【正文】 管理及車間環(huán)境衛(wèi)生的控制 個人衛(wèi)生規(guī)范 健康規(guī)范： （ 1）凡感染或接觸過傳染性疾病的人員不得參加工作。 檢查清洗效果，如不理想，分析原因重新洗，徹底洗完后，關(guān)閉冷水和電源。 b、注意觀察各階段洗液回流情況，發(fā)現(xiàn)不回流情況及時解決。 連接好待清洗的罐或管線，使之構(gòu)成封閉清洗回路，不允許有旁通現(xiàn)象。 d、灌裝頭浸泡：將膜封制成桶狀，打開浸泡開關(guān)，按下浸泡另開關(guān)，膜中的 H2O2 不易太多，沒入灌裝即可，浸泡 14 分鐘后，將帶 H2O2 膜跑出，見膜上有日期后，停機(jī)待包。 滅菌 a、 H2O2 噴霧：首先將 H2O2 加熱到 43℃，然后打開噴霧開關(guān) 14 分鐘后，機(jī) 器自動報警。 五、無菌灌裝操作規(guī)程 配制酸、堿溶液，按比例配制完后，將其放入盆中備用。 （ 5）當(dāng)奶源不足時，屏幕將出現(xiàn)奶源不足的提 示，平衡灌液位報警后，按“停止生產(chǎn)”原料奶回流，將進(jìn)入水置換料狀態(tài)（液位在 7%時，回流奶流出）。 生產(chǎn)操作： （ 1）此時按“系統(tǒng)啟動”或“系統(tǒng)清洗”中任何一個鍵，系統(tǒng)都會 進(jìn)入“系統(tǒng)清洗” 程序，這兩個鍵由閃爍變?yōu)槌Ａ痢? 滅菌機(jī)清洗： （ 1）打開主電源開關(guān)，再 依次打開各控制電源開關(guān)，系統(tǒng)啟動后，屏幕顯示“歡迎”畫面，此時，系統(tǒng)清洗閃爍。 將混好的輔料加入奶倉或奶罐中混合攪拌 30 分鐘以上，再通過均質(zhì)機(jī)，巴氏殺菌機(jī)巴氏殺菌，冷卻，打到貯奶罐暫存。 將凈乳的奶打入制冷罐中貯存，貯存溫度為 26℃。 （ 2）奶桶及時沖洗，消毒備用。 校正計(jì)量器具，把取樣杯和奶箱和準(zhǔn)備好， 收購鮮奶方法： （ 1）由質(zhì)檢員負(fù)責(zé)收購前取樣、檢驗(yàn)，出現(xiàn)不合格的拒收。 無菌灌裝操作規(guī)程。 六、滅菌乳生產(chǎn)過程工藝文件 （一）關(guān)健質(zhì)量控制環(huán)節(jié)和易發(fā)生問題事項(xiàng)的控制 為保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，為防止食品添加劑超大超范圍和超量使用，殘留物質(zhì)超標(biāo)，微生物超標(biāo)，等質(zhì)量安全問題，根據(jù)《乳制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》和本公司生產(chǎn)的實(shí)際，把原料驗(yàn)收，予處理，標(biāo)準(zhǔn)化，超高溫，無菌灌裝，五道工序確定為關(guān)健控制環(huán)節(jié)，另外 ，把設(shè)備設(shè)施容器使用前后的情況和消毒工序和操作人員的衛(wèi)生管理，及車間環(huán)境衛(wèi)生的控制確定為需要加強(qiáng)的工作環(huán)節(jié)，分別制定以下操作規(guī)定，對工作程序，參數(shù)進(jìn)行控制。 b、入庫時一定要詳細(xì)檢查產(chǎn)品合格證，檢驗(yàn)報告單，生產(chǎn)評可證等質(zhì)量證明，符合要求方可入庫。 有風(fēng)味缺陷原料奶的判定結(jié)果要使用標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語。另外，存在身體（生病）不適等情況時，不能參與品嘗工作。 為了保證原料奶感官檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性，特作出如下要求： a、化驗(yàn)員要對所有到工廠里的生鮮牛奶進(jìn)行感官品償檢驗(yàn)，檢驗(yàn)過 程如下： 將 10— 15ml的原料奶放入 50ml 的小燒杯中，迅速加熱至沸騰后冷卻至 18— 20℃進(jìn)行感官質(zhì)量檢驗(yàn)制度。 三、煮沸試驗(yàn) 取約 40ml 牛乳，放入試管中，置于沸水浴中 5ml，取出觀察管壁有無絮片出現(xiàn)或發(fā)生凝固現(xiàn)象。 T≤ 。 輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) a、白糖、香精、穩(wěn)定劑必須選用生產(chǎn)許可證、獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，要有隨貨同行的同批次產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報告或質(zhì)檢部門監(jiān)督抽檢驗(yàn)報告復(fù)印件、生產(chǎn)許可證復(fù)印件，出廠合格證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，并上網(wǎng)查詢生產(chǎn)許可證的真實(shí)性。 （十一）原輔材料驗(yàn)收細(xì)則 材料要求： a、不得使用非食用性原輔材料生 產(chǎn)食品。 物品應(yīng)離地、離墻存放，成品庫中的產(chǎn)品應(yīng)有“已檢、待檢、不合格”等標(biāo)識。對于發(fā)現(xiàn)的不合格，記入《不合格登記臺帳》，作為年終評價各車間和班組工作業(yè)績的依據(jù)。質(zhì)量是企業(yè)命脈，在生產(chǎn)過程中要對關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行檢查記錄，設(shè)備要做到專人負(fù)責(zé)，專人保養(yǎng)。 包裝機(jī)操作人員在生產(chǎn)前一定要對本工作區(qū)域進(jìn)行空間消毒，并 檢查雙氧水的濃度，如低于 30%一定要更換，不足要及時補(bǔ)充。并且在生產(chǎn)過程中每 100 袋取出 1 袋做好標(biāo)記，用 于保溫試驗(yàn)。暫存溫度為 25℃以下，并且保存時間不易太長，應(yīng)低于 4小時。 根據(jù)各自分工，首先應(yīng)檢查電源、氣源、及所在崗位主要設(shè)備工作是否正常，安全可靠。 年終總評比總分低于 100 分，年度考核不合格 ,扣發(fā)部門年終獎金，高于 110 分發(fā)給年終獎金，高于 120 分者由廠長研究決定發(fā)獎金。 本考核辦法采用打分制度，每月考評一次，每次 10 分，年終進(jìn)行總評比（總 120 分）。 成品超過保質(zhì)期為不合格品，置于不合格區(qū)等候集中處理。 對外來檢查人員提出的問題及企業(yè)內(nèi)部查出來的問題及時性時研究，分析原因，及時想辦法，及時提出預(yù)防措施，并監(jiān)督實(shí)施。 實(shí)驗(yàn)室高溫電氣設(shè)備必須裝有接地線和保險裝置，使用時不得超過允許的溫度范圍。 由化驗(yàn)員每天清除每個崗位的工作臺，實(shí)驗(yàn) 臺、儀器設(shè)備及器皿上的灰塵，保持清潔。 （ 3）無菌包裝滅菌，計(jì)量檢驗(yàn)：超高溫滅菌溫度 138℃，均質(zhì)壓力20mpa，包裝容量達(dá)標(biāo)。 T，酒精試驗(yàn)陰性，顏色滋氣味正常。 （ 2）予處理檢驗(yàn)：雜質(zhì)度≤ 2ppm，脂肪≥ %，蛋白質(zhì)≥ %，酸度≤ 18176。 每年參加一次質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ仍囼?yàn)，保證實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效。檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品方可出廠。 出廠檢驗(yàn)指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合規(guī)定要求，不準(zhǔn)出廠，應(yīng)重新自同比產(chǎn)品中抽取兩倍數(shù)量樣品進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)，若仍存在不合格，則制定該批產(chǎn)品為不合格。 對新上崗的人員由公司組織有關(guān)部門進(jìn)行職業(yè)道德、企業(yè)規(guī)章制度、質(zhì)量管理、安全生產(chǎn)和專業(yè)知識、崗位技能培訓(xùn)，對轉(zhuǎn)崗人員進(jìn)行崗 位技能培訓(xùn)。臨時性應(yīng)急培訓(xùn)，生產(chǎn)科提出計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施。 由于換版修改作廢的文件，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)及時收回。 嚴(yán)格物資管理制度，健全物資管理手續(xù)，所購材料的說明書、卡 合格證等要齊全，隨材料一并入庫。 貨物進(jìn)廠后仍需進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，方可入庫，并做好記錄，按品種分別堆放整齊，做好標(biāo)識。 嚴(yán)格保證和生產(chǎn)材料的質(zhì)量，必須依據(jù)《原輔材料驗(yàn)收細(xì)則》進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證合格后方可購買，不 買低劣材料，規(guī)程型號要正確。 設(shè)備停止使用時，應(yīng)先關(guān)閉電源開關(guān)，然后關(guān)閉氣源開關(guān)。 及時檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，提高設(shè)備完好率。 掌握原輔料、成品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。 掌握各種材料規(guī)格的進(jìn)、出、存動態(tài)，及時通知有關(guān)部門。 在維修工作中要堅(jiān)持修舊利廢，節(jié)約挖潛，并要正確使用，妥善保管維修工具，減少損失浪費(fèi)。 負(fù)責(zé)搞好設(shè)備衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。 負(fù)責(zé)對不合格品標(biāo)識入處理。 （十一）質(zhì)檢員職責(zé) 負(fù)責(zé)原輔料入廠的檢驗(yàn)工作。 確保檢驗(yàn)項(xiàng)目齊全，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，檢驗(yàn)記錄清楚、真實(shí)，并對檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)，及時將結(jié)果通知有關(guān)部門、崗位。 （十）化驗(yàn)員職責(zé) 化驗(yàn)員經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門培訓(xùn)合格后，持證上崗。 負(fù)責(zé)常規(guī)合同的簽字、評審、修訂工作，做到“重合同、守信譽(yù)”。 （九）銷售科長職責(zé) 在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)公司的物流系統(tǒng) .品行銷及市場開發(fā)等工作。 負(fù)責(zé)與產(chǎn)品有關(guān)的糾正與預(yù)防措施組織協(xié)調(diào)。 參與解決生產(chǎn)過程中的技術(shù)問題和生產(chǎn)工藝改進(jìn)。 定期組織安全、環(huán)保、衛(wèi)生大檢查，落實(shí)安全措施及安全責(zé)任制，督促整改。 對原輔材料投入使用前檢驗(yàn)是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。 負(fù)責(zé)顧客滿意度的調(diào)查工作。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品宣傳、銷售及售后服務(wù)工作。 負(fù)責(zé)與外部監(jiān)督部門協(xié)調(diào)工作。 負(fù)責(zé)成品的包裝物檢驗(yàn)，包裝計(jì)量檢驗(yàn)工作和成品的感觀鑒定工作。 1負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時性工作。 負(fù)責(zé)本公司產(chǎn)品的標(biāo)識和可追溯性工作。 負(fù)責(zé)對生產(chǎn)技術(shù)的完善，對工藝紀(jì)律執(zhí)行情況監(jiān)督、檢查。 在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，獨(dú)立負(fù)責(zé)貯存、運(yùn)輸、產(chǎn)品銷售、市場開發(fā)等工作。 對不合格品控制及糾正和預(yù)防措施的落實(shí)情況時行監(jiān)督。 （二）生產(chǎn)副經(jīng)理職責(zé) 協(xié)助經(jīng)理貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，參與制定并實(shí)施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目 標(biāo)，對質(zhì)量體系的有效性向公司負(fù)責(zé)。 批準(zhǔn)和頒布質(zhì)量手冊。 經(jīng)理： 二 00 五年六月二十日 三、組織結(jié)構(gòu)圖 經(jīng) 理 生產(chǎn)副經(jīng)理兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人 經(jīng)營副經(jīng)理 生產(chǎn)科 質(zhì)檢科 銷售科 四、質(zhì)量職責(zé) （一）經(jīng)理職責(zé) 負(fù)責(zé)建立健全生產(chǎn)經(jīng)營指揮管理系統(tǒng)，并對生產(chǎn)經(jīng)營管理統(tǒng)一 領(lǐng)導(dǎo)，全權(quán)負(fù)責(zé)。質(zhì)量目標(biāo)是可測量或考核的。 加強(qiáng)機(jī)構(gòu)內(nèi)部質(zhì)量管理，增強(qiáng)人員質(zhì)量意識和業(yè)務(wù)素質(zhì)，持續(xù)改進(jìn)工作 ，不斷提高本公司的信譽(yù)度和權(quán)威性。 （二）本公司在制定質(zhì)量方針時應(yīng)確保： 與本公司企業(yè)宗旨“敬業(yè)、勤奮、求實(shí)、創(chuàng)新”相適應(yīng)。 任 命 書 為保持質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足要求，經(jīng)研究決定、任命： ***擔(dān)任本公司生產(chǎn)副經(jīng)理兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人： 副經(jīng)理兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人具有以下職責(zé)和權(quán)限： 貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，制定并實(shí)施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)：負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和保持，組織質(zhì)量管理體系文件，各項(xiàng)管理制度的編制、實(shí)施，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、監(jiān)督各部門的質(zhì)量職能執(zhí)行情況；負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過程中與質(zhì)量有關(guān)的問題，對最終質(zhì)量負(fù)責(zé)；提出質(zhì)量工作計(jì)劃和質(zhì)量改進(jìn)的要求。 經(jīng)理： 二 00 五年六月二十日 一、質(zhì)量方針 （一）質(zhì)量方針： “堅(jiān)持客觀、科學(xué)、公正原則，以質(zhì)量求發(fā)展，滿足顧客需求”。 在全公司內(nèi)部傳達(dá)、溝通，使全體員工理解和執(zhí)行。 經(jīng)理： 二 00 五年六月二十日 二、質(zhì)量目標(biāo) 經(jīng)理組織并策劃在本公司質(zhì)量方針的框架下制定本公司的質(zhì)量目標(biāo)， 并把質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行分解至各部門，確立各部門的質(zhì)量目標(biāo)。由質(zhì)檢科定 期向質(zhì)量負(fù)責(zé)人匯報出廠檢驗(yàn)的情況，由銷售科負(fù)責(zé)顧客滿意率的考核，采用問卷形式的市場調(diào)查表，每季度