【正文】 對管理的更高需求。比如，西瓜批發(fā)市場，豬肉批發(fā)市場，其價格在一天內(nèi)都呈大幅度波動。從商戶層面看，調(diào)查結(jié)果也顯示，商戶基本都形成了從農(nóng)產(chǎn)品采購到銷售的質(zhì)量控制制度，包括不定期的抽檢、開售出憑條、開信譽單、質(zhì)量有問題退貨等等方面，對保障食品安全起到了很好的作用。要在新的市場形勢下獲得更長足的發(fā)展，市場管理層必須調(diào)整管理模式、進行戰(zhàn)略上創(chuàng)新和加強基礎(chǔ)管理。（2）對于西瓜這樣季性強的農(nóng)產(chǎn)品，政府應(yīng)加大對銷售環(huán)節(jié)的支持力度，降低市場經(jīng)營風(fēng)險。商戶在資金緊張時，都是向朋友或親戚借款周轉(zhuǎn)。因此，貨車就是他們最大的投入，也是家庭經(jīng)濟收入來源不可或缺的工具。50%的商戶銷售后沒有開信譽卡，也不管退換。他們主要通過查看西瓜的顏色、西瓜授粉的時間、西瓜的根、莖、葉等方面來判斷西瓜的質(zhì)量。銷售根據(jù)市場行情變化而調(diào)整，如果滯銷，則本著銷量第一的原則，及早降價出貨。主要是二級批發(fā)商會主動在北京市場尋找到價格低、質(zhì)量好的瓜。我們假設(shè)，金融危機對經(jīng)濟的影響很大，物流量下降，大型貨車的運輸費用會下降。一車次西瓜平均用12天銷售完，需要發(fā)生銷售費用100元，損耗50100元，此外，一輛15噸載重運輸車2008年每次入場需向新發(fā)地市場交納80元的入場費，2009年為70元（市場管理處考慮到2009年的經(jīng)營狀況不如去年，有所下調(diào)）。為了比較這種變化，我們在設(shè)計問卷時列出了商戶2008年5月和2009年5月進貨量最多的一次的詳細成本進行比較。因?qū)?個月內(nèi)的西瓜銷售價格變化不是很明確，具體賠了多少，不是很精準。但這是在銷售比較正常情況下的加價原則。影響銷量的另外一個重要原因，是西瓜的價格。商戶對2009年西瓜銷量大幅度下降的原因也不很清楚，他們認為，主要原因是北京市近年來推行了水果進超市的行動。為了排除不同產(chǎn)地對銷量的影響，這里選擇調(diào)查中銷售產(chǎn)自于山東青州（青州譚坊是有名的西瓜生產(chǎn)基地）西瓜的三戶批發(fā)商2008年5月份和2009年5月份的數(shù)據(jù)進行比較。比如，在2008年5月山東青州市出產(chǎn)的西瓜，在新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。（二）2008年5月和2009年5月商戶經(jīng)營情況對比自2008年全球性金融危機以來，不同部門、不同行業(yè)從不同的角度對金融危機的影響進行了研究分析。下文“2008年5月和2009年5月西瓜批發(fā)商戶經(jīng)營情況”中的數(shù)據(jù)也進一步驗證了這點。為了從另一個側(cè)面了解經(jīng)營者的經(jīng)營情況，我們選擇了調(diào)查經(jīng)營者的住房條件來顯示這種信息，即假定經(jīng)營戶的利潤很高的話，經(jīng)營戶可能會選擇在北京市購買住房。在11戶西瓜經(jīng)營商戶中，有4戶是通過親戚介紹來到市場從事西瓜批發(fā)生意的，另外4戶通過自己考察，其余2戶通過鄰居介紹，只有1戶是通過看廣告來的。（一）商戶基本情況被調(diào)查商戶的年齡在2450歲之間，平均年齡39歲。蒜苔作為重要的蔬菜品種，需要一個相對平穩(wěn)的市場供求關(guān)系和價格。（四）結(jié)論和建議結(jié)論根據(jù)調(diào)查，主要得出以下幾點結(jié)論：（1）蒜苔批發(fā)商戶經(jīng)營利潤相對較，風(fēng)險相對較小，但資本投入較大；（2）金融危機對蔬菜市場的直接影響不大；（3）親朋是商戶生意發(fā)展的主要信息渠道；（4）批發(fā)環(huán)節(jié)的質(zhì)量有保障；（5）經(jīng)營中的資本信貸較少。關(guān)系到商業(yè)秘密，被調(diào)查的商戶一般不愿透露其資本金金額。食品衛(wèi)生部門每月還要到市場進行抽查。銷售策略蒜苔的儲存時間相對要久于西瓜等更易腐爛的農(nóng)產(chǎn)品，所以商戶在選擇銷售策略方面一般會本著保本有利的銷售原則，而不急于出清貨物。除進價外，其它成本兩年都一樣，其中包括市場管理費400元每車，采購時的食、宿、行費用平均約合20元每噸 ，運輸費用200元每噸，銷售費用40元每噸，另外加上一些損耗成本。主要是由于金鄉(xiāng)的蒜苔價格比萊蕪的價格低，質(zhì)量差一些。從這個信息來看，金融危機對經(jīng)濟的影響又是明顯的。按一月銷售270噸計。而在2009年5月，他共在萊蕪進貨10次，每次1車，每車2530噸，共銷售蒜苔270噸，與2008年同期相比，他的銷售量下降了630噸，即下降了230%！這樣銷售業(yè)績的落差，對于一樁由5人合伙經(jīng)營的生意來說，簡直就是從天上到人間的大轉(zhuǎn)換。（二）2008年5月和2009年5月商戶經(jīng)營情況對比總體上，由于2009年蒜苔產(chǎn)地產(chǎn)量大幅度下降，單價比去年高出很多，所以被調(diào)查商戶的銷量與去年同期比深度下挫。平均受教育年限8年，在北京購買了自已住房的那位商戶文化程度最高，讀到了高中畢業(yè)。商戶基本都是合伙經(jīng)營。（一）商戶基本情況被調(diào)查的9戶中，包括2位女性。建議（1）加強價格監(jiān)管；（2）積極發(fā)展期貨市場，減少風(fēng)險；（3）建立豬肉發(fā)展風(fēng)險基金，對在特殊情況下（2009年4月份以來發(fā)生的H1N1）用于保護豬肉批發(fā)商的利益。應(yīng)該說，對豬肉的質(zhì)量控制是作到嚴格管理，各個環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的負責(zé)人和質(zhì)量控制手段。每戶雇工35個人，雇工月工資1800元。租冷藏車，300元每車次。月銷售豬肉180噸左右，自有資本金16萬元。他每晚要租一臺冷藏車，大約每車100頭豬，運輸費300元每車次。在新發(fā)地豬肉批發(fā)市場雇有3個工人，月工資1000元每人。如果出現(xiàn)豬肉不能及時當天銷售的情況，可退回肉聯(lián)廠分割或冷藏。2008年5月，該商戶每天銷售豬200頭，合14噸左右。對于自有資本金，他無論如何也不告訴我們（他的商業(yè)秘密）。60%的B和C級豬肉，均價在12元每公斤或更低。被調(diào)查對象與公司之間是委托銷售關(guān)系，按銷售量返還利潤的原則建立契約關(guān)系。配送對象主要是北京市內(nèi)的菜場，由公司出車。銷售成本主要是需要雇67個工人，幫其裝貨、運貨、卸貨等。每天銷售6080頭豬，相當于45噸。2009年公司總計有300人左右。豬肉分有近20個等級，各種等級的價格差異較大，這個數(shù)也只是一個大概。由于這些員工只是負責(zé)這一個點上的銷售情況，所以對整個三舟食品公司近兩年的經(jīng)營狀況不是很清楚。但據(jù)市場管理人員介紹，所有進場的豬肉批發(fā)商的上級屠宰場都是國有或集體企業(yè)。（二）2008年5月和2009年5月商戶經(jīng)營情況對比每個商戶的經(jīng)營模式不同，特別是與屠宰場的契約關(guān)系不同，商戶與商戶之間的經(jīng)營情況的可比性就小。接受調(diào)查的9戶中，有5戶（自己）注冊了公司，4戶是從肉聯(lián)廠批發(fā)豬肉后在市場進行再批發(fā)。但他們租房的租金，人均在10001500元之間，要大大高于從事其它農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的商戶。除了三位來自北京外，其他商戶來自于全國各地。整個市場，沒有女性的身影。（一）商戶基本情況此項調(diào)查是在深夜進行的，而且調(diào)查時間正是商戶經(jīng)營活動最為繁忙的時候，調(diào)查的難度相當大，但基本了解到了豬肉批發(fā)商戶的經(jīng)營情況。從事豬肉的批發(fā)交易活動從深夜的23：30開始，到第二天凌晨的4：：00。四、豬肉批發(fā)商經(jīng)營情況調(diào)查，（內(nèi)部分為8間，每間設(shè)6條肉杠，共48條肉杠，每條肉杠可掛生豬100頭，整個批發(fā)大廳可掛生豬近5000頭）。只是從建筑工地（工人）大幅度減少，影響了商戶糧食銷售的角度，金融危機的影響可能有些，但不是糧油商戶經(jīng)營好壞的決定性因素。在銷售時，被調(diào)查商戶全部開據(jù)售出憑條。如果質(zhì)量出了問題，上一級批發(fā)商負責(zé)退換。而這還不包括她的其它成本：（1）每月租金1500元；（2）每月稅收100元；（3）。其自有資本金只有5萬元，2008年還借了2萬元。他們在2008年5月和2009年5月的銷售情況見表31。這位商戶的主要客戶包括：建筑工地上的工人、小飯館、機關(guān)單位、學(xué)校、賓館，也有從事配送業(yè)務(wù)的。兩天進一次貨，一次150200袋。2008年同期，每袋大米售價75元，進價73元，每袋面粉售價58元，進價55元。2009年5月，該商戶銷售大米1500袋（東北大米，1袋標注25公斤，實際只有23公斤），面粉900袋（每袋25公斤），食用油300箱（一箱4桶，1桶5公斤），另外還銷售其它豆類、雜糧計銷售額1萬元左右。（二）2008年5月和2009年5月商戶經(jīng)營情況對比1．選擇留下來的商戶為了保護商戶的私人信息，我們用代號的方式來描述他們在過去兩年同一時期內(nèi)的經(jīng)營情況。要從市場入口處進入到狹小的市場空間，在產(chǎn)品質(zhì)量差異小的情況下，顧客選擇那些離市場入口處最近的商鋪采購。而對于糧油產(chǎn)品來說，產(chǎn)品的同質(zhì)性很強，價格競爭是他們唯一的市場競爭手段，因此各個商戶產(chǎn)品的價格都壓到了保本微利的狀態(tài)，在這樣的市場條件下，商鋪位置的好壞成了唯一性的競爭優(yōu)勢。也許，家里戶均的3畝多地是他們的最后歸宿。在舊商鋪里吃、住和做買賣，每月他們需要支付市場管理處1500元租金。他們大多都是在1995到2000年期間來到新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的。在年齡方面，也比其它市場的商戶要大，呈現(xiàn)更為弱勢的樣子。需強調(diào)的是，調(diào)查期間，正值新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品市場新糧油交易大廳開業(yè)之際，老的商業(yè)交易地點正向新的地點遷移。由于調(diào)研時間、經(jīng)費的限制，課題組不可能再重新選擇新的市場開展調(diào)查，而是結(jié)合調(diào)查新發(fā)地其它農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場商戶的經(jīng)營情況，在市場內(nèi)的糧食商戶中，選擇10戶進行了調(diào)查（預(yù)調(diào)查2戶）。三、糧油批發(fā)商經(jīng)營情況調(diào)查北京市較大的糧油批發(fā)市場分別有海淀區(qū)玉泉路糧油批發(fā)市場、豐臺區(qū)的北京糧油中央批發(fā)市場、朝陽區(qū)的東郊糧油批發(fā)交易市場等糧油專門批發(fā)市場。目前公司實行董事長負責(zé)制下的現(xiàn)代企業(yè)管理制度。在1985年，當時的新發(fā)地常有京郊的農(nóng)民在此賣菜，開始常被擾亂社會治安和妨礙交通為由受到當?shù)厝说尿?qū)趕。新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的發(fā)展歷程，是改革開往30年來中國經(jīng)濟發(fā)展一個縮影，不能不說是一個奇跡。圖22 北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場占地面積（畝）　　從1988年市場開始成立以來，市場在短短的20多年中快速發(fā)展，其市場掌舵人張玉璽發(fā)揮了重要作用，是典型的能人帶動發(fā)展型企業(yè)。2005年，市場各類農(nóng)副產(chǎn)品總交易量為53億公斤，總交易額為110億元，交易量在全國同類市場當中名列第一、交易額名列第二。市場現(xiàn)占地面積1370畝，總建筑面積近15萬平方米，有管理人員1100多名(其中保安員400多名)。調(diào)查得到了新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場各部門的大力支持和配合，也得到了市場內(nèi)商戶的大力支持，達到了調(diào)查研究的目標，收集到了相關(guān)的信息。然后對新發(fā)地的糧油批發(fā)市場、蔬菜批發(fā)市場、豬肉批發(fā)市場、水果批發(fā)市場的總體情況進行了調(diào)查，并分別選擇了1戶西瓜批發(fā)商戶、2戶糧油批發(fā)商戶、1戶豬肉批發(fā)商戶（因批發(fā)商戶的工作時間在晚上11：303：00左右，預(yù)調(diào)查表選擇了2戶零售商戶進行調(diào)查）、1戶蒜苔批發(fā)商戶進行預(yù)調(diào)查。農(nóng)業(yè)部市場信息司的領(lǐng)導(dǎo)為了使我們的調(diào)查得到市場管理處有關(guān)人員的配合，親自幫我們聯(lián)系了新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場常務(wù)副總經(jīng)理顧兆學(xué)。課題主要通過與市場管理人員訪談、設(shè)計調(diào)查問卷（附件2）對市場商戶進行現(xiàn)場調(diào)查的方法，分析我國農(nóng)產(chǎn)品流通體系、市場建設(shè)、價格變動、食品安全等等重大問題。此外，農(nóng)產(chǎn)品價格變化直接關(guān)系到物價指數(shù)的變化，了解和監(jiān)測農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格變動，對于國家及時采取有效措施，保障國內(nèi)經(jīng)濟平穩(wěn)運行，促進農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的平穩(wěn)發(fā)展十分必要。但已有的研究主要從批發(fā)市場管理的角度去調(diào)查分析，很少有關(guān)于在農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場內(nèi)從事農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)經(jīng)營業(yè)務(wù)的商戶經(jīng)營情況的調(diào)查。以農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場為核心，建設(shè)高效、有序的農(nóng)產(chǎn)品物流體系對于促進我國農(nóng)業(yè)健康發(fā)展、農(nóng)民增收、國家食品安全保障具有重要意義。建議國家加大農(nóng)產(chǎn)品市場建設(shè)的支持力度，建立防范農(nóng)產(chǎn)品市場波動過大的政策體系和運行機制。調(diào)查顯示，金融危機對農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商的直接影響并不明顯。新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場商戶經(jīng)營現(xiàn)狀調(diào)查研究項目承擔(dān)單位：中國社會科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展所項目支持單位：中國社會科學(xué)院青年中心項目主持人： 廖 永 松項目組成員： 李成貴 孫虹云2009年10月10號目 錄一、導(dǎo)言二、市場總體情況調(diào)查三、糧油批發(fā)商經(jīng)營情況調(diào)查四、豬肉批發(fā)商經(jīng)營情況調(diào)查五、蒜苔批發(fā)商經(jīng)營情況調(diào)查六、西瓜批發(fā)商經(jīng)營情況調(diào)查七、商戶經(jīng)營情況調(diào)查結(jié)論和建議附件1 新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場管理辦法附件2 批發(fā)商經(jīng)營情況調(diào)查表附件3 調(diào)查活動的部分圖片內(nèi)容提要農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中聯(lián)接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者和消費者最為重要的一環(huán)，而農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中的商戶就是實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌時空轉(zhuǎn)移最為活躍的因子。本課題以北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場經(jīng)營者2008年和2009年經(jīng)營情況的第一手調(diào)查數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，分析了農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中糧油批發(fā)商、豬肉批發(fā)商、蒜苔批發(fā)商及西瓜批發(fā)商的經(jīng)營狀態(tài)。另一方面，農(nóng)產(chǎn)品市場基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)還較落后，臟、亂、差的現(xiàn)象還沒有得到根本性改變。我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模小，如何實現(xiàn)小農(nóng)業(yè)與大市場有效對接是困擾我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個“瓶頸”性問題。關(guān)于我國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場建設(shè)發(fā)展情況已有大量的研究（農(nóng)業(yè)部市場信息司、商務(wù)部國內(nèi)貿(mào)易司等）。了解商戶經(jīng)營情況，對于指導(dǎo)全國農(nóng)業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品市場建設(shè)具有一般意義，而對于首都，具有保護首都穩(wěn)定的特殊的政治意義。（三）研究思路和方法課題在了解全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場發(fā)展總體情況的基礎(chǔ)上，選擇北京市新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中從事農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)的商戶經(jīng)營現(xiàn)狀為切入點來分析金融危機背景下我國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場商戶經(jīng)營形式變化。調(diào)查得到了農(nóng)業(yè)部市場信息司的支持。經(jīng)過近兩周的工作，完成預(yù)調(diào)查表后，在6月4日又與市場副總經(jīng)理顧兆學(xué)及宣傳部部長王年勇進行了座談，請他們對預(yù)調(diào)查表提出修改意見。調(diào)查時間在2009年6月1120日，歷時10天左右。經(jīng)過18年的建設(shè)和發(fā)展，現(xiàn)已成為北京市交易規(guī)模最大的農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場，在全國同類市場中也具有很大的影響力。高峰期，市場日吞吐蔬菜近900萬公斤、果品近1000萬公斤。在繁榮首都城鄉(xiāng)經(jīng)濟、保障市民“菜籃子”供應(yīng)、帶動全國農(nóng)民增收致富等方面發(fā)揮著非常重要的作用。并獲得了“全國農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)秀經(jīng)紀人”、“中國農(nóng)產(chǎn)品市場杰出人物”、甘肅省“全省發(fā)展勞務(wù)經(jīng)濟農(nóng)民工明星”、團中央、公安部等國家十三個部、委聯(lián)合評為“全國優(yōu)秀進城務(wù)工青年”等多項榮譽。新發(fā)地村位于豐臺區(qū)花鄉(xiāng)東南部，是北京南部城郊結(jié)合部，背靠京津冀上百萬畝的大菜田，處于臨京開路和豐南路交叉口，是城郊農(nóng)產(chǎn)品交易流通