【正文】 MFL22)x) 人流圖 Tower 2, Level 1 (T2L1LLFL23)y) 人流圖 Tower 2, Level 1 (T2L1LBFL24)z) 人流圖 Tower 2, Level B2 (T2LB2SKFL25) 加工流程圖 參考：a) 流程圖： 肉類/家禽/海鮮(HACCPHYGA03)b) 流程圖： 水果和蔬菜(HACCPHYGA04)c) 流程圖： 干貨 (HACCPHYGA05)d) 流程圖： 奶制品 (HACCPHYGA06)e) 流程圖： 面包和糕點(diǎn) (HACCPHYGA07) 危害分析 參考：a. 危害分析： 肉類/家禽/海鮮 (HACCPHYGA08)b. 危害分析： 水果和蔬菜 (HACCPHYGA09)c. 危害分析： 干貨(HACCPHYGA10)d. 危害分析： 奶制品 (HACCPHYGA11)e. 危害分析： 面包和糕點(diǎn) (HACCPHYGA12) 分析評(píng)估是指用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估矩陣來辨別危害的重要性 定義l 可能性：一個(gè)危害發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)l 嚴(yán)重性：風(fēng)險(xiǎn)的數(shù)量或可能性的嚴(yán)重程度l 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：辨別危害評(píng)估發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性并評(píng)估其重要性（低、中或高風(fēng)險(xiǎn)）的過程。低 風(fēng)險(xiǎn) 高中/低高高中/ 低中高低低 /中中/高 低 嚴(yán)重性 高 關(guān)鍵限值確認(rèn)記錄 No.步驟/輸入關(guān)鍵限值判定的詳細(xì)資料1冷藏、潛在危險(xiǎn)食品的收貨內(nèi)部溫度所有冷藏食品；肉類/家禽/海鮮/奶制品/面包和糕點(diǎn)：最高8(C美國(guó)健康和人類服務(wù)部，公共健康服務(wù)，食品和藥品管理局2001食品法典. Department of Health and Human Services, Public Health Service, Food and Drug Administration 2001 Food Code食品安全（溫度控制）規(guī)范 1995餐飲的符合的指南Food Safety (Temperature Control) Regulations 1995 Guide to Compliance by Caterers符合IHG FSMS政策 7And in line with IHG FSMS policy 72冷藏、潛在危險(xiǎn)食品的儲(chǔ)藏內(nèi)部溫度所有冷藏食品；肉類/家禽/海鮮/奶制品/面包和糕點(diǎn)：最高8(C美國(guó)健康和人類服務(wù)部，公共健康服務(wù)，食品和藥品管理局2001食品法典. Department of Health and Human Services, Public Health Service, Food and Drug Administration 2001 Food Code食品安全（溫度控制）規(guī)范 1995餐飲的符合的指南Food Safety (Temperature Control) Regulations 1995 Guide to Compliance by Caterers符合IHG FSMS政策11And in line with IHG FSMS policy 113生食的內(nèi)部烹飪溫度家禽和填塞肉：最低要達(dá)到 74186。C并保持15秒 牛肉/小牛肉/羊肉和其他紅肉： 最低要達(dá)到 63186。C并保持15秒雞蛋/奶制品菜：最低要達(dá)到 63186。C 86176。 HACCP 計(jì)劃 參考： a) HACCP 計(jì)劃：危害審核表：肉類/家禽/海鮮 (HACCPHYGA13)b) HACCP計(jì)劃：危害審核表：水果和蔬菜HACCPHYGA14)c) HACCP計(jì)劃：危害審核表：干貨(HACCPHYGA15)d) HACCP計(jì)劃：危害審核表：奶制品(HACCPHYGA16)e) HACCP計(jì)劃：危害審核表：面包和糕點(diǎn)(HACCPHYGA17) HACCP 支持項(xiàng)目和前提必備程序HACCP支持項(xiàng)目的目的是為在一個(gè)食品安全的、微生物的、化學(xué)的、物理的危害關(guān)鍵控制點(diǎn)經(jīng)識(shí)別的環(huán)境中進(jìn)行食品的收貨、運(yùn)送、儲(chǔ)藏、包裝、分派、烹飪、上菜、最后食用及銷售提供額外的保障。請(qǐng)注意所有其他相關(guān)的記錄在HACCP手冊(cè)(HACCPHYGM01)中的支持項(xiàng)目。另外，HACCP支持項(xiàng)目建立了相關(guān)的危害控制點(diǎn)（CP），通過必要的文件可看出質(zhì)量和食品安全的降低。核實(shí)的主要目的是為確認(rèn)監(jiān)控程序和整改行動(dòng)是否是嚴(yán)格遵循的，以確保在需要時(shí)/進(jìn)行更改時(shí)，HACCP計(jì)劃也做相應(yīng)的變化并重新發(fā)行。C并保持15秒美國(guó)健康和人類服務(wù)部，公共健康服務(wù)，食品和藥品管理局2001食品法典. Department of Health and Human Services, Public Health Service, Food and Drug Administration 2001 Food Code食品安全（溫度控制）規(guī)范 1995餐飲的符合的指南Food Safety (Temperature Control) Regulations 1995 Guide to Compliance by Caterers符合IHG FSMS政策10And in line with IHG FSMS policy 104潛在危險(xiǎn)熱食的冷卻1) 在2小時(shí)內(nèi)從60?C降到 21?C 并且 2) 在4小時(shí)內(nèi)降到 5?C或更低美國(guó)健康和人類服務(wù)部，公共健康服務(wù)，食品和藥品管理局2001食品法典. Department of Health and Human Services, Public Health Service, Food and Drug Administration 2001 Food Code食品安全（溫度控制）規(guī)范 1995餐飲的符合的指南Food Safety (Temperature Control) Regulations 1995 Guide to Compliance by Caterers符合IHG FSMS政策 9And in line with IHG FSMS policy 95潛在危險(xiǎn)食品的重新加熱的內(nèi)部溫度最低要達(dá)到74?C并保持15秒美國(guó)健康和人類服務(wù)部，公共健康服務(wù)，食品和藥品管理局2001食品法典. Department of Health and Human Services, Public Health Service, Food and Drug Administration 2001 Food Code食品安全（溫度控制）規(guī)范 1995餐飲的符合的指南Food Safety (Temperature Control) Regulations 1995 Guide to Compliance by Caterers符合IHG FSMS政策96室溫 8?C 條件下潛在危險(xiǎn)冷食和熱食的盛盤最多90分鐘美國(guó)健康和人類服務(wù)部，公共健康服務(wù)，食品和藥品管理局2001食品法典. Department of Health and Human Services, Public Health Service, Food and Drug Administration 2001 Food Code食品安全（溫度控制）規(guī)范 1995餐飲的符合的指南Food Safety (Temperature Control) Regulations 1995 Guide to Compliance by Caterers7潛在危險(xiǎn)食品的熱保溫溫度至少達(dá)到 60?C中國(guó)餐飲衛(wèi)生法律法規(guī) 2005China Food amp。C）豬肉：最低要達(dá)到 63186。C并保持15秒漢堡肉餅（全熟）： 最低要達(dá)到 70186。HACCP小組及所有員工都有權(quán)履行這個(gè)任務(wù)，并達(dá)成一個(gè)多數(shù)人同意的判斷。 布局圖參考工程部文檔中每個(gè)場(chǎng)地平面圖：廚房設(shè)施布局手冊(cè)A. Tower 1a) 21/F Horizon Lounge Pantry 豪華閣備餐間 b) 3/F Main Kitchen 宴會(huì)廚房c) 2/F Dim Sun Kitchen點(diǎn)心廚房d) 2/F In Room Dining Kitchen 送餐服務(wù)廚房e) 1/F Receiving Area 收貨平臺(tái)f) 1/F Guihualou Kitchen 1樓桂花樓廚房 g) 1/F Lobby Lounge Pantry 1樓大堂吧備餐間h) B1/F Cold Kitchen 冷房i) B1/F Vegetable Kitchen 蔬菜房j) B1/F Butchery Kitchen 肉房k) B1/F Kitchen 蝙蝠吧廚房 l) B2/F Pastry amp。柜臺(tái)包裝并出售的食品應(yīng)在冷藏溫度下儲(chǔ)藏，并在包裝打開或按標(biāo)簽指示上置備的同一天內(nèi)食用。溫度 0?C – 低于 5?C室溫：低于 24?C且室內(nèi)濕度：低于 65%運(yùn)送方法推車、手推車、運(yùn)輸車保質(zhì)期參考 FSMS政策 No. 6 – 冷藏保溫的第二保質(zhì)期參考FSMS 政策 No. 3 – 運(yùn)送及自助餐中冷食保溫月餅 (烘焙)：3星期月餅 (雪皮)：1星期 ( 5?C)按標(biāo)簽上的保質(zhì)期特殊標(biāo)簽生產(chǎn)日期特殊指示保持冷藏 5?C預(yù)計(jì)使用即食違規(guī)的潛在危害沒有冷藏或儲(chǔ)藏區(qū)（包括酵母/霉菌、孢子等）的濕度和溫度過高，會(huì)引起微生物