我國肉食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展分析17-全文預(yù)覽
【正文】 發(fā)展的階段。 到2005年，按照市場能夠消化的程度，我國國內(nèi)肉類總產(chǎn)量宜在7200萬噸左右，比“九五”末增加約1000萬噸，屆時(shí)人均占有肉類大約54KG，產(chǎn)量再增加，買方市場將更加明顯，反而對畜牧業(yè)發(fā)展不利。理由如下： 第一、2000年末，我國人均占有肉類的理論產(chǎn)量為48KG左右，買方市場相當(dāng)明顯。 “十五”是中華民族在二十一世紀(jì)中葉實(shí)現(xiàn)偉大復(fù)興邁開的第一步。隨著我國政府最近出臺(tái)了一系列政策，允許外資進(jìn)入我國零售商業(yè)，國外資本更加看好在我國投資超市和連鎖店。 為了延長肉類的貨架期和保質(zhì)期，保證產(chǎn)品質(zhì)量，研究生肉和低溫肉制品的保鮮技術(shù)，是肉類生產(chǎn)中迫切需要解決的課題，具有現(xiàn)實(shí)意義?！叭鸵桓摺保ǖ椭?、低鹽、低糖、高蛋白）的保健肉制品的開發(fā)，已引起社會(huì)各界的重視，并納入《國家食品營養(yǎng)發(fā)展綱要》進(jìn)行引導(dǎo)和規(guī)范。 從目前來看，我國高溫肉制品的市場份額大大高于低溫肉制品，但從長遠(yuǎn)來看，隨著人們認(rèn)識(shí)和生活水平的提高，高溫肉制品的市場會(huì)逐漸縮小，低溫肉制品將會(huì)對肉制品市場形成更大的沖擊，并從根本上改變?nèi)忸惍a(chǎn)品結(jié)構(gòu)和人們的消費(fèi)習(xí)慣，低溫肉制品將會(huì)成為我國肉制品未來發(fā)展的主要趨勢。產(chǎn)品具有鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味極佳的特點(diǎn)?！ ∪庵破飞a(chǎn)由于加熱殺菌溫度不同，可分為高溫肉制品和低溫肉制品。近幾年，中式肉制品正由傳統(tǒng)的作坊制作向現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)邁進(jìn)，在保鮮、保質(zhì)、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等方面獲得突破，“老字號”重新煥發(fā)出新的生命力。 九十年代以來，我國速凍方便肉食品產(chǎn)量猛增，1998年總產(chǎn)量達(dá)300萬噸，高于其他食品增長速度?！ 狨r肉、冷凍肉和冷卻肉是生肉消費(fèi)的三種形態(tài)?！ ∥覈馐称沸袠I(yè)發(fā)展趨勢 近幾年，我國肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷卻肉的發(fā)展趨勢，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷卻肉甲天下”的格局。這意味著我國肉類加工業(yè)在組織形式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、技術(shù)進(jìn)步和營銷方式等方面正在發(fā)生革命性的變化，逐步實(shí)現(xiàn)與市場經(jīng)濟(jì)接軌，與國際化接軌?！ 〗陙恚捎谖覈忸惿a(chǎn)的發(fā)展，大大促進(jìn)了中國肉食品工業(yè)的迅速崛起?！ ≈惺饺庵破吩谖覈鴵碛杏凭玫臍v史，而且一直占據(jù)主導(dǎo)地位?！ ⑵贩N和結(jié)構(gòu) 改革開放以來，隨著畜牧業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)狀況的改善，肉制品生產(chǎn)呈現(xiàn)出一派欣欣向榮的景象，產(chǎn)銷量逐年提高?！ ∽园耸甏酰覈鞯氐娜饴?lián)廠紛紛進(jìn)行技術(shù)改造，擴(kuò)建或新建肉制品加工車間，隨著開放力度的進(jìn)一步加大和國外技術(shù)的導(dǎo)入，我國肉制品加工業(yè)掀起了前所未有的西式肉制品生產(chǎn)熱潮，西式火腿、香腸和培根等產(chǎn)品在國內(nèi)的大中城市得到了推廣和普及。我國農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)潛在的巨大能量開始了井噴式的爆發(fā)，為我國中西式肉制品的發(fā)展從原料到市場展現(xiàn)了前所未有的廣闊空間，我國肉制品工業(yè)由此進(jìn)入一個(gè)嶄新的高速發(fā)展時(shí)期。肉類市場的流通格局也發(fā)生了顯著變化，肉類加工制品發(fā)展快，科技含量逐步提高，已經(jīng)開始與國際先進(jìn)的加工技術(shù)接軌，有些生產(chǎn)工藝及加工技術(shù)甚至走在了世界前列。我國肉食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展分析 我國肉類生產(chǎn)及其加工業(yè)在國際上具有重要地位 中國是世界上人口最多的國家，也是產(chǎn)肉大國。經(jīng)過“九五”的發(fā)展，我國肉類生產(chǎn)由供不求轉(zhuǎn)向了買方市場，并形成了肉類價(jià)格的全面下滑?！ ?978年12月，黨的十一屆三中全會(huì)作出了把工作重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心的社會(huì)主義建設(shè)上來和實(shí)行改革開放的重大決策，制定了關(guān)于加快農(nóng)業(yè)發(fā)展的決定。十多年來我國肉類總產(chǎn)量每年約以810%的速度在遞增，同時(shí)，豐富的原材料和消費(fèi)者在肉食方面多品種、高品質(zhì)、方便化的需求，促進(jìn)了我國肉制品迅速地、大規(guī)模地發(fā)展。肉制品產(chǎn)品也更加多元化，形成了高溫肉制品系列、低溫肉制品系列、凍豬肉、保鮮肉及其副產(chǎn)品系列，進(jìn)一步豐富了廣大人民的日常消費(fèi)。目前，%，每年大約240萬噸，其中火腿腸占肉制品總產(chǎn)量將近三分之一。但自九十年代開始，由于不少西式肉制品生產(chǎn)廠家借助于先進(jìn)的乳化和腌制技術(shù)，過量使用低價(jià)填充料和保水劑，西式肉制品的質(zhì)量嚴(yán)重滑坡，讓消費(fèi)者重新懷念色香味形俱佳的中式肉制品，這一趨勢再次發(fā)生逆轉(zhuǎn)，目前，二者基本上平分秋色?！ 】上驳氖牵瑥陌耸甏衅?，外資與中外合資肉類加工企業(yè)及民營加工企業(yè)迅速發(fā)展，現(xiàn)今已有數(shù)百家。這充分反映了我國肉類科技與加工水平還比較低，不能適應(yīng)我國肉類生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費(fèi)增長的需要，%，與國外發(fā)達(dá)國家肉制品占肉類總產(chǎn)量的50%相比，差距顯而易見。我國少數(shù)大型肉類加工企業(yè)已經(jīng)覺醒，如雙匯、金鑼等自去年開始籌建連鎖店，大批量生產(chǎn)銷售冷卻肉，冷卻肉經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、方便，深受消費(fèi)者的歡迎，有放心肉之稱，市場反映強(qiáng)烈，發(fā)展勢頭迅猛，必將成
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