發(fā)酵工程工藝原理復(fù)習(xí)思考題答案修改版-全文預(yù)覽
【正文】 收獲期分別在生長曲線的哪個(gè)階段？最佳種齡應(yīng)選擇在對數(shù)生長期。 接種量：是指移入的種子液體積和接種后培養(yǎng)液體積的比例。? 通常種齡是以處于生命力極旺盛的對數(shù)生長期，菌體量還未達(dá)到最大值時(shí)的培養(yǎng)時(shí)間較為合適。但是谷氨酸等含氮產(chǎn)物發(fā)酵中，產(chǎn)物含氮多，碳氮比要適當(dāng)降低。氮源過多，會(huì)使菌體生長過于旺盛，PH偏高，不利于代謝產(chǎn)物的積累；氮源不足，則菌體繁殖量少，從而影響產(chǎn)量。④由于順烏頭酸水合酶在催化時(shí)建立了以下平衡： 檸檬酸：順烏頭酸：異檸檬酸=90：3：7 同時(shí)控制Fe2+含量時(shí)，順烏頭酸酶活力降低，使檸檬酸積累。磷酸己糖途徑（HMP）和異檸檬酸脫氫過程產(chǎn)生的NADPH2為還原氨基化反應(yīng)提供了必須的供氫體。琥珀酸難以滿足菌體生長的需要。3 三羧酸循環(huán)（TCA）:葡萄糖經(jīng)過糖酵解途徑產(chǎn)生的丙酮酸經(jīng)過三羧酸循環(huán)中可以生成谷氨酸的前體物質(zhì)——α酮戊二酸。用 YP/S 表示。補(bǔ)料分批發(fā)酵的重要特征：在準(zhǔn)恒定狀態(tài)下比生長速率與稀釋率相等。 菌種在長時(shí)間培養(yǎng)中易變異，且容易染菌。 發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。 恒定狀態(tài)可有效地延長分批培養(yǎng)中的對數(shù)期，達(dá)到穩(wěn)定高速培養(yǎng)微生物或產(chǎn)生大量代謝產(chǎn)物的目的。產(chǎn)物形成與碳源利用無準(zhǔn)量關(guān)系。產(chǎn)物形成直接與碳源利用有關(guān)。 7．過濾效率受哪些因素影響？如何提高除菌效率？過濾效率是隨濾層厚度的增加而提高的。對于小顆粒，只有當(dāng)氣流速度很低時(shí)才起作用。 （2）攔截滯留作用 當(dāng)氣流速度降低時(shí)，微粒隨低速氣流慢慢靠近纖維，隨主導(dǎo)氣流繞過纖維前進(jìn)，并在纖維周邊形成一層邊界滯留區(qū)，在滯留區(qū)內(nèi)氣流速度更慢，進(jìn)入滯留區(qū)的微粒緩慢接近纖維并與之接觸，由于磨擦、粘附作用而被滯留。有些設(shè)備也可采用SO2熏蒸滅菌，如葡萄酒發(fā)酵池、罐等。對于容積小的發(fā)酵罐，連續(xù)滅菌的優(yōu)點(diǎn)不明顯，而采用分批滅菌比較方便。適用條件：大規(guī)模生產(chǎn)，培養(yǎng)基中不含有固體顆?；蚺菽^少。,氫離子易滲入細(xì)胞內(nèi),改變細(xì)胞的生理反應(yīng)促使其死亡。 19 世紀(jì)50 年代，法國人巴斯德(Pasteur)闡明了食品的微生物腐敗機(jī)理，為滅菌技術(shù)的發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)4．在工業(yè)生產(chǎn)中，影響培養(yǎng)基滅菌的因素有哪些？為什么？1．培養(yǎng)基成分：在培養(yǎng)基成分中，糖、脂肪和蛋白質(zhì)的存在對微生物有一定的保護(hù)作用。②溫?zé)釡缇^程中蒸氣放出大量潛熱，加速提高濕度。c經(jīng)一小時(shí)即可被殺死?；瘜W(xué)藥劑滅菌、射線滅菌用于無菌間、培養(yǎng)室及車間空氣滅菌。第三章復(fù)習(xí)思考題1．何謂消毒、滅菌？消毒可以達(dá)到滅菌的目的嗎？消毒：指用物理或化學(xué)方法殺死物料、容器、器具內(nèi)外的病原微生物。 酸液化速度快，且糖化是由酶來進(jìn)行，對液化要求不高，可采用較高的淀粉乳濃度，提高生產(chǎn)效率。 酶解法優(yōu)點(diǎn)：反應(yīng)條件較溫和，不需耐高溫、耐壓、耐酸設(shè)備；酶作用專一性強(qiáng)，淀粉水解副反應(yīng)少，糖液純度高，淀粉轉(zhuǎn)化率高；可在較高淀粉乳濃度下水解，可采用粗原料；糖液顏色淺，純凈，無苦味，質(zhì)量高，有利于糖液的精制。 酸解法優(yōu)點(diǎn)：生產(chǎn)簡易，設(shè)備簡單，水解時(shí)間短，設(shè)備生產(chǎn)能力大。 按生產(chǎn)工藝要求：孢子培養(yǎng)基、種子培養(yǎng)基和發(fā)酵培養(yǎng)基。 按純度：天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基。固體的培養(yǎng)基適用于菌種的分離和保存以及有子實(shí)體的真菌類。 通過寄主體內(nèi)生長進(jìn)行復(fù)壯；216。廣義:在菌種的生產(chǎn)性能未衰退前就有意識的經(jīng)常進(jìn)行純種的分離和生產(chǎn)性能測定工作，以期菌種的生產(chǎn)性能逐步提高。 從菌種培養(yǎng)適宜條件上考慮 1)結(jié)構(gòu)類似物抗性菌株在保藏培養(yǎng)基中應(yīng)添加相應(yīng)藥物,及時(shí)淘汰回復(fù)突變細(xì)胞。? 酵母菌:定期移植斜面低溫保藏法； 細(xì)菌:凍干法； 放線菌：凍干法或砂土保藏法。6．菌種保藏的目的與核心是什么？產(chǎn)孢子的微生物適宜用何種保藏方法？目的: 保證菌種不發(fā)生遺傳變異、無污染和保持活力。營養(yǎng)缺陷型：指某一菌株喪失了合成某種營養(yǎng)物質(zhì)的能力，在培養(yǎng)基中若不外加這種營養(yǎng)成分就不能正常生長的變異菌株。 染色體畸形——涉及一大段核苷酸或染色體的突變，如斷裂，重復(fù)，缺失，易位，染色體數(shù)目變化等結(jié)構(gòu)變化。誘變育種實(shí)質(zhì)：3．突變分為哪兩種類型，舉例說明。 216。216。216。在進(jìn)行發(fā)酵之前，對有關(guān)器械、培養(yǎng)基等也進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。 在發(fā)酵過程中，還要防止“不速之客”來打擾。優(yōu)良菌種的取得，最初是通過對自然菌體進(jìn)行篩選得到的。次級代謝產(chǎn)物有抗生素、生物堿、色素和毒素等。初級代謝過程所生成的產(chǎn)物就是初級代謝產(chǎn)物。P50初級代謝：指微生物的生長、分化和繁殖所必需的代謝活動(dòng)而言的。通常在細(xì)胞生成的后期形成。 優(yōu)良菌種是保證發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量好、產(chǎn)量高的基礎(chǔ)。例如，使用大腸桿菌生產(chǎn)人類的胰島素、生長素、干擾毒等等。其方法是，對于這些不受歡迎的“來客”進(jìn)行滅菌消毒。 能在廉價(jià)原料制成的培養(yǎng)基上迅速生長，并能高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)所需的代謝產(chǎn)物。 生長速度和反應(yīng)速度快，發(fā)酵周期短。 菌種不易變異退化，以保證發(fā)酵生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。誘變育種：用各種物理、化學(xué)的因素人工誘發(fā)基因突變進(jìn)行的篩選。216。 5．何為營養(yǎng)缺陷型？舉例說明營養(yǎng)缺陷型的篩選方法?；九囵B(yǎng)基(.): 能滿足野生型生長需要的培養(yǎng)基。此法特別適宜于產(chǎn)孢子或芽孢的微生物。 從菌種保藏方式上考慮 1)盡量減少傳代次數(shù) 2)選擇適宜的保藏培養(yǎng)基 216。狹義：在菌種已發(fā)生衰退的情況下，通過純種分析和生產(chǎn)性能測定等方法，從衰退的群體中找出未衰退的個(gè)體，以達(dá)到恢復(fù)該菌種原有典型性狀
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