微生物常識培訓(xùn)講義（培養(yǎng)員工增加對微生物的認(rèn)識時使用-全文預(yù)覽
【正文】 講義 文件編號： 講義 004 第 6 頁 共 6 頁 版本： A0 藝的改革，增添食品的品種，提高食品營養(yǎng)價值，改進(jìn)食品風(fēng)味等方面，將起著愈來愈大的作用。微生物對食品來說有密切的關(guān)系，很多微生物可應(yīng)用在食品制造方面，如醋、味精（細(xì)菌）；面包、灑（酵母菌）；醬油、豆腐乳（霉菌）。環(huán)境中臭氧濃度過高會引起人頭痛、胸悶、暈眩等） 2． 7． 高溫殺菌原理 菌體中蛋白質(zhì)包括酶類在內(nèi)， 過熱后引起凝固變性，失去活性，使代謝發(fā)生障礙而引起菌體死亡。這種傳染病的病原菌具有很強(qiáng)的致病力，僅少量病原菌即可引起疾病的發(fā)生，并且人與人之間可以直接傳染。 食品被微生物污染后對人體的危害可分為三種：細(xì)菌性食物中毒（常見的食物中毒）、真菌性食物中毒、消化道傳染病。引起人類病害的微生物有多種，其中一部分是因侵入消化道而引起疾病的，與食品衛(wèi)生有關(guān)的致病菌基本上就是這一類的病菌。食品腐敗變質(zhì)的原因有物理學(xué)、化學(xué)、生物化學(xué)和微生物學(xué)方面的原因，但最普遍、最主要的因素是微生物。 分類依據(jù)：形態(tài)特征、生理特征、生活環(huán)境的適應(yīng)特殊性、抗原 構(gòu)造的特異性、生活史、寄生的特異性、其它。許多不同種類的微生物在形態(tài)上是有差異的。（體型微小，必須借助于光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡才能看到它們的結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)簡單，有的具有細(xì)胞構(gòu)造，有的甚至沒有細(xì)胞構(gòu)造，生長繁殖快，對物質(zhì)具有非常強(qiáng)烈的轉(zhuǎn)化作用；容易引起變異，以致微生物的種類特別繁多，并且新的種類還在不斷產(chǎn)生；數(shù)量多，分布廣，對自然環(huán)境的適應(yīng)性強(qiáng)，以致在自然界的任何地方如土壤、空氣、水以及人和動植物
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