【正文】 對管理的更高需求。比如，西瓜批發(fā)市場，豬肉批發(fā)市場，其價格在一天內都呈大幅度波動。從商戶層面看，調查結果也顯示，商戶基本都形成了從農產品采購到銷售的質量控制制度，包括不定期的抽檢、開售出憑條、開信譽單、質量有問題退貨等等方面，對保障食品安全起到了很好的作用。要在新的市場形勢下獲得更長足的發(fā)展，市場管理層必須調整管理模式、進行戰(zhàn)略上創(chuàng)新和加強基礎管理。（2）對于西瓜這樣季性強的農產品，政府應加大對銷售環(huán)節(jié)的支持力度，降低市場經營風險。商戶在資金緊張時，都是向朋友或親戚借款周轉。因此，貨車就是他們最大的投入，也是家庭經濟收入來源不可或缺的工具。50%的商戶銷售后沒有開信譽卡，也不管退換。他們主要通過查看西瓜的顏色、西瓜授粉的時間、西瓜的根、莖、葉等方面來判斷西瓜的質量。銷售根據(jù)市場行情變化而調整，如果滯銷，則本著銷量第一的原則，及早降價出貨。主要是二級批發(fā)商會主動在北京市場尋找到價格低、質量好的瓜。我們假設，金融危機對經濟的影響很大，物流量下降，大型貨車的運輸費用會下降。一車次西瓜平均用12天銷售完，需要發(fā)生銷售費用100元，損耗50100元，此外，一輛15噸載重運輸車2008年每次入場需向新發(fā)地市場交納80元的入場費，2009年為70元（市場管理處考慮到2009年的經營狀況不如去年，有所下調）。為了比較這種變化，我們在設計問卷時列出了商戶2008年5月和2009年5月進貨量最多的一次的詳細成本進行比較。因對1個月內的西瓜銷售價格變化不是很明確，具體賠了多少，不是很精準。但這是在銷售比較正常情況下的加價原則。影響銷量的另外一個重要原因，是西瓜的價格。商戶對2009年西瓜銷量大幅度下降的原因也不很清楚，他們認為，主要原因是北京市近年來推行了水果進超市的行動。為了排除不同產地對銷量的影響，這里選擇調查中銷售產自于山東青州（青州譚坊是有名的西瓜生產基地）西瓜的三戶批發(fā)商2008年5月份和2009年5月份的數(shù)據(jù)進行比較。比如，在2008年5月山東青州市出產的西瓜，在新發(fā)地農產品批發(fā)市場。（二）2008年5月和2009年5月商戶經營情況對比自2008年全球性金融危機以來，不同部門、不同行業(yè)從不同的角度對金融危機的影響進行了研究分析。下文“2008年5月和2009年5月西瓜批發(fā)商戶經營情況”中的數(shù)據(jù)也進一步驗證了這點。為了從另一個側面了解經營者的經營情況，我們選擇了調查經營者的住房條件來顯示這種信息，即假定經營戶的利潤很高的話，經營戶可能會選擇在北京市購買住房。在11戶西瓜經營商戶中，有4戶是通過親戚介紹來到市場從事西瓜批發(fā)生意的，另外4戶通過自己考察，其余2戶通過鄰居介紹，只有1戶是通過看廣告來的。（一）商戶基本情況被調查商戶的年齡在2450歲之間，平均年齡39歲。蒜苔作為重要的蔬菜品種，需要一個相對平穩(wěn)的市場供求關系和價格。（四）結論和建議結論根據(jù)調查，主要得出以下幾點結論：（1）蒜苔批發(fā)商戶經營利潤相對較，風險相對較小，但資本投入較大；（2）金融危機對蔬菜市場的直接影響不大；（3）親朋是商戶生意發(fā)展的主要信息渠道；（4）批發(fā)環(huán)節(jié)的質量有保障；（5）經營中的資本信貸較少。關系到商業(yè)秘密，被調查的商戶一般不愿透露其資本金金額。食品衛(wèi)生部門每月還要到市場進行抽查。銷售策略蒜苔的儲存時間相對要久于西瓜等更易腐爛的農產品，所以商戶在選擇銷售策略方面一般會本著保本有利的銷售原則，而不急于出清貨物。除進價外，其它成本兩年都一樣，其中包括市場管理費400元每車，采購時的食、宿、行費用平均約合20元每噸 ，運輸費用200元每噸，銷售費用40元每噸，另外加上一些損耗成本。主要是由于金鄉(xiāng)的蒜苔價格比萊蕪的價格低，質量差一些。從這個信息來看，金融危機對經濟的影響又是明顯的。按一月銷售270噸計。而在2009年5月，他共在萊蕪進貨10次，每次1車，每車2530噸，共銷售蒜苔270噸，與2008年同期相比，他的銷售量下降了630噸，即下降了230%！這樣銷售業(yè)績的落差，對于一樁由5人合伙經營的生意來說，簡直就是從天上到人間的大轉換。（二）2008年5月和2009年5月商戶經營情況對比總體上，由于2009年蒜苔產地產量大幅度下降，單價比去年高出很多，所以被調查商戶的銷量與去年同期比深度下挫。平均受教育年限8年，在北京購買了自已住房的那位商戶文化程度最高，讀到了高中畢業(yè)。商戶基本都是合伙經營。（一）商戶基本情況被調查的9戶中，包括2位女性。建議（1）加強價格監(jiān)管；（2）積極發(fā)展期貨市場，減少風險；（3）建立豬肉發(fā)展風險基金，對在特殊情況下（2009年4月份以來發(fā)生的H1N1）用于保護豬肉批發(fā)商的利益。應該說，對豬肉的質量控制是作到嚴格管理，各個環(huán)節(jié)都有相應的負責人和質量控制手段。每戶雇工35個人，雇工月工資1800元。租冷藏車，300元每車次。月銷售豬肉180噸左右，自有資本金16萬元。他每晚要租一臺冷藏車，大約每車100頭豬，運輸費300元每車次。在新發(fā)地豬肉批發(fā)市場雇有3個工人，月工資1000元每人。如果出現(xiàn)豬肉不能及時當天銷售的情況，可退回肉聯(lián)廠分割或冷藏。2008年5月，該商戶每天銷售豬200頭，合14噸左右。對于自有資本金，他無論如何也不告訴我們（他的商業(yè)秘密）。60%的B和C級豬肉，均價在12元每公斤或更低。被調查對象與公司之間是委托銷售關系，按銷售量返還利潤的原則建立契約關系。配送對象主要是北京市內的菜場，由公司出車。銷售成本主要是需要雇67個工人，幫其裝貨、運貨、卸貨等。每天銷售6080頭豬，相當于45噸。2009年公司總計有300人左右。豬肉分有近20個等級，各種等級的價格差異較大，這個數(shù)也只是一個大概。由于這些員工只是負責這一個點上的銷售情況，所以對整個三舟食品公司近兩年的經營狀況不是很清楚。但據(jù)市場管理人員介紹，所有進場的豬肉批發(fā)商的上級屠宰場都是國有或集體企業(yè)。（二）2008年5月和2009年5月商戶經營情況對比每個商戶的經營模式不同，特別是與屠宰場的契約關系不同，商戶與商戶之間的經營情況的可比性就小。接受調查的9戶中，有5戶（自己）注冊了公司，4戶是從肉聯(lián)廠批發(fā)豬肉后在市場進行再批發(fā)。但他們租房的租金，人均在10001500元之間，要大大高于從事其它農產品批發(fā)市場的商戶。除了三位來自北京外，其他商戶來自于全國各地。整個市場，沒有女性的身影。（一）商戶基本情況此項調查是在深夜進行的，而且調查時間正是商戶經營活動最為繁忙的時候，調查的難度相當大，但基本了解到了豬肉批發(fā)商戶的經營情況。從事豬肉的批發(fā)交易活動從深夜的23：30開始，到第二天凌晨的4：：00。四、豬肉批發(fā)商經營情況調查，（內部分為8間，每間設6條肉杠，共48條肉杠，每條肉杠可掛生豬100頭，整個批發(fā)大廳可掛生豬近5000頭）。只是從建筑工地（工人）大幅度減少，影響了商戶糧食銷售的角度，金融危機的影響可能有些，但不是糧油商戶經營好壞的決定性因素。在銷售時，被調查商戶全部開據(jù)售出憑條。如果質量出了問題，上一級批發(fā)商負責退換。而這還不包括她的其它成本：（1）每月租金1500元；（2）每月稅收100元；（3）。其自有資本金只有5萬元，2008年還借了2萬元。他們在2008年5月和2009年5月的銷售情況見表31。這位商戶的主要客戶包括：建筑工地上的工人、小飯館、機關單位、學校、賓館，也有從事配送業(yè)務的。兩天進一次貨，一次150200袋。2008年同期，每袋大米售價75元，進價73元，每袋面粉售價58元，進價55元。2009年5月，該商戶銷售大米1500袋（東北大米，1袋標注25公斤，實際只有23公斤），面粉900袋（每袋25公斤），食用油300箱（一箱4桶，1桶5公斤），另外還銷售其它豆類、雜糧計銷售額1萬元左右。（二）2008年5月和2009年5月商戶經營情況對比1．選擇留下來的商戶為了保護商戶的私人信息，我們用代號的方式來描述他們在過去兩年同一時期內的經營情況。要從市場入口處進入到狹小的市場空間，在產品質量差異小的情況下，顧客選擇那些離市場入口處最近的商鋪采購。而對于糧油產品來說，產品的同質性很強，價格競爭是他們唯一的市場競爭手段，因此各個商戶產品的價格都壓到了保本微利的狀態(tài)，在這樣的市場條件下，商鋪位置的好壞成了唯一性的競爭優(yōu)勢。也許，家里戶均的3畝多地是他們的最后歸宿。在舊商鋪里吃、住和做買賣，每月他們需要支付市場管理處1500元租金。他們大多都是在1995到2000年期間來到新發(fā)地農產品批發(fā)市場的。在年齡方面，也比其它市場的商戶要大，呈現(xiàn)更為弱勢的樣子。需強調的是，調查期間，正值新發(fā)地農產品市場新糧油交易大廳開業(yè)之際，老的商業(yè)交易地點正向新的地點遷移。由于調研時間、經費的限制，課題組不可能再重新選擇新的市場開展調查，而是結合調查新發(fā)地其它農產品批發(fā)市場商戶的經營情況，在市場內的糧食商戶中，選擇10戶進行了調查（預調查2戶）。三、糧油批發(fā)商經營情況調查北京市較大的糧油批發(fā)市場分別有海淀區(qū)玉泉路糧油批發(fā)市場、豐臺區(qū)的北京糧油中央批發(fā)市場、朝陽區(qū)的東郊糧油批發(fā)交易市場等糧油專門批發(fā)市場。目前公司實行董事長負責制下的現(xiàn)代企業(yè)管理制度。在1985年，當時的新發(fā)地常有京郊的農民在此賣菜，開始常被擾亂社會治安和妨礙交通為由受到當?shù)厝说尿屭s。新發(fā)地農產品批發(fā)市場的發(fā)展歷程，是改革開往30年來中國經濟發(fā)展一個縮影，不能不說是一個奇跡。圖22 北京新發(fā)地農產品批發(fā)市場占地面積（畝）　　從1988年市場開始成立以來，市場在短短的20多年中快速發(fā)展，其市場掌舵人張玉璽發(fā)揮了重要作用，是典型的能人帶動發(fā)展型企業(yè)。2005年，市場各類農副產品總交易量為53億公斤，總交易額為110億元，交易量在全國同類市場當中名列第一、交易額名列第二。市場現(xiàn)占地面積1370畝，總建筑面積近15萬平方米，有管理人員1100多名(其中保安員400多名)。調查得到了新發(fā)地農產品批發(fā)市場各部門的大力支持和配合，也得到了市場內商戶的大力支持，達到了調查研究的目標，收集到了相關的信息。然后對新發(fā)地的糧油批發(fā)市場、蔬菜批發(fā)市場、豬肉批發(fā)市場、水果批發(fā)市場的總體情況進行了調查，并分別選擇了1戶西瓜批發(fā)商戶、2戶糧油批發(fā)商戶、1戶豬肉批發(fā)商戶（因批發(fā)商戶的工作時間在晚上11：303：00左右，預調查表選擇了2戶零售商戶進行調查）、1戶蒜苔批發(fā)商戶進行預調查。農業(yè)部市場信息司的領導為了使我們的調查得到市場管理處有關人員的配合，親自幫我們聯(lián)系了新發(fā)地農產品批發(fā)市場常務副總經理顧兆學。課題主要通過與市場管理人員訪談、設計調查問卷（附件2）對市場商戶進行現(xiàn)場調查的方法，分析我國農產品流通體系、市場建設、價格變動、食品安全等等重大問題。此外，農產品價格變化直接關系到物價指數(shù)的變化，了解和監(jiān)測農產品批發(fā)市場價格變動，對于國家及時采取有效措施，保障國內經濟平穩(wěn)運行，促進農產品批發(fā)市場的平穩(wěn)發(fā)展十分必要。但已有的研究主要從批發(fā)市場管理的角度去調查分析，很少有關于在農產品批發(fā)市場內從事農產品批發(fā)經營業(yè)務的商戶經營情況的調查。以農產品批發(fā)市場為核心，建設高效、有序的農產品物流體系對于促進我國農業(yè)健康發(fā)展、農民增收、國家食品安全保障具有重要意義。建議國家加大農產品市場建設的支持力度，建立防范農產品市場波動過大的政策體系和運行機制。調查顯示，金融危機對農產品批發(fā)商的直接影響并不明顯。新發(fā)地農產品批發(fā)市場商戶經營現(xiàn)狀調查研究項目承擔單位：中國社會科學院農村發(fā)展所項目支持單位：中國社會科學院青年中心項目主持人： 廖 永 松項目組成員： 李成貴 孫虹云2009年10月10號目 錄一、導言二、市場總體情況調查三、糧油批發(fā)商經營情況調查四、豬肉批發(fā)商經營情況調查五、蒜苔批發(fā)商經營情況調查六、西瓜批發(fā)商經營情況調查七、商戶經營情況調查結論和建議附件1 新發(fā)地農產品批發(fā)市場管理辦法附件2 批發(fā)商經營情況調查表附件3 調查活動的部分圖片內容提要農產品批發(fā)市場是農業(yè)產業(yè)鏈中聯(lián)接農業(yè)生產者和消費者最為重要的一環(huán)，而農產品批發(fā)市場中的商戶就是實現(xiàn)農產品從田間到餐桌時空轉移最為活躍的因子。本課題以北京新發(fā)地農產品批發(fā)市場經營者2008年和2009年經營情況的第一手調查數(shù)據(jù)為基礎，分析了農產品批發(fā)市場中糧油批發(fā)商、豬肉批發(fā)商、蒜苔批發(fā)商及西瓜批發(fā)商的經營狀態(tài)。另一方面，農產品市場基礎設施建設還較落后，臟、亂、差的現(xiàn)象還沒有得到根本性改變。我國農業(yè)生產經營規(guī)模小，如何實現(xiàn)小農業(yè)與大市場有效對接是困擾我國農業(yè)發(fā)展的一個“瓶頸”性問題。關于我國農產品批發(fā)市場建設發(fā)展情況已有大量的研究（農業(yè)部市場信息司、商務部國內貿易司等）。了解商戶經營情況，對于指導全國農業(yè)及農產品市場建設具有一般意義，而對于首都，具有保護首都穩(wěn)定的特殊的政治意義。（三）研究思路和方法課題在了解全國農產品批發(fā)市場發(fā)展總體情況的基礎上，選擇北京市新發(fā)地農產品批發(fā)市場中從事農產品批發(fā)的商戶經營現(xiàn)狀為切入點來分析金融危機背景下我國農產品批發(fā)市場商戶經營形式變化。調查得到了農業(yè)部市場信息司的支持。經過近兩周的工作，完成預調查表后，在6月4日又與市場副總經理顧兆學及宣傳部部長王年勇進行了座談，請他們對預調查表提出修改意見。調查時間在2009年6月1120日，歷時10天左右。經過18年的建設和發(fā)展，現(xiàn)已成為北京市交易規(guī)模最大的農產品專業(yè)批發(fā)市場，在全國同類市場中也具有很大的影響力。高峰期，市場日吞吐蔬菜近900萬公斤、果品近1000萬公斤。在繁榮首都城鄉(xiāng)經濟、保障市民“菜籃子”供應、帶動全國農民增收致富等方面發(fā)揮著非常重要的作用。并獲得了“全國農產品優(yōu)秀經紀人”、“中國農產品市場杰出人物”、甘肅省“全省發(fā)展勞務經濟農民工明星”、團中央、公安部等國家十三個部、委聯(lián)合評為“全國優(yōu)秀進城務工青年”等多項榮譽。新發(fā)地村位于豐臺區(qū)花鄉(xiāng)東南部，是北京南部城郊結合部，背靠京津冀上百萬畝的大菜田，處于臨京開路和豐南路交叉口，是城郊農產品交易流通