【正文】 只是今后大家就難得再聚在一起吃每年元旦那頓飯了吧，沒關(guān)系，各奔前程，大家珍重。 “紅牛 ”已 建成北京、海南、湖北 3 個(gè)生產(chǎn)基地；曾經(jīng)退出中國市場的“佳得樂”重新進(jìn)入市場 ,并巨額邀請姚明為形象 代言人； 日本大塚制藥集團(tuán)與天津食發(fā)集團(tuán)成立了天 津大塚飲料公司 ,并在廣東江門建立了第二個(gè)生產(chǎn)基 地；“樂百氏”再次從新西蘭引入能量飲料新品牌 V 飚； 可口可樂公司也在開展功能飲料的研究 。 江西生物科技職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 14 5. 總結(jié) 中國的功能飲料市場同樣也很活躍。如果生產(chǎn)后的剩料長時(shí)間不用，要密封保存，下次用時(shí)要嚴(yán)格處理，加強(qiáng)過濾介質(zhì)的消毒滅菌及防止空氣混入。糖中除含有膠質(zhì)外，有時(shí)還含有蛋白質(zhì)，也容易引起凝聚，造成沉淀。碳酸飲料發(fā)生渾濁與沉淀的原因很多，一般可歸結(jié)為微生物、化學(xué)反應(yīng)和物理作用 3 個(gè)方面。 碳酸飲料灌裝溫度在 4~5℃，此時(shí)裝箱會(huì)結(jié)成露水損壞紙箱，因此，要用 50℃左右的溫水噴淋，把灌體溫度升至室溫左右，在暖瓶機(jī)出口處安裝一臺(tái)吹起裝置，以吹掉瓶身水珠，防止?jié)袼械挠袡C(jī) 在水中或碳酸化前的飲料中溶解或載有的 檢查抽水管路上的法蘭或接頭 混合機(jī)內(nèi)和飲料的溶解氣 清楚管路及混合機(jī)內(nèi)的空氣，混合機(jī)應(yīng)在頂部裝排氣閥，經(jīng)常開啟，避免空氣積存 來至二氧化碳?xì)庠? 檢查二氧化碳純度、清除氣路中的空氣 糖漿中溶解度及載有的 避免過度攪拌及配料時(shí)濺潑、避免管路中的空氣窩存，以減少容器中的空氣哈量 江西生物科技職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 11 物及腐蝕性鹽對(duì)蓋拉環(huán)刻痕的腐蝕。 （ 2） 二次灌裝法 先將調(diào)味糖漿定量注 入容器中，然后加入碳酸水至定量，密封后混合均勻。因此，飲料中溶解的氧量比理論上多。水或調(diào)配好的飲料吸收碳酸氣，即二氧化碳和水混合的過程稱為碳酸飽和作用或碳酸化作用，用于碳酸化的設(shè)備稱為碳酸化器。 1. 預(yù)調(diào)式工藝流程（一次灌裝 ) 飲用水 砂糖 ↓ ↓ 水處理 溶解 ↓ ↓ 脫氣機(jī) 過濾 ↓ ↓ 定量調(diào)和機(jī) ← 糖漿調(diào)和 ← 酸味劑、等 ↓ ↓ 帶冷卻的混合機(jī) ← CO2 ↓ 瓶 →洗凈 →空瓶檢查 →自動(dòng)裝瓶 →裝瓶機(jī) ↓ 壓蓋機(jī) ↓ 制品檢查 ↓ 成品 （ 1） 卸垛 卸垛就是將空瓶或空罐從箱子或托盤移入鏈道中。它可分為澄清和混合型果汁汽水。果汁型或蛋白型的碳酸飲料根據(jù)其品 江西生物科技職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 7 種和含量，具有不同的營養(yǎng)價(jià)值。包括運(yùn)動(dòng)飲料、 營養(yǎng)素飲料和其他特殊飲料 3 種類型。植物蛋白飲料又分為豆乳飲料、椰子飲料、杏仁乳（露）飲料和其他蛋白飲料等 4 種類型。 （二） 果汁（漿）及果汁飲料類 果汁（漿）和果汁飲料實(shí)際包括果汁（漿）和果汁飲料兩大類。根據(jù)組織形態(tài)的不同，可把 飲料分為液體飲料、固體飲料和共態(tài)飲料 3 種類型。尋找新的利潤增長點(diǎn)，成為企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。此后又陸續(xù)在武漢、 重慶 等地建成一些小的汽水廠。以后證實(shí)，人為地將水和二氧化碳?xì)饣旌弦黄?，與含有二氧化碳?xì)獾奶烊坏V泉水一樣，具有特異的風(fēng)味，這大大推動(dòng)了碳酸飲料制造和研究進(jìn)程。固體飲料是以糖、果汁（或不加果汁）、植物油抽提物及其他配料為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀、水分含量在 5%以內(nèi)，經(jīng)沖溶后飲用的制品。飲料概括 起來分兩大類：含酒精飲料（包括各種酒類）和不含酒精飲料（并非完全不含酒精，如所加香精的溶劑往往是酒精，另外發(fā)酵飲料可能生產(chǎn)微量酒精 ).。最初的發(fā)現(xiàn)是從飲用天然涌出的碳酸泉水 開始的。 1807 年美國推出果汁碳酸水，在碳酸水中添加果汁用以調(diào)味，這種產(chǎn)品受到歡迎，以此為開端開始工業(yè)化生產(chǎn)。 中國果汁飲料競爭日趨激烈， 市場 上存在三股競爭力量：一支是 臺(tái)灣 背景的企業(yè)統(tǒng)一和康師傅，以包裝的創(chuàng)新和口味取勝；一支是包括匯源、娃哈哈等國內(nèi)知名企業(yè)；還有一支是大的跨國公司如 可口可樂 、 百事可樂 等。據(jù)此推斷，未來中國果汁行業(yè)的發(fā)展空間非常廣闊，與此同時(shí)也具備了非常好的投資優(yōu)勢 . 江西生物科技職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 5 飲料和軟飲料的定義 飲料是進(jìn)過加工制作、供人飲用的食品，它以提供人們生活必須的水分和營養(yǎng)成分，達(dá)到生津止渴和增進(jìn)身體健康為目的。 軟飲料的分 類 按照原輔料或產(chǎn)品形式的不同，將軟飲料分為以下幾類。 （四） 含乳飲料類 江西生物科技職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 6 含乳飲料類是以鮮乳或乳制品為原料未經(jīng)發(fā)酵或經(jīng)發(fā)酵后，加入水或其他輔料調(diào)制而成的液態(tài)制品，包括配制 型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料 2 種類型。 （八） 固體飲料類 固體飲料類是用糖、食品添加劑、果汁（或不加果汁）或植物抽提物等為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經(jīng)沖溶后飲用的制品，其成品水分 5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。 1980 年后，碳酸飲料得到迅速發(fā)展， 1995 年達(dá) 萬 t，約占當(dāng)年我國軟 飲料總產(chǎn)量的 45%。碳酸飲料因含有二氧化碳?xì)怏w，不僅能使飲料風(fēng)味突出，口感強(qiáng)烈，還能讓人產(chǎn)生清涼爽口的感覺。 4. 低熱量型飲料 以甜味劑 全 部或部分代替糖類的各種碳酸飲料和蘇打水 ,成品熱量低于 75kj/100mL。若火堿濃度在 4%以上或溫度超過 77℃時(shí)，將對(duì)玻璃瓶有損害。液體中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)影響二氧化碳的吸收程度，有些液體更容易碳酸化，如水比糖或鹽溶液更具有對(duì)二氧化碳的溶解力。一次灌裝法的優(yōu)點(diǎn)是灌裝時(shí)糖漿和水的混合比例較準(zhǔn)確，不因容器的容量而變化，產(chǎn)品質(zhì)量一致。另外，調(diào)味糖漿與碳酸水的溫度不一致，在灌水時(shí)，容 易激起多量泡沫，導(dǎo)致灌不滿，使灌裝困難，為此需要將調(diào)味糖漿冷卻，使其接近碳酸水的溫度。 二氧化碳含量不足的原因包括二氧化碳不純、混合不好或混合時(shí)氣壓太低、調(diào)配糖漿的溫 度過高、有空氣混入、混合機(jī)碳酸水的閥門或管道漏氣、灌水機(jī)膠嘴漏氣、簧筒彈簧太軟、瓶托位置太低，或自動(dòng)灌裝位置偏低、壓蓋不及時(shí)，使 CO2散失或壓蓋不嚴(yán)漏氣、壓蓋不嚴(yán)及蓋子與瓶口不配套。色素過多也會(huì)引起沉淀。 微生物引起的渾濁和沉淀 飲料中的二氧化碳具有抑制微生物生長的作用，但二氧化碳含量較低時(shí)，由于微生物對(duì)糖和檸檬酸的分解作用，可能形成白色沉淀。酶促褐變主要是由產(chǎn)品中果汁原料所含有的多酚氧化酶造成的；非酶褐變則是由美拉德反映、膠糖化反映等造成的。這將使運(yùn)動(dòng)達(dá)不到預(yù)期的效果，嚴(yán)重的會(huì)對(duì)身體造成損傷。 感謝我的室友們，從遙遠(yuǎn)的家來到這個(gè)陌生的城市里，是你們和我共同維系著彼此之間兄弟般的感情，維系著寢室那份家的融洽。 在論文即將完成之際，我的心情無法平靜，從開始進(jìn)入課題到論文的順利完成，有多少可敬的師長、同學(xué)、朋友給了我無言的幫助，在這里請接受我誠摯的謝意！ 江西生物科技職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 17 附件： 畢業(yè)論文成績評(píng)定表 學(xué)生姓名 專業(yè) 學(xué)號(hào) 層次 畢業(yè)論文題目 評(píng)價(jià)項(xiàng)目 評(píng)價(jià)指標(biāo) 滿分 得分 選題符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，體現(xiàn)綜合訓(xùn)練基本要求 :題目難易程度；題目工作量大小合適 15 開題報(bào)告具有科學(xué)性、適用性和規(guī)范性；畢業(yè)實(shí)踐活動(dòng)記錄完整詳實(shí)，畢業(yè)論文內(nèi)容與二者相符 25 論文明確，論據(jù)充分、結(jié)論正確，條理 清楚、文理通順 40 書寫格式規(guī)范，用語符合技術(shù)規(guī)范，圖表清楚規(guī)范 20 □優(yōu)秀 □良好 □中等 □及格 □不及格 指 導(dǎo) 教 師 評(píng) 定 意 見 江西生物科技職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 18 學(xué) 院 審 核 意 見