【正文】 勺 C、木炭 D、紗布28朗姆酒是以（ ）和糖漿為原料制成的 A、谷物 B、甘蔗汁 C、玉米 D、麥芽糖28威士忌是以（ ）為原料制成的。 A、餐后甜酒 B、開胃酒 C、佐餐酒 D、葡萄酒27烈性酒是通過用（ ）方法獲得高酒精度的酒 A、發(fā)酵 B、配制 C、蒸餾 D、壓榨27外國酒酒液中乙醇含量在45176。 A、美國 B、德國 C、英國 D、法國27餐后甜酒以（ ）為基酒。 A、兩 B、三 C、四 D、五26由于葡萄酒含有豐富的（ ），因此，飲用后可以幫助消化。 A、甜型 B、半甜型 C、干型 D、半干型26%～7%是葡萄酒是（ ）葡萄酒。 A、漢代 B、宋朝 C、唐朝 D、明朝260、葡萄酒含有人體所需的（ ）維生素。25酒花使啤酒的口味（ ）。 A、10176。 A、白酒 B、黃酒 C、啤酒 D、藥酒25黃酒有明顯的（ ）。 D、13176。 A、二氧化碳 B、氫氣 C、氧氣 D、氮氣24汽酒的乙醇含量約在（ ）左右。 D、4176。 B、2176。 A、微生物菌類 B、酵母菌類 C、酶類 D、乳酸菌類24黃酒是經(jīng)過（ ）釀造而成的。 A、蒸餾酒 B、配制酒 C、發(fā)酵酒 D、以上都不是2配制酒是用一種白酒或（ ）作為基酒。 A、有機物 B、無機物 C、有機化合物 D、無機化合物23酒是用谷物、水果等含有（ ）或糖分的植物生產出來的。 A、西域 B、天竺 C、樓蘭 D、波斯23在中國酒的提高期，《本草綱目》記載的酒名達（ ）。 A、1200年 B、1400年 C、1600年 D、1800年22釀酒生產從農業(yè)中分化出來是在（ ）。 A、一百 B、一千 C、五千 D、一萬22我國釀酒的歷史起源于（ ）。 A、恒溫 B、常溫 C、低溫 D、高溫21在白蘭地的酒標上常標有不同的陳釀符號，“☆☆☆”表示（ ）。 D、17176。~19176。~16176。~12176。 A、白酒 B、果酒 C、葡萄酒 D、露酒21葡萄酒是西餐配餐的主要酒類，酒精含量通常在（ ）之間。 B、12176。 A、上發(fā)酵法 B、下發(fā)酵法 C、半發(fā)酵法 D、全發(fā)酵法2葡萄酒中富含人體所需的（ ）微量元素。 C、15176。~18176。~18176。20黃酒主要以糯米及黍米（谷）為原料，酒中的乙醇含量在（ ）之間。 C、45176。 A、35176。 C、19176。~39176。~39176。20中度酒指乙醇含量在（ ）之間的飲料酒。 C、45176。 A、30176。 A、女士 B、一家之主 C、長輩 D、老人與兒童19全家福家宴上菜速度應（ ）。 A、三知 B、六知 C、八知 D、十知19知識分子比較喜歡（ ）的菜肴。 A、100多個 B、200多個 C、300多個 D、500多個190、餐廳服務員在接待賓客準備中，除了要了解賓客的生活忌諱和特殊需求外，還要了解（ ）。 A、豪華 B、隆重 C、富麗堂皇 D、清新簡約18餐廳服務員儀容儀表總的要求是（ ）。 A、蘇菜 B、川菜 C、湘菜 D、粵菜18一般情況下，餐廳服務員在宴會開始前（ ）之內將葡萄酒和白酒依次斟入客人杯中。 A、蘇菜 B、魯菜 C、粵菜 D、川菜17“一菜一格，百菜百味”是形容（ ）。 A、濟南菜 B、膠東菜 C、蓬萊菜 D、濟寧菜17魯菜的著名代表菜是（ ）。 A、蓬萊菜 B、膠東菜 C、煙臺菜 D、濟寧菜170、魯菜可分為（ ）分支。 A、4道 B、6道 C、8道 D、10道16中國各地可用于烹飪的原料多達萬種以上，常用的有（ ）。 A、菜肴 B、菜系 C、烹飪 D、菜饌16烹飪是制作菜肴的一項（ ）。 A、荷葉 B、錫紙 C、梧桐葉 D、薄膜15西湖醋魚原名叫（ ）。 A、湘西區(qū) B、岳陽區(qū) C、湘潭區(qū) D、瀏陽區(qū)15湘菜口味以（ ）為主。 A、徽州 B、合肥 C、黃山 D、蚌埠150、徽菜以擅長烹制（ ）而著稱。 A、閩菜 B、徽菜 C、滬菜 D、魯菜14福建菜以（ ）為代表。 A、寧波菜 B、杭州菜 C、紹興菜 D、溫州菜14寧波菜多以烹制（ ）為主。 A、川菜 B、浙菜 C、粵菜 D、湘菜13浙菜由杭州菜、寧波菜和（ ）組成。 A、南京菜 B、蘇州菜 C、淮揚菜 D、淮安菜13煨三鴨是（ ）的代表菜。 A、淮揚菜 B、蘇州菜 C、南京菜 D、淮安菜1叫花雞是（ ）的代表菜。 A、無錫菜 B、淮揚菜 C、寧波菜 D、揚州菜12淮揚菜的特點是（ ）。 A、 B、1cm C、 D、2cm12椒、鹽瓶瓶底與蠟燭臺臺底距離（ ）。 D、60176。 A、左上方 B、左下方 C、右上方 D、右下方11紅葡萄酒杯與水杯的杯底中心線與餐臺邊成（ ）。 A、左上方 B、右上方 C、左側 D、右側11擺放餐刀、叉、勺應從（ ）開始。 A、2把 B、4把 C、6把 D、8把10通常西餐長方形臺適宜擺放（ ）座椅。 A、右 B、左 C、里 D、外10中餐零點擺臺，午、晚餐擺臺比早餐增加一個（ ）。 A、1張 B、2張 C、4張 D、5張10臺號一般擺放在餐臺的（ ）。 A、桌心 B、桌邊 C、客人左側 D、客人右側9一般10人一下餐桌擺（ ）菜單。 A、里側 B、外側 C、左側 D、右側9煙灰缸從（ ）右側開始擺放。 A、右 B、左 C、里 D、外810人以下餐臺擺放（ ）公用餐具。 A、左上方 B、右上方 C、右 D、左8公用碟應放在（ ）的正前方。 A、推拉式 B、抖鋪式 C、撒網(wǎng)式 D、三者均可80、中餐擺臺時，餐碟距離桌邊（ ）。 A、10cm B、20cm C、30cm D、40cm7圓形臺布直徑大于餐臺直徑（ ）。 A、 B、 C、 D、1m710人臺一般選擇直徑為（ ）的餐臺。 A、兩 B、三 C、四 D、五6（ ）是托盤的關鍵環(huán)節(jié)。 A、卷緊 B、卷平 C、卷直 D、卷細6（ ）大都用于折花鳥造型。 A、折 B、翻 C、疊 D、捏5（ ）是打褶時運用的一種手法。 A、動物 B、植物 C、實物 D、豬5委內瑞拉人喜歡（ ）。 A、兩種 B、三種 C、四種 D、五種50、餐巾折花按外觀造型分可分為（ ）。 A、大紅 B、紫色 C、鵝黃 D、湖藍4（ ）色餐巾在夏天能給人清涼的、舒適的感覺。 A、復雜于 B、平行于 C、低于 D、高于4餐巾可分為棉織品和（ ） A、滌綸織品 B、麻織品 C、化纖織品 D、毛織品4餐巾顏色有白色和（ ）兩種。 A、可以 B、行 C、哦 D、是3酒杯一般放在水杯的（ ）。 A、5分鐘 B、10分鐘 C、5～10分鐘 D、15分鐘3斟茶先從（ ）開始。2斟倒一般酒水時，瓶口應距離杯口（ ）左右。 A、80176。 C、45176。 A、1厘米 B、 C、2厘米 D、2餐廳服務員應在展示盤左側（ ）處擺放面包、黃油盤。 A、桌心 B、桌邊 C、桌邊左側 D、桌邊右側1早餐擺臺時，湯碗應擺在骨碟的（ ）。 A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米1鋪臺布時，餐廳服務員應距餐臺約（ ）。 B、85176。 A、巧步 B、常步 C、墊步 D、碎步端托行走中，突然遇有意外或障礙時，應用（ ）。 A、1種 B、2種 C、3種 D、4種端托一般物品時，應用（ ）。.. . . ..餐廳服務員一、單選題餐廳服務員為客人點菜時，應站在客人的（ ）。 A、35厘米 B、40厘米 C、45厘米 D、50厘米根據(jù)端托的不同物品和托盤的不同用途，端托方法有（ ）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、墊步端送物品到餐臺前欲將所托物品放于餐臺上時，應用（ ）。 A、80176。1圓臺的臺底或臺架的高度一般為（ ）。 A、第一主人處 B、第一主賓處 C、第二主人處 D、第二主賓處1火柴擺放在煙缸上時應靠（ ）。 A、使用專用工具 B、專人擺放 C、佩戴手套 D、輕拿輕放西餐擺臺中，擺放展示盤時，盤內的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊（ ）。 B、40176。 A、左下方 B、右下方 C、左上方 D、右上方2斟酒服務中，餐廳服務員持瓶時，右手大臂與小臂應呈（ ）。 D、95176。 A、1 B、2 C、3 D、43為客人呈遞菜單后，給客人（ ）選菜時間。 A、迎賓 B、引位 C、上菜 D、訂菜3餐廳服務員要對客人所點菜肴做出回答，說（“ ”）。 A、骨碟下 B、胸前或膝上 C、骨碟右邊 D、骨碟左邊主花應（ ）其他花形。 A、橘黃 B、粉紅 C、鵝黃 D、湖藍4（ ）色餐巾給人以高貴典雅的感覺。 A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、3/44餐巾折花按擺放方式分有（ ）。 A、植物 B、實物 C、豬 D、動物5伊斯蘭教賓客忌用（ ）造型的折花。 A、百合花 B、山茶花 C、荷花 D、薔薇花5餐巾折花的基本技法有（ ） A、5種 B、8種 C、10種 D、12種5（ ）是最基本的餐巾折花方法，幾乎所有的造型都要使用。 A、單頭卷 B、雙頭卷 C、螺旋卷 D、平頭卷6卷”的要領是（ ）、卷挺。 A、46cm B、48cm C、51cm D、55cm 6無論是輕托還是重托端托服務，都有（ ）大步驟。 A、 B、1m C、 D、70、6人臺一般選擇直徑為（ ）的餐臺。 A、兩種 B、三種 C