【正文】 （ 1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。 （ 4）工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關(guān)主管人員報告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。 健康采購查驗 （ 1）采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨。 （ 5）驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。 人員 培訓(xùn) 管理 制度 一 、 食品生產(chǎn)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后 ， 方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作 。 五 、 建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案 ， 將培訓(xùn)時間 ， 培訓(xùn)內(nèi)容 ， 考核結(jié)果記錄歸檔 ， 以備查驗 。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。 餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度 餐廚垃圾和廢棄食用油脂應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定： （一）每季度向所在區(qū)主管 部門如實申報產(chǎn)生餐廚垃圾和廢棄食用油脂的種類、數(shù)量、流向； （二）餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開，分別單獨收集； （三）餐廚垃圾用 60 升、 120 升、 240 升標(biāo)準(zhǔn)容器收集，廢棄食用油脂用15 升、 30 升、 60 升標(biāo)準(zhǔn)容器收集；收集容器應(yīng)保持完好、密閉、整潔，并貼標(biāo)簽標(biāo)記，分別注明“廚余垃圾收集容器”和“廢棄食用油脂收集容器”字樣； （四）保證當(dāng)天產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當(dāng)天得到清運。 （ 3）對無效投訴，要耐心向消費者做出解釋，爭取得到理解。 食品試嘗留樣記錄 表 公司 名稱： 中設(shè)建工 日期 菜名 重量 （ 100克） 儲存 方式 廚師 試嘗人 留樣人 備注 說明：按每餐記錄， 一格不夠記，可記兩格。有效預(yù)防 項目部 集體食物中毒事故的發(fā)生， 員工 食堂要充分 體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為 員工 服務(wù)。 分管 負(fù)責(zé)人 具體負(fù)責(zé) 項目部 食堂管理工作。 綜治辦主任 具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。 抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。 全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。 項目部對食堂全面管理，主要由分管 人員 全權(quán)負(fù)責(zé)。 工人必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)： （ 1）粗加工間 食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。 配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 （ 4）消毒間 餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。 （ 6）倉庫 食品庫房清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。 （ 7）餐廳 餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施，要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施。 ③ 不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。 ③ 從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生。 ③ 蔬菜類等日常食品采買回來后，檢驗質(zhì)量做到物美價廉。下班要關(guān)好水、電閘及門、窗等，做好防范工作。 ⑥ 注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣 4兩，并在留樣冰箱中停放 48小時。 ② 加工后的原料、半成品、成品根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。 ⑤ 隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 ③ 化學(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。 ② 外來人員登記冊：內(nèi)容包括日期、姓名、事由、進(jìn)食堂時間、出食堂時間等。 ⑥ 制度管理：建立健全各種 規(guī)章制度，主要有食堂崗位責(zé)任制、食堂采購索證驗收登記制，食品留樣制，食堂消毒制，非工作人員進(jìn)食堂登記制，食堂衛(wèi)生制，食堂環(huán)境衛(wèi)生制，從業(yè)人員衛(wèi)生制。一年記一本，年終歸檔。 廢棄物和廢棄食用油脂處理記錄表 項目部 名稱：中設(shè)建工 時 間 廢棄物和廢棄食用油脂的去向、處理或用途 經(jīng)手人簽字 說明： 項目 部 要與收購人簽訂《合同》，保證不用于生產(chǎn)潲水油。 食品衛(wèi)生 項目部 檢查登記表 項目部 名稱：中設(shè)建工 時 間 食 堂 小 賣 部 項目 經(jīng)理檢查簽字 管理 員檢查簽字 檢查情況及整改意見 檢查情況及整改意見 說明：項目經(jīng)理每周不少于兩次檢查，食品衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行一次檢查。 3 上班時要全面檢查水、電、 消毒柜等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。 6 嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。 10 接受交底人必須交底到每一個作業(yè)人員 接受交底人 : 羈芄螁蝕膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀腿蒀蚆袃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薅螄膅肈薅袇羈莆薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂蚃袈膆 莈螂羈羈芄螁蝕 膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀腿蒀蚆袃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薅螄膅肈薅袇羈莆薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂蚃袈膆莈螂羈羈 芄螁蝕膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀腿蒀蚆袃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薅螄膅肈薅袇羈莆薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂蚃袈膆莈 螂羈羈芄螁蝕 膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀腿蒀蚆袃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薅螄膅肈薅袇羈莆薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂蚃袈膆莈螂羈羈 芄螁蝕膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀腿蒀蚆袃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薅螄膅肈薅袇羈莆薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂蚃袈膆莈 螂羈羈芄螁蝕 膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀腿蒀蚆袃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薅螄膅肈薅袇羈莆薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂蚃袈膆莈螂羈羈 芄螁蝕膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀腿蒀蚆袃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薅螄膅肈薅袇羈莆薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂蚃袈膆莈 螂羈羈芄螁蝕 膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀腿蒀蚆袃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薅螄膅肈薅袇羈莆薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂蚃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀腿蒀蚆袃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇 芆蒆螞罿膂薅螄膅肈薅袇羈莆薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂蚃袈膆莈螂羈羈芄螁蝕 膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀腿蒀蚆袃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薅螄膅肈薅袇羈莆薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂蚃袈膆莈螂羈羈 芄螁蝕膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀腿蒀蚆袃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薅螄膅肈薅袇羈莆薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂蚃袈膆莈 螂羈羈芄螁蝕 膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀腿蒀蚆袃膅葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薅螄膅肈薅袇羈莆薄薆膃節(jié)薃蝿羆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芅蠆袈裊膁蚈薇肁肇蚇蝕襖蒞蚆袂聿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂蚃袈膆莈螂羈羈 芄螁蝕膄膀莇螃羇肆莇羅膂蒅莆蚅肅莁蒞螇芁芇莄衿肅膃莃羂袆蒁莂蟻肂莇蒁螄襖芃蒁袆肀