【正文】 薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂蚃袈膆莈螂羈羈 芄螁蝕膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀腿蒀蚆袃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薅螄膅肈薅袇羈莆薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂蚃袈膆莈 螂羈羈芄螁蝕 膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀腿蒀蚆袃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薅螄膅肈薅袇羈莆薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂蚃袈膆莈螂羈羈 芄螁蝕膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀腿蒀蚆袃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薅螄膅肈薅袇羈莆薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂蚃袈膆莈 螂羈羈芄螁蝕 膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀腿蒀蚆袃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薅螄膅肈薅袇羈莆薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂蚃袈膆莈螂羈羈 芄螁蝕膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀腿蒀蚆袃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薅螄膅肈薅袇羈莆薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂蚃袈膆莈 螂羈羈芄螁蝕 膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀腿蒀蚆袃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薅螄膅肈薅袇羈莆薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂蚃袈膆莈螂羈羈 芄螁蝕膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀腿蒀蚆袃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿 膂薅螄膅肈薅袇羈莆薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂蚃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕 膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀腿蒀蚆袃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薅螄膅肈薅袇羈莆薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂蚃袈膆莈螂羈羈 芄螁蝕膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀腿蒀蚆袃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薅螄膅肈薅袇羈莆薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂蚃袈膆莈 螂羈羈芄螁蝕 膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀腿蒀蚆袃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薅螄膅肈薅袇羈莆薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂蚃袈膆莈螂羈羈 芄螁蝕膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀腿蒀蚆袃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薅螄膅肈薅袇羈莆薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂蚃袈膆莈 螂羈羈芄螁蝕 膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀腿蒀蚆袃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薅螄膅肈薅袇羈莆薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇 。 8 不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。 4 切肉、切菜、及電動設(shè)備時，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。 項目部 食堂就餐人員花名冊 項目部 名稱 :中設(shè)建工 班組 : 登記時間 : 20 年 月 日 說明：本“花名冊”按年度登記，中途離開人員，在“備注”欄注明，中途有進(jìn)入人員在表后添上。 食堂、小賣部從業(yè)人員會議、學(xué)習(xí)、培訓(xùn)記錄表 項目部 名稱：中設(shè)建工 時間 會議主持人 會議記錄 參會人員 會議主要議題（或?qū)W習(xí)、培訓(xùn)內(nèi)容） : 說明：食品安全會議每月一次，對從業(yè)人員的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)每季度一次。一年一本，年終歸檔。 ① 項目部 衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組文件、名單及上級文函 ② 項目部 食品衛(wèi)生安全工作組織、崗位責(zé)任制度、各類人員工作職責(zé) ③ 項目部 基本情況 ④ 項目部 食堂人員組成及分工情況 ⑤ 項目部 食堂衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證復(fù)印件 ⑥ 衛(wèi)生知識培訓(xùn)教材、資料，人員學(xué)習(xí)記錄 ⑦ 項目部 自查情況記 錄及年度工作計劃、總結(jié) ⑧ 每餐 員工 餐具消毒記錄表、食品留樣記錄 ⑨ 食堂食品、調(diào)味品進(jìn)貨登記表、大宗食品供貨單位衛(wèi)生許可證復(fù)印件 ⑩ 米、肉、油等食品采購索證登記表（有效衛(wèi)生許可證、質(zhì)量報告書、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證） ⑾ 衛(wèi)生監(jiān)督意見書、 項目部 食堂量化分級管理評分表 食堂消毒記錄表 項目部 名稱：中設(shè)建工 時間 數(shù)量 消毒方式 經(jīng)手人 簽字 備注 刀具、菜敦 碗、筷、盤 菜盆 盛飯 容器 物理 化學(xué) （藥物名稱數(shù)量） 說明：一年記一本 ,年終歸檔。 ④ 從業(yè)人員培訓(xùn)記錄：內(nèi)容包括時間、地點、參加培訓(xùn)人員、培訓(xùn)主持、培訓(xùn)內(nèi)容等。 ④ 消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)記。 （ 6）餐用具清潔衛(wèi)生消毒管理 ① 餐用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。 ③ 生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。 ② 大宗食品原料定點采購，采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑據(jù)。 ④ 食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。 B、食堂安全管理制度 ① 提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。 （ 3）制度管理 A、采購制度 ① 食物采購盡可能定點， 承包人 與供貨商應(yīng)建立長時段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，采購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。 （ 2）從業(yè)人員管理 ① 建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。 做好全面規(guī) 范的日常管理 （ 1）衛(wèi)生許可證管理 ① 必須持有效的衛(wèi)生許可證。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開，不將食品堆積、擠壓存放。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3個專用水池，提倡設(shè)置 4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，操作臺有條件 的可采用不銹鋼臺面，生進(jìn)、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進(jìn)生，上面出熟，避免進(jìn)、出菜在同一臺面。 （ 2）切配間 切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。 （三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行精細(xì)管理。采購的原材料先由 責(zé)任人 驗貨后，再登記入庫。 （二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。 配合 綜治辦主任 抓食堂管理。 認(rèn)定聘請工人，負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。 負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì) 量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。 項目部 建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。為了做好 項目部 食堂管理工作，提高 項目部 食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部 員工 食堂與 員工 集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。 （ 5） 食堂負(fù)責(zé)人 要將有效投訴的情況及時與 項目部相關(guān) 負(fù)責(zé)人聯(lián)系，做好善后工作，必要時對涉及投訴的當(dāng)事人做出相應(yīng)的處罰或報 項目部 負(fù)責(zé)人進(jìn)行解決。 消費者 投訴管理 制度 （ 1） 食堂負(fù)責(zé)人 負(fù)責(zé)顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。 （ 7）剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。 （ 4）隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。 （ 2）熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于 70℃。 三 、 新參加工作的人員包括實習(xí)工 ， 實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn) ， 考試合格后方可上崗 。 （ 7）腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。 （ 3）采購食品時，向供方索取合格證明或檢驗報告單。健康證存放兩年以上的可以銷毀。如體檢不合格，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗，病休或辭退的處理。 （ 7）洗刷消毒結(jié)果，清理地面、