食品安全的規(guī)章制度(餐飲)-全文預(yù)覽
【正文】 門(mén)要推動(dòng)主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度的建立和實(shí)施，按照從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的每一個(gè)環(huán)節(jié)可相互追查的原則，逐步建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)登門(mén)制度，為建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度創(chuàng)造條件。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用?！ ∮糜诩庸?、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。采取有效“除四害”消殺措施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。食品添加劑的存放有固定的櫥柜，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣。 使用紫外線(xiàn)燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上，并做好記錄。 易腐食品盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后及時(shí)使用或冷藏。 加工后的成品與半成品、原料分開(kāi)存放，分設(shè)不同的盛放容器。 食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存（4） 食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度五、食品安全管理部門(mén)對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得管理人員的簽字認(rèn)可，并提交自查報(bào)告。三、發(fā)生嚴(yán)重食品安全問(wèn)題或外界有重大投訴等情況時(shí)，需追加食品安全自查?！ ∑?、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。6. 建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)?！ ?. 認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同?！ ?. 食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。 食品安全的規(guī)章管理制度（餐飲）（1） 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度（2） 食品安全管理員制度（3） 食品安全自檢自查與報(bào)告制度（4） 食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度（5） 場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度（6） 進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度（7） 主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度（8） 食品貯存、運(yùn)輸（包括有特殊溫度、濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的全程溫度、濕度控制）管理制度（9） 廢棄物處置制度（10） 食品安全信息公示制度（11） 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案（12） 食品添加劑使用管理制度（13） 定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的制度、定期清潔衛(wèi)生間的制度（飯館、咖啡館、酒吧、茶座）（14） 法律、法規(guī)、規(guī)章制度和其他制度（一）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度一、 從業(yè)人員健康管理制度 1. 食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。 4. 凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng). 5. 當(dāng)觀(guān)察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。 7. 對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正?！《?、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 1. 食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作?！ ?. 培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗?！ ∪?、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)?！ ×?、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。二、每年至少開(kāi)展一次是食品質(zhì)量、食品安全方面自查，兩次自查間隔不得超過(guò)12個(gè)月。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，尋找不合適事實(shí)的原因。八、食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審。 切配案板、刀、墩、容器用具分開(kāi)使用。 不
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