【正文】 行配料操作 江西生物科技職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 12 程序及盡量不用防腐劑。色素過多也會(huì)引起沉淀。 化學(xué)反應(yīng)引起的渾濁與沉淀 多數(shù)是由于糖中膠質(zhì)凝聚而形成的，因此應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)原料糖。 二氧化碳含量不足的原因包括二氧化碳不純、混合不好或混合時(shí)氣壓太低、調(diào)配糖漿的溫 度過高、有空氣混入、混合機(jī)碳酸水的閥門或管道漏氣、灌水機(jī)膠嘴漏氣、簧筒彈簧太軟、瓶托位置太低，或自動(dòng)灌裝位置偏低、壓蓋不及時(shí)，使 CO2散失或壓蓋不嚴(yán)漏氣、壓蓋不嚴(yán)及蓋子與瓶口不配套。 玻璃瓶包裝主要 采用裝箱機(jī)將成品瓶裝入塑料箱中，塑料箱包裝及易拉罐包裝采用包裝塑膜機(jī)。另外，調(diào)味糖漿與碳酸水的溫度不一致，在灌水時(shí)，容 易激起多量泡沫，導(dǎo)致灌不滿，使灌裝困難，為此需要將調(diào)味糖漿冷卻，使其接近碳酸水的溫度。這種糖漿和水先后各自灌裝的方法又稱現(xiàn)調(diào)法、預(yù)加糖漿法或混合法、三段裝瓶法等。一次灌裝法的優(yōu)點(diǎn)是灌裝時(shí)糖漿和水的混合比例較準(zhǔn)確，不因容器的容量而變化，產(chǎn)品質(zhì)量一致。另外，除去溶解的空氣外，還有包含在液體中未溶解的氣泡，這些氣泡在灌裝泄壓階段將很快溢出，劇烈地?cái)嚢栾嬃?，可促使二氧化碳逸出。液體中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)影響二氧化碳的吸收程度，有些液體更容易碳酸化，如水比糖或鹽溶液更具有對二氧化碳的溶解力。 影響飲料碳酸化程度的因素有： （ 1） 混合壓力與混合液溫度 在一定的壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量稱為溶解度。若火堿濃度在 4%以上或溫度超過 77℃時(shí)，將對玻璃瓶有損害。玻璃瓶線的卸瓶機(jī)利用真空吸附裝置，通過吸爪抓住瓶子，把瓶子從箱子中取出送至鏈道上。 4. 低熱量型飲料 以甜味劑 全 部或部分代替糖類的各種碳酸飲料和蘇打水 ,成品熱量低于 75kj/100mL。 2 果味型飲料 以果香型食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于 %的碳酸飲料，如檸檬汽水、橘子汽水等。碳酸飲料因含有二氧化碳?xì)怏w，不僅能使飲料風(fēng)味突出，口感強(qiáng)烈，還能讓人產(chǎn)生清涼爽口的感覺。在果汁飲料和加果汁的清涼飲料中加入二氧化碳，目的實(shí)在果汁酸味的基礎(chǔ)上進(jìn)一步產(chǎn)生二氧化碳的清涼感。 1980 年后，碳酸飲料得到迅速發(fā)展， 1995 年達(dá) 萬 t，約占當(dāng)年我國軟 飲料總產(chǎn)量的 45%。 （十） 其他飲料 其他飲料是指除上述 9 種類型以外的軟飲料，包括果味飲料、非果蔬類的植物飲料等類型。 （八） 固體飲料類 固體飲料類是用糖、食品添加劑、果汁（或不加果汁）或植物抽提物等為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經(jīng)沖溶后飲用的制品，其成品水分 5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。 （六） 瓶裝飲用水類 瓶裝飲用水類是指密封在塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接飲用的水。 （四） 含乳飲料類 江西生物科技職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 6 含乳飲料類是以鮮乳或乳制品為原料未經(jīng)發(fā)酵或經(jīng)發(fā)酵后，加入水或其他輔料調(diào)制而成的液態(tài)制品，包括配制 型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料 2 種類型。果汁（漿）是用成熟適度的新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工所得的果汁（漿）或混合果汁類產(chǎn)品。 軟飲料的分 類 按照原輔料或產(chǎn)品形式的不同，將軟飲料分為以下幾類。通常情況下，飲料含水量很高，以液態(tài)的居多。據(jù)此推斷，未來中國果汁行業(yè)的發(fā)展空間非常廣闊，與此同時(shí)也具備了非常好的投資優(yōu)勢 . 江西生物科技職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 5 飲料和軟飲料的定義 飲料是進(jìn)過加工制作、供人飲用的食品，它以提供人們生活必須的水分和營養(yǎng)成分，達(dá)到生津止渴和增進(jìn)身體健康為目的。而要想在競爭激烈的果汁市場取得領(lǐng)先地位，適合市場需要的差異化經(jīng)營則是關(guān)鍵。 中國果汁飲料競爭日趨激烈， 市場 上存在三股競爭力量：一支是 臺灣 背景的企業(yè)統(tǒng)一和康師傅，以包裝的創(chuàng)新和口味取勝；一支是包括匯源、娃哈哈等國內(nèi)知名企業(yè)；還有一支是大的跨國公司如 可口可樂 、 百事可樂 等。至解放前夕，我國飲料總產(chǎn)量僅有 5000 噸。 1807 年美國推出果汁碳酸水，在碳酸水中添加果汁用以調(diào)味，這種產(chǎn)品受到歡迎，以此為開端開始工業(yè)化生產(chǎn)。 1772 年英國人普里司特萊 (Priestley)發(fā)明了制造碳酸飽和水的設(shè)備，成為制造碳酸飲料的始祖。最初的發(fā)現(xiàn)是從飲用天然涌出的碳酸泉水 開始的。共態(tài)飲料則是指那些既可以是固態(tài)，也可以是液態(tài)，在形態(tài)上處于過度狀態(tài)的飲料，如冷飲中的冰淇淋、冰磚、冰棍、雪糕等。飲料概括 起來分兩大類：含酒精飲料（包括各種酒類）和不含酒精飲料（并非完全不含酒精，如所加香精的溶劑往往是酒精，另外發(fā)酵飲料可能生產(chǎn)微量酒精 ).。飲料的種類繁多，風(fēng)味各異。固體飲料是以糖、果汁（或不加果汁）、植物油抽提物及其他配料為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀、水分含量在 5%以內(nèi)，經(jīng)沖溶后飲用的制品。 江西生物科技職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 3 目 錄 摘 要 .............................................................................................................................................. 2 緒 論 .............................................................................................................................................. 4 ............................................................................................................................... 5 軟飲料的定義和分類 .................................................................................................................. 5 飲料和軟飲料的定義 .................................................................................................. 5 軟飲料的分類 ............................................................................................................ 5 工藝 ........................................................................................................................ 6 碳酸飲料的概念及分類 ............................................................................................................... 7 基本概念 ................................................................................................................... 7 碳酸飲料的分類 ......................................................................................................... 7 一般工藝 ............................................................................................................................ 8 瓶的預(yù)處理 ........................................................................................................................ 8 混比碳酸化 ........................................................................................................................ 9 灌裝 ..................................................................................................................................10 暖瓶 ..................................................................................................................................10 包裝 .................................................................................................................................. 11 .................................................................................................. 11 雜質(zhì) .................................................................................................................................. 11 二氧化碳含量不足 ............................................................................................................ 11 渾濁與沉淀 ....................................................................................................................... 11 化學(xué)反應(yīng)引起的渾濁與沉淀 ...................................................................................... 11 物理或其他因素的作用 ..........................................................................................