【正文】 沒錯(cuò) ，隨著論文的 結(jié)束 ， 也 意味著我生命中最純美的學(xué)生時(shí)代即將結(jié)束，盡管百般不舍， 但 這一天終究會(huì)在熙熙攘攘的喧囂中 毅然決然 的來(lái)臨。它賦予了學(xué)習(xí)者更大的自主性和更廣闊的思維空間，同時(shí)也對(duì)學(xué)習(xí)者提出了更高的要求。 光陰荏苒 一揮間 ， 厲兵秣馬又四年 ，生命中最美好的四年大學(xué)生活就這樣將近尾聲。 畢竟 “ 經(jīng)師易得，人師難求 ” ， 在此 我要對(duì)老師再一次 表示 真摯 地感謝和深深的 敬 意。 針對(duì)黃酒糟組織致密，粗纖維含量高的成分特點(diǎn) ，使用堿性內(nèi)切蛋白酶 通過(guò)酶水解植物蛋白將 其中的 蛋白分解成氨基酸和分子量較小 但溶解性很好的 的短肽而提取出 來(lái)。從方差分析 表 6 中 可 知，只有加酶量、 pH兩個(gè)因素在試驗(yàn)設(shè)計(jì)水平上表現(xiàn)出顯著。當(dāng) 料液比過(guò)高時(shí)則降低了酶的相對(duì)濃度，使其與底物碰撞的幾率大大降低 。因此該堿性內(nèi)切蛋白酶的最適反應(yīng)溫度是在 45~50℃ 之間。但黃酒糟蛋白提取工藝研究 10 當(dāng)加酶量 大于 20xxu/g時(shí)，蛋白提取率增長(zhǎng) 趨勢(shì) 減緩。經(jīng)強(qiáng)堿堿化使之分解放出氨， 用水蒸氣蒸餾法 將氨蒸至 無(wú)機(jī)酸溶 液中 （蒸餾）。反應(yīng)結(jié)束后在沸水浴中加熱 15min 進(jìn)行酶滅活處理， 然后調(diào)整 pH 至 7，以 4000r/min 的速度離心 10min，收集上清液 ??3 。 （ 3） 反應(yīng)溫度對(duì)蛋白提取率的影響 準(zhǔn)確稱取 經(jīng)處理過(guò)的黃 酒糟 ，按照 1:8 的 料 水比加水， 于 50℃ 的 水 浴鍋內(nèi)保溫，而后調(diào)整 pH 值到 11(采用 1mol/L的 NaOH 調(diào)整 )。0 .1 范圍 內(nèi)。 若查不到待測(cè)蛋白質(zhì)的 光吸收 值，則可選用一種與待測(cè)蛋白質(zhì)的酪氨酸和色氨酸含量相近的蛋白質(zhì)作為標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)，用標(biāo)準(zhǔn)曲線法進(jìn)行測(cè)定。 最后干燥處理。 ? 水洗除雜 準(zhǔn)確稱取 黃 酒糟 粉末 ，按 1:6 的 比例加水，攪拌使 黃 酒糟 粉末 均勻分散于水中，在 60℃ 的 溫度下水浴振蕩 30min，之后以 4000r/min 的速度離心 5min，棄上清液 。堿性 內(nèi)切 蛋白酶 對(duì)天然底物的專一性甚強(qiáng)， 有終端疏水性氨基酸 的 專一性，主要裂解疏水性氨基酸 的終端 如：亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等，而疏水性氨基酸在終端比在肽鏈間的苦味小 ??14 。 酶法水解 反應(yīng) 條件溫和、副反應(yīng) 較 少、有害物質(zhì) 產(chǎn)生少 、水解程度 也 容易控制，特別是 對(duì) 營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)成分 的保留 上 ，具有不可比擬的優(yōu)點(diǎn) 。同時(shí)， 因?yàn)?黃酒糟、白酒糟和啤酒糟中的組 成 含量也比較相似 ，這樣 深入 對(duì) 黃酒糟蛋白的研究開發(fā) 也就為其他酒糟的 開發(fā) 利用提供了可參考的 重要 依據(jù) ??13 。植物蛋白具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是人們賴以生存的一類數(shù)量龐大的蛋白質(zhì)資源 。汪建國(guó)等人通過(guò)酸水解黃酒糟方式生產(chǎn)復(fù)合氨基酸 ??9 。 目前， 酒 糟的研究方向 主要集中在酒糟液的分析測(cè)定 和性能比較 、酒糟液的分離和處 理、酒糟分離液和酒糟渣的綜合開發(fā)利用等方面。 其中 氨基酸種類齊全，谷氨酸 的 含量最高，其次為亮氨酸和天冬氨酸。 我國(guó)擁 有黃酒生產(chǎn)企業(yè) 500 多家，因此，黃酒糟的數(shù)量 是 相當(dāng)可觀 的 。 黃酒糟蛋白提取工藝的可行性分析 ................................................ 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 [關(guān)鍵詞 ] 黃酒糟蛋白；堿性 內(nèi)切 蛋白酶；蛋白提取率；提取工藝 黃酒糟蛋白提取工藝研究 ii The Extraction Technology of Protein from Rice Wine Grains ? Biological Engineering Major Abstract: Rice wine originated in China. Rice wine grains that is the main byproduct of rice wine brewing industry is also a rich resource of protein. But its energy is relatively low , has much insoluble material and can’t be used directly,causing a great waste of protein single factor and orthogonal experiment,the optimum conditions for enzymic extraction of protein can be determined and they were:enzyme dosage 20xxu/g, pH 10, temperature 50℃ ,reaction time 2h and the ratio of stuff to water 1: these conditions ,the protein extraction rate was %. Key words: The rice wine grains protein。 Alcalase。 本課題的研究?jī)?nèi)容 .......................................................................................................... 3 2 試驗(yàn)材料與方法 .................................................................................................................... 4 試驗(yàn)材料 ......................................................................................................................... 4 試驗(yàn)原料 ................................................................................................................... 4 試驗(yàn)試劑 ................................................................................................................... 4 試驗(yàn)儀器 ................................................................................................................... 5 試驗(yàn) 方法 ......................................................................................................................... 5 原材料預(yù)處理 及工藝流程 ....................................................................................... 5 蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)曲線制作 ........................................................................................... 6 單因素試驗(yàn) ............................................................................................................... 6 原料中的 總蛋白 含量 及蛋白提取率 計(jì)算 ............................................................... 7 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì) ........................................................................................................... 8 3 結(jié)果與分析 ............................................................................................................................ 9 蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)曲線 .......................................................................................................... 9 原料中的總蛋白含量 ...................................................................................................... 9 試驗(yàn)結(jié)果分析 .................................................................................................................. 9 加酶量對(duì)蛋白 提取率的影響 .......................................................