發(fā)酵工程思考題含答案資料-全文預(yù)覽
【正文】 理化學(xué)參數(shù)（如pH、溫度、通氣和攪拌）或者改變發(fā)酵工藝（如采用分次投料）來控制，以減少泡沫形成的機會。如何測定發(fā)酵液中的溶氧濃度，以及發(fā)酵罐的Kla?第五章 發(fā)酵過程控制（四）泡沫對發(fā)酵有哪些有益之處，有哪些有害之處？答：泡沫可以增加氣體與液體的接觸面積，導(dǎo)致氧傳遞速率增加，也有利于二氧化碳氣體的溢出。影響微生物需氧的因素有哪些？ 細胞濃度直接影響培養(yǎng)液的攝氧率，在分批發(fā)酵中攝氧率變化很大，不同生長階段需氧不同，對數(shù)生長后期達最大值。要求一定的液絡(luò)部流通，維持的液接界電位穩(wěn)定，防止使用過程中液絡(luò)部被含硫物、蛋白質(zhì)和非水溶液污染，造成電極測量漂移216。5）菌體自溶 pH上升，發(fā)酵后期，pH上升6）雜菌的污染，pH下降PH對發(fā)酵的影響表現(xiàn)在哪些方面？（1）影響菌體的生長 （2）pH影響酶的活性 （3）pH值影響微生物細胞膜所帶電荷的改變 （4）pH值影響培養(yǎng)基某些成分和中間代謝物的解離 （5）pH影響代謝方向 （6）影響產(chǎn)物穩(wěn)定性為了確定發(fā)酵的最佳PH,我們應(yīng)該如何實驗？配制不同初始pH的培養(yǎng)基，搖瓶考察發(fā)酵情況.發(fā)酵過程ＰＨ控制可采取哪些措施？ （1）、調(diào)節(jié)好基礎(chǔ)料的初始pH （2）、在基礎(chǔ)料中加入維持pH的物質(zhì)（3）、通過補料調(diào)節(jié)pH （4）、當(dāng)補料與調(diào)pH發(fā)生矛盾時，加酸堿調(diào)pH （5）、不同調(diào)pH方法的影響（6）、發(fā)酵的不同階段采取不同的pH值發(fā)酵用的ＰＨ復(fù)合電極有哪些要求？216。第五章 發(fā)酵過程控制(二)發(fā)酵過程PH會不會變化？為什么？發(fā)酵過程中pH是不斷變化的1）糖代謝特別是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降。但溫度過高酶又很容易失去活性，表現(xiàn)在菌體容易衰老，發(fā)酵周期縮短，影響最終產(chǎn)量（2）、溫度會改變發(fā)酵液的理化性質(zhì)P94 影響基質(zhì)溶解度 氧的溶解度 影響菌體對某些基質(zhì)的分解吸收 間接影響產(chǎn)物的合成。這各種產(chǎn)生的熱量和各種散失的熱量的代數(shù)和就叫做凈熱量。發(fā)酵熱引起發(fā)酵液的溫度上升。發(fā)酵熱是引起發(fā)酵過程溫度變化的原因。3) 保證進口空氣清潔度，如加強生產(chǎn)場地衛(wèi)生管理，正確選擇進風(fēng)口，加強空氣壓縮前的預(yù)處理。分析過濾除菌機理與影響過濾除菌的因素，考慮如何提高過濾除菌的效率。（3）培養(yǎng)基中的顆粒物質(zhì) 培養(yǎng)基中的顆粒物質(zhì)大，滅菌困難，反之，滅菌容易。濃度較高的培養(yǎng)基相對需要較高溫度和較長時間滅菌。不適合于含固體顆?；蜉^容易起泡的培養(yǎng)基滅菌。連續(xù)滅菌法優(yōu)點:①因采用高溫瞬時滅菌，故既可殺滅微生物，又可最大限度減少營養(yǎng)成分的破壞，從而提高了原料的利用率，比“實罐滅菌” 提高產(chǎn)量5～10％；②由于總的滅菌時間較分批滅菌明顯減少，故縮短了發(fā)酵罐的占用周期，從而提高了它的利用率；③由于蒸汽負荷均勻，提高了鍋爐的利用率；④適宜于自動化操作；⑤降低了操作人員的勞動強度。6) 過濾除菌 將液體或氣體用微孔薄膜過濾，使大于孔徑的細菌等微生物顆粒阻留，從而達到除菌目的。 ②煮沸滅菌法 將待消毒物品如注射器、金屬用具、解剖用具等在水中煮沸15min或更長時間，以殺死細菌或其他微生物的營養(yǎng)體和少部分的芽孢或孢子。 115℃（）2030min。適用于無經(jīng)濟價值的物品滅菌，及不怕燒的實驗器具，如接種環(huán)、鑷子、玻璃棒、試管或三角瓶口的滅菌等。 第四章 培養(yǎng)基滅菌與空氣凈化滅菌的方法有哪些？如何根據(jù)滅菌對象和要求的不同選用不同的方法？1) 干熱滅菌法在烘箱內(nèi)熱空氣滅菌，將物品放入烘箱內(nèi)，然后升溫至160℃170℃ ，維持12小時。流加也有利于提高前體的轉(zhuǎn)化率前體相對價格較高，添加過多，容易引起揮發(fā)和氧化。 常用無機氮源和有機氮源有哪些？有機氮源在發(fā)酵培養(yǎng)基中的作用？答：常用無機氮源有銨鹽、硝酸鹽和氨水；常用有機氮源有花生餅粉、黃豆餅粉、棉子餅粉、玉米漿、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、魚粉、蠶蛹粉、尿素、廢菌絲體和酒糟。 糖蜜主要含有蔗糖，總糖可達50%～75%。工業(yè)上接種方法有哪些？雙種法：兩個種子罐接種到一個發(fā)酵罐中倒種法：一部分種子來源于種子罐，一部分來源于發(fā)酵罐中發(fā)酵液第三章 發(fā)酵培養(yǎng)基什么是培養(yǎng)基?發(fā)酵培養(yǎng)基的特點和要求?答：培養(yǎng)基：廣義上講培養(yǎng)基是指一切可供微生物細胞生長 繁殖所需的一組營養(yǎng)物質(zhì)和原料。物理的：紫外線、快中子、x射線等化學(xué)的：硫酸二乙酯、亞硝基胍、Y啶類物質(zhì)等生物的：噬菌體、轉(zhuǎn)座子第二章 菌種的來源——種子的擴大培養(yǎng)(2)何謂種子接種量，接種齡？答：接種量指移入種子液的體積和接種后培養(yǎng)液體積之比。誘變選育的流程？工業(yè)上優(yōu)良生產(chǎn)菌種應(yīng)具備哪些基本特性？答：（1）菌種細胞的生長活力強；（2）生理性狀穩(wěn)定；（3）純、具有抗噬菌體感染的能力；（4）穩(wěn)定高產(chǎn)，與目標產(chǎn)品性質(zhì)相近的副產(chǎn)物及其他產(chǎn)物少；（5）能采用價格便宜，來源廣泛的原料，并且轉(zhuǎn)化效率高。意義：自然選育是一種簡單易行的方法，可達到純化菌種、防止菌種退化、穩(wěn)定生產(chǎn)、提高產(chǎn)量的目的?；|(zhì)的選擇價廉原料利用量大，并且具有一定選擇性易被利用、副產(chǎn)物少，滿足工藝要求。①投產(chǎn)試驗：涉及到”上、中、下三游”工作，即研究成果的驗證、小試、中試和擴大試驗。博學(xué)慎思，明辨篤行發(fā)酵工程課后思考題第一章 緒論發(fā)酵及發(fā)酵工程定義？答：它是應(yīng)用微生物學(xué)等相關(guān)的自然科學(xué)以及工程學(xué)原理，利用微生物等生物細胞進行酶促轉(zhuǎn)化，將原料轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品或提供社會性服務(wù)的一門科學(xué)。三個環(huán)節(jié)：投產(chǎn)試驗、規(guī)?；a(chǎn)和市場營銷。當(dāng)前發(fā)酵工業(yè)面臨三大問題是什么？答：菌種問題純種，遺傳穩(wěn)定性，安全，周期短、轉(zhuǎn)化率高產(chǎn)率高抗污染能力強：噬菌體、蛭弧菌；合適的反應(yīng)器生產(chǎn)規(guī)?；侠昧看?，并且具有一定選擇性，節(jié)能，結(jié)構(gòu)多樣化、操作制動化，節(jié)勞力。什么叫自然選育？自然選育在工藝生產(chǎn)中的意義？答：不經(jīng)人工處理，利用微生物的自然突變進行菌種選育的過程稱為自然選育。選擇出發(fā)菌株的要求：對菌株產(chǎn)量，形態(tài)、生理等情況了解；生長繁殖快，營養(yǎng)要求低，產(chǎn)孢子多且早；對誘變劑敏感；菌株要有一定的生產(chǎn)能力；多出發(fā)菌株：一般采用3~4個出發(fā)菌株，在逐代處理后，將產(chǎn)量高、特性好的菌株留作繼續(xù)誘變的出發(fā)菌株。什么是誘變育種？
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