【正文】 預(yù)定單位利益三、 三、植入率和毛利率 所謂植入率對(duì)包含工資額賣價(jià)之比率，以下公式表示：進(jìn)貨賣價(jià)=進(jìn)貨原價(jià)247。二、 二、正肉的原價(jià)： 所謂正肉的原價(jià)即是指相當(dāng)于正肉1KG之單位。 剃筋：從第一次處理至剃筋，整理脂肪，對(duì)于肉體而言其步留到70%程度。例如以牛肉例來(lái)談，發(fā)生了于各加工工程的步留于是跟隨各時(shí)期其原價(jià)也就隨之不同。 C表品名進(jìn)價(jià)售價(jià)進(jìn)貨量進(jìn)貨額銷售率營(yíng)業(yè)額毛利率毛利額占比合計(jì)占比 0 5商品占比 部門商品經(jīng)營(yíng)分析A表 部門預(yù)算營(yíng)業(yè)額： 部門預(yù)算毛利額： 類 別： 部門商品經(jīng)營(yíng)分析由部門主管分配課預(yù)估營(yíng)業(yè)額及課預(yù)估毛利率。備注：每日早班6：30集合，晚班1：30集合。星期四：倉(cāng)庫(kù)整理。星期二：交每周損益平衡表。2825231531沙拉吧，F(xiàn)acing（排面）大小不能更動(dòng)。C、 C、B、 B、A、 A、：00前送達(dá)收貨區(qū)并知會(huì)相關(guān)課別共同驗(yàn)收。，人員不可隨意攀爬。，并避免傾倒。，在常溫下不要放置超過30分鐘。，清洗時(shí)須戴手套以免割傷。、冷凍庫(kù)房?jī)?nèi)，貨品堆放須離地面，及板邊5公分以上以利空氣流通。顧客、廠商與非該課組人員、未經(jīng)許可，不得隨意進(jìn)入。，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。，掌握進(jìn)貨時(shí)間，貨量避免積壓庫(kù)存。四、 四、 作業(yè)內(nèi)容： 一、目的：為使店內(nèi)生鮮冷庫(kù)的使用有所依循，特制定本辦法。（一）廠商調(diào)整價(jià)差（一）步留率低（三）員工偷竊1 隨身夾帶 2 皮包夾帶 3 購(gòu)物袋夾帶4 廢物袋夾帶5 顧客兌換的獎(jiǎng)品、贈(zèng)品據(jù)為已有6 與親友串通，購(gòu)物未結(jié)帳或發(fā)票金 額少打7 利用顧客未取的發(fā)票為作廢發(fā)票8 商品低價(jià)9 偷吃10煙灑柜未上鎖 三、意外損失（一）天然意外事件1 淹水 3 地震2 火災(zāi) 4 停電或故障（十三）有效期間管 理1 進(jìn)貨驗(yàn)收期限未設(shè)定2 販賣中，有效期限的檢查3 快過期商品處理規(guī)定欠缺（十四）POS系統(tǒng)的 使用1 電腦主檔價(jià)格與標(biāo)簽不一致2 價(jià)格輸入錯(cuò)誤 二、 偷（九）外販、外送1 未經(jīng)檢查帶出2 為開發(fā)票3 未收現(xiàn)金（四）變價(jià)1 新舊標(biāo)簽同時(shí)存在2 POP或價(jià)格卡與標(biāo)簽的價(jià)格不一致3 促銷后未恢復(fù)原價(jià)4 變價(jià)權(quán)限未管制（二）移貨1 移出式移入式單位未入帳2 移出或移入單位成本認(rèn)定不一定 、 所謂損耗即帳面庫(kù)存額與實(shí)際盤店庫(kù)存額中間的差額大 分 類 中 分 類 小 分 類 此債權(quán)、債務(wù)的證明書即是傳票。傳票=現(xiàn)金 顧客所求的商品，我們?cè)谑浙y處收到現(xiàn)金，若有退貨，也是在收銀處交換回現(xiàn)金。同時(shí)，課內(nèi)人員充分溝通也能相當(dāng)防止損耗的產(chǎn)生。加工的損耗：是否在不知不覺中把具有價(jià)值的商品或加工方法，視而不見的廉價(jià)銷售？或是否在除筋、切割、薄切時(shí)浪費(fèi)掉不該浪費(fèi)的肉屑？質(zhì)格掉落的損耗：由于不注意使得店內(nèi)商品的鮮度降落，結(jié)果造成廉價(jià)出售。此商品為特價(jià)商品、超特價(jià)商品、欲促銷商品。端架需經(jīng)常使之變化（一周最少兩次）。 為了要使顧客徹底走遍店內(nèi)所做的刺激陳列。 磁石賣場(chǎng)： 所謂磁石賣場(chǎng)，即是依據(jù)對(duì)顧客負(fù)有魅力的商品配置，使賣場(chǎng)具有自然誘導(dǎo)顧客采購(gòu)的效果。例子如以采購(gòu)商品的順序?qū)τ诖岁P(guān)聯(lián)性，加以敘述。 主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客選購(gòu)的商品。 延壁面至內(nèi)部。 首先只主通道，主通道須遵循下列各項(xiàng)原則： 以主通道的條件而言，通道須寬廣（約3M） 需為直線。 平臺(tái)陳列7． 7． 落地陳列3． 3．H． H．E． E．C． C．B． B． 十分留意地核對(duì)，若有發(fā)現(xiàn)，則需馬上修正。特別是生鮮食品： 1）、 是否遵守陳列的安全線。 豐富的商品。 顧客與我們所謂的賣場(chǎng)，即是符合以上所述原則的賣場(chǎng)，已能了解，但再試著以更具體的陳列基準(zhǔn)，敘述如下： 明亮的賣場(chǎng)。 所謂清潔即是含有清潔度和便于選購(gòu)的兩方面意思。 。4． 4．2． 2． 季節(jié)性商品：如中秋節(jié)烤肉、農(nóng)歷春節(jié)的肉片等。 2）殼定。，價(jià)格起較大撥動(dòng)時(shí)，而進(jìn)行市調(diào)（匯兌，產(chǎn)地欠地收等）。 其它:只要有利于提高商店內(nèi)經(jīng)營(yíng)績(jī)效，而所做任何方向的市調(diào)，均具有正面意義。 服務(wù)水準(zhǔn): 提供良好的服務(wù)水準(zhǔn)，是生存獲利的重要法則。 分析同類型產(chǎn)品或不同類型產(chǎn)品之差異化，繼而尋求店內(nèi)販賣產(chǎn)品之特色，如產(chǎn) 品聚客力等，創(chuàng)造豐富的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。 市調(diào)目的：為提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力在合理的利潤(rùn)下建立市場(chǎng)最低價(jià)的形象，并籍由市調(diào)的行為,了解本身經(jīng)營(yíng)型態(tài)的優(yōu)劣缺失，繼而擬定更完善的經(jīng)營(yíng)策略。一、 一、 管 光 燈*將燈管卸下后將浸有清潔液的抹布洗干凈之后再用干布擦去水分*燈管則用噴霧式肥皂水去除污物 兩端是否發(fā)黑*關(guān)店后，用浸泡過的抹布擦拭臺(tái)面和臺(tái)下 砧板（清潔程度、有無(wú)損傷、保管場(chǎng)所、平面度、變色），毛巾（清潔程度、破損、味道、變色、分開使用） 打包機(jī)*將電源關(guān)掉*每當(dāng)作業(yè)完畢時(shí)，就用抹布將污物擦拭干凈。開門陳列架*不銹鋼部分先用中性肥皂去處 污物，再以干毛巾擦拭*定期用海綿沾肥皂水清洗棚架清掃程度、破速比內(nèi)、破損狀況、吹/吸入口、毛毯下的污物、照明、陳列、標(biāo)纖橫隔板 倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生：。、墻面無(wú)塵、無(wú)漬。、消毒。，保持無(wú)塵、無(wú)污漬、光亮。 工作區(qū)域衛(wèi)生、消毒地坪和墻面，保持地坪無(wú)污漬、油膩，設(shè)備下方、墻角 無(wú)污垢。 管店商品是否分類陳列？特價(jià)商品是否已懸掛？新鮮度是否良好？前人生鮮課開店檢查表 年 月 日時(shí)段類別 緊急訂單：緊急缺貨時(shí)，采手寫訂貨FAX給廠商，此訂單越少越好。 日平均售量：(Daily Mean Sales) 單項(xiàng)貨品日平均售量數(shù)。 條 碼：貨品上以粗細(xì)線條標(biāo)示供光學(xué)掃描器讀取貨品資料。 SP（Sales Promotion）：既“促銷”之意。 來(lái) 客 數(shù)：指店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)之某一端時(shí)間交易客數(shù)。 棚 割 表：日語(yǔ)名詞，中文譯為“陳列配置表”。ABC：將商品依暢銷排行（由第一名排至最后一名），計(jì)算出每一項(xiàng)上品營(yíng)業(yè)構(gòu)成比及累計(jì)構(gòu)成比，而以累計(jì)構(gòu)成比為衡量標(biāo)準(zhǔn)， 棚 板：系指在貨價(jià)內(nèi)或冷藏（凍）柜內(nèi)，放置商品之橫隔板。 產(chǎn)品生命周期：指任何一項(xiàng)產(chǎn)品均有其壽命，從其上市起，一般可分 為導(dǎo)入期、成長(zhǎng)期、成熟期、衰退期、各期之期間長(zhǎng)短受消費(fèi)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)之影響。平行陳列：同類貨品平行陳列多行于同一層貨架。、復(fù)盤。，對(duì)于顧客的詢問應(yīng)盡己所知回答或提 供協(xié)助。、生產(chǎn)、切割、包裝。生鮮同仁任職資格及工作說(shuō)明崗位職責(zé)。6. 6. 協(xié)助搜集市場(chǎng)商品動(dòng)態(tài)與價(jià)格情報(bào)，并向經(jīng)理及采購(gòu)反映結(jié)果。2. 2. 晚班下班需將手推車歸定位。59. 59.57. 57.54. 54.52. 52.50. 50.48. 48.46. 46.44. 44.42. 42. 季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。 質(zhì)量低下的商品及失鮮軟化的海產(chǎn)品是否去除陳列，確定記錄報(bào)廢。 陳列的器具（箱、盒、盤），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。 服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。 時(shí)段客高峰前人員對(duì)商品陳列的準(zhǔn)備。 賣場(chǎng)、后場(chǎng)的清掃和用具的衛(wèi)生管理?xiàng)l例需嚴(yán)格執(zhí)行。21． 21．19． 19．17． 17．15． 15． 管人員出缺勤、請(qǐng)假、休假、調(diào)班及加班，且將人力工時(shí)做成紀(jì)錄。12． 12．8. 8. 依公司規(guī)定程序辦理退貨及清倉(cāng)商品。 閱讀助理制作的報(bào)表a. a. 2. 2.6）了解生鮮食品區(qū)食品制作、加工、包裝、保存、陳列及儲(chǔ)存要求。2）熟悉公司對(duì)生鮮食品區(qū)的各項(xiàng)管理規(guī)定。4） 4）及時(shí)處理本部門發(fā)生的問題并向處長(zhǎng)反饋。 生鮮課長(zhǎng)任職資格及職掌說(shuō)明 生鮮=日日新鮮 決心：我賣不動(dòng)水果，大家都不要賣水果。 三、商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)1）、價(jià)格 2）、質(zhì)量 3）、售后服務(wù) 4）、商品 5）、行業(yè)規(guī)范價(jià)格的高低導(dǎo)致了顧客的需求數(shù)量，以最低的價(jià)格，提供最商品質(zhì)的商品，并帶來(lái)新 的生意，并保持高的反復(fù)的購(gòu)買率。 各課工作流程1 1 生鮮冷庫(kù)管理辦法1 1 市場(chǎng)調(diào)查要項(xiàng) 生鮮課長(zhǎng)任職資格及職掌說(shuō)明 賣場(chǎng)常用名詞注解 訂貨 生鮮工作計(jì)劃表1 1 生鮮各課庫(kù)存管理1 1二、零售業(yè)失敗的原因 1）、店內(nèi)的盜竊~達(dá)35% 2）、店員的內(nèi)盜~39%3）、行政的錯(cuò)誤~達(dá)20%4）、供應(yīng)商的欺詐~6% 3） 3）檢查本部門員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。任職資格1）2535歲，大專畢業(yè)，有2年以上大型商場(chǎng)生鮮區(qū)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。5）了解生鮮食品區(qū)人員從業(yè)要求。 閱讀交接簿，明了今日應(yīng)完成或追蹤之交接。3. 3. 明了昨日部門與負(fù)責(zé)課別之營(yíng)業(yè)額（生鮮報(bào)表各店業(yè)績(jī)續(xù)分析）b. b. c. c. d. d. 5. 5. 維護(hù)賣場(chǎng)清潔及內(nèi)部包裝工作場(chǎng)、處理場(chǎng)、現(xiàn)流柜等。9. 9.11. 11. 商品庫(kù)存管理需做好先進(jìn)先出之原則。 主動(dòng)與組員溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問題協(xié)助解決或加以反映。 熟悉商品種類，來(lái)源及產(chǎn)地。 熟練使用標(biāo)價(jià)的方法。 了解各種商品的保鮮及儲(chǔ)藏方法。 掌握庫(kù)存的數(shù)量與訂貨量的設(shè)定（注意回轉(zhuǎn)）23． 23．25． 25．27． 27．29． 29．31． 31．33． 33．37. 37.38. 38. 過期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品請(qǐng)辦理退貨，以便汰舊換新。 定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。 促銷計(jì)劃（與采購(gòu)聯(lián)系）。 新進(jìn)品項(xiàng)的安排及定位。 對(duì)顧客的詢問給予回答或提供協(xié)助。 電腦報(bào)表下訂單（永續(xù)訂單）。 庫(kù)存控管。 知識(shí)的學(xué)習(xí)及技能的傳授（機(jī)器設(shè)備的操作等）。 協(xié)助部門課長(zhǎng)及任務(wù)之執(zhí)行。 盤點(diǎn)確實(shí)度。3. 3. 協(xié)助經(jīng)理規(guī)劃貨架決定陳列方式。7. 7.，不得多買少貼價(jià)或少買多貼價(jià)。