè)化、規(guī)范化生產(chǎn)，成為 家庭的廚房、企業(yè)的食堂 ；為實現(xiàn)管理的科學(xué)化，麗華快餐又率先成為第一家通過 ISO9001（質(zhì)量管理體系 20xx 版）、ISO14001（環(huán)境管理體系）和 HACCP（食品安全控制體系）三大體系認(rèn)證的中式快餐企業(yè)??從而？ 一切為了消費者 的經(jīng)營理念能栽種在營養(yǎng)更為豐富的土壤中。而這也正是“后快餐時代”所體現(xiàn)出來的要求與特點 ——— 休閑、舒適。 4 同時，中式快餐業(yè)雖然一度發(fā)展不景氣，但是中式快餐半成品（方便食品）的銷售卻是日見紅火。麥當(dāng)勞、肯德基加在一起即便發(fā)展成了萬家，與全國幾十萬家快餐網(wǎng)點相比，它所占比例也是很小的。在國外，送餐與半成品是快餐的重要組成。 中國烹飪協(xié)會副秘書長閻宇近日指出，傳統(tǒng)快餐業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)要向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)發(fā)展，前店后廠作坊式生產(chǎn)要向工廠化配送發(fā)展，中國快餐業(yè)解決如何向現(xiàn)代化邁進的問題已迫在眉睫。目前，它在菲律賓全國各地已有 205 家分店， 20xx 年的銷售額達(dá) 36 億比索（ 50 比索約合 1 美元），成為當(dāng)?shù)嘏c肯德基、麥當(dāng)勞齊名的最成功的快餐連鎖企業(yè)之一。一度曾有人認(rèn)為，中餐食物不適合搞快餐連 鎖店。 以麥當(dāng)勞快餐廳、肯德基家鄉(xiāng)雞為代表的國際著名快餐業(yè)在中國登陸后，憑借其質(zhì)量上的高標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)上的嚴(yán)要求迅速占領(lǐng)了中國快餐市場的大片江山。據(jù)計算，若全國 億城市人口中， 1/3 的人每天吃一次快餐，大、中、小城市的標(biāo)準(zhǔn)分別為 4 元，每年以 300 個工作日計，則國內(nèi)快餐業(yè)一年營業(yè)額可達(dá) 3000 億元。 僅今年一季度，該公司便 增加了 8 家連鎖店，公司直營店數(shù)猛增到 59 家，餐位總數(shù)達(dá)到 1 萬多個。自今年 2月 28 日進入上海市場以來，短短半年多的時間，發(fā)展勢頭迅猛，第 10 家分店剛剛于近日開張。 在常州這個快餐市場發(fā)展十分成熟的城市， 90 年代鼎盛時期曾一度有百余家快餐企業(yè)同城搏殺。兩口鍋，幾個人，全憑手工操作。 同樣是從常州起步的還有另一家快餐連鎖企業(yè) ——— 擁有 6 年歷史的“大娘水餃”。而目前只有 750 億元的年營業(yè)額。而在它們的身上，沉淀折射出的是中式快餐業(yè)十余年來起起落落、前仆后繼的坎坷道路 據(jù)計算，若全國 億城市人口中， 1/3 的人每天吃一次快餐，大、中、小城市的標(biāo)準(zhǔn)分別為 4 元，每年以 300 個工作日計，則國內(nèi)快餐業(yè)一年營業(yè)額可達(dá) 3000億元。至此，歷經(jīng) 9 年多穩(wěn)步發(fā)展的常州麗華，終于有了個正式的“家”。 標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展 1993 年，麗華快餐從常州老年公寓毫不起眼的一隅起步。該體系于次年正式投入使用，快餐配送準(zhǔn)確性大大加強，訂餐送餐的效率、速度也明顯得以提高。之后麗華又打入大連和上海市場。同時，對每一操作管理程序均采取標(biāo)準(zhǔn)化。 中式快餐長期受困 中式快餐有著廣闊的市場空間。資料顯示，麥當(dāng)勞平均營業(yè)額已是中式快餐的 160 倍，肯德基在內(nèi)地一年便做 20 億元人民幣的生意。 中式快餐曾一度崛起，早些年敢與洋快餐叫板的“紅高粱”、“上海榮華雞”等企業(yè)，精神雖可嘉，卻始終未能成氣候。 在菲律賓，有一家當(dāng)?shù)厝A人辦的中式快餐連鎖企業(yè)“超群”同樣取得了成功。炒每樣菜只需加入一勺相應(yīng)的在加工廠配好的專門調(diào)味料就夠了，無需依次加入鹽糖醬醋或“適量”味精、“少許”胡椒粉等。 快餐企業(yè)既包括以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化和連鎖經(jīng)營為主要特征的現(xiàn)代快餐企業(yè)，也包括以手工操作、現(xiàn)場加工和單店經(jīng)營為主的傳統(tǒng)式快餐企業(yè)。在中國，中式快餐絕對是占據(jù)主流的。而這種文化與服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化形式，更強化了這種飲食文化的傳播力度，使之在大眾心目中扎根、發(fā)芽。人們更加喜歡在家里無拘無束，自由自在地用餐，而不愿在快餐館里浸泡在一片嘈雜聲中。多年來，麗華人一直秉承 以人為本、服務(wù)社會 的經(jīng)營理念，努力實現(xiàn) 將麗華快餐鑄成全國乃至全球最成功的快餐企業(yè) 經(jīng)營目標(biāo)，不僅使快餐走進普通百姓，獲得白領(lǐng)人士青睞，更送進了 100 多家駐華大使館領(lǐng)事館；同時，大膽創(chuàng)新，追求卓越，積極走科技之路，不僅率先采用訂餐電腦化接線傳輸系統(tǒng)，又首開先河，在全國推出了網(wǎng)上訂餐等新技術(shù)。其實，專業(yè)的事情只有專業(yè)人士才能做得更好。 送餐業(yè) 的領(lǐng)跑者：專訪麗華快餐董事長蔣建平 20xx 年 7 月 19 日下午，一場急風(fēng)驟雨過后，北京的天空顯得格外湛藍(lán)。這位 憨厚、樸實的中年男子是他們的領(lǐng)頭人，在這樣一個夜晚，他激動地宣布了給北京地區(qū)的嘉獎令： 為了宣布這一嘉獎，他昨天才特意從麗華的發(fā)源地常州趕回來，他的心中充滿了對員工的感激和驕傲，這也變成了他的一種責(zé)任，是支撐他把事業(yè)干好的精神動力。也就是我們主要把所有的精力放在食品安全、食品衛(wèi)生控制上，也就是說在這方面投資比較大、投入也比較多。因為在那個時候，大家都知道是生死悠關(guān)的，如果做的不好馬上就可以危及到自己的生命，生死悠關(guān)的時候可以信任誰呢？人們一定可以信任說，假設(shè) 吃了麗華快餐，麗華快餐的衛(wèi)生、麗華快餐的操作、麗華快餐的品牌、麗華快餐的整個運營體系是可以值得信賴的，那這一種信賴應(yīng)該說給麗華提供了一個很好的品牌的價值。采訪： (蔣建平 )當(dāng)時我覺得做快餐 是最賺錢，而且是來的很快。但是這個當(dāng)時確實需求量很大，那么我們也比較幸運，特 7 別是當(dāng)時的條件很差，工作條件大概只有十幾個平方米，然后在那么小的地方我們工作的時間每天大概都得十七八個小時。羽翼未滿的蔣建平審時度勢，堅決不走獨木橋，提出了 “農(nóng)村包圍城市 ”的口號，將麗華的銷售對象指向了那時還無人顧及但潛力巨大的城市郊區(qū)。就是從郊區(qū)，郊區(qū)一般來說是很多商家，可以說是照顧不到的，或者說是放棄的。 解說詞：蔣建平在占領(lǐng)常州郊區(qū)市場的同時，還把目光緊緊盯在了送餐的服務(wù) 上：麗華一份起送的原則就是從那時提出的，即便是住在沒有電梯的 8 層樓房，麗華的送餐員也會給您送到家門口。麗華剛剛誕生的時候，公司就指著一輛摩托車和幾輛 8 自行車打天下，為了省錢，后來引進的交通工具也大都是自行車，可現(xiàn)在自行車車輪轉(zhuǎn)動的速度已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于公司前進的速度。我覺得回來的時候那真是眼淚都出來。比方說我們租用車輛，我們是連人帶車一塊來租，那么這樣我自己就不用去買 車，省了