【摘要】Chapter3Carbohydrates第三章碳水化合物本章提要重點:食品在儲藏加工條件下糖類化合物的麥拉德褐變反應及其對食品營養(yǎng),感觀性狀和安全的影響;淀粉的糊化和老化及其在食品加工中的應用;功能性低聚糖簡介;食品中總糖、還原糖、淀粉、果膠、及粗纖維含量的測定。難點:糖類化合
2025-05-05 03:50
【摘要】CarbohydrateDigestionSalivaryGlandinNonruminants
2025-05-26 18:01
【摘要】第十三章碳水化合物Carbohydrates碳水化合物也叫糖,是多羥基醛、酮或其縮合物,由碳、氫、氧三種元素組成,而且分子中氫和氧的比例為2:1,可以用通式Cn(H2O)m來表示。特殊:鼠李糖(C6H12O5)屬于乙酸(C2H4O2)不屬于CHOOHHHHO
2025-01-16 00:13
【摘要】第一節(jié)概述第二節(jié)食品中還原糖的測定第三節(jié)總糖的測定第一節(jié)概述1碳水化合物分類2碳水化合物的主要功能3測定方法4可溶性糖類的提取和澄清碳水化合物單糖雙糖多糖葡萄糖果糖乳糖蔗糖乳糖麥芽糖淀粉纖維素果
2025-01-08 07:02
【摘要】第三章碳水化合物?本章主要內(nèi)容–在食品中應用的一些物理性質(zhì)–碳水化合物反應–食品多糖及其在食品中的應用第三章碳水化合物在食品應用中的物理性質(zhì).甜度:甜味的高低。(表3-1)表3-1糖的相對甜度糖類名稱
2025-07-20 05:29
【摘要】第二章功能性碳水化合物學習目標1、了解功能性碳水化合物的種類2、掌握各種功能性碳水化合物的生理功能3、了解各種功能性碳水化合物的主要品種定義:在增強機體免疫力、降低血脂、調(diào)解腸道菌群方面具有生理功效的碳水化合物。功能性碳水化合物膳食纖維活性
2025-05-12 07:04
【摘要】營養(yǎng)學基礎知識(一)能量賀渭紹能量食物三大產(chǎn)能營養(yǎng)素二氧化碳、水、釋放能量P2529提供氧化新陳
2025-05-10 06:01
【摘要】碳水化合物第一節(jié)碳水化合物的涵義及分類一、碳水化合物的涵義糖——多羥基醛和多羥基酮及其縮合物,或水解后能產(chǎn)生多羥基醛、酮的一類有機化合物。因這類化合物都是由C、H、O三種元素組成,且都符合Cn(H2O)m的通式,所以稱之為碳水化合物。例如:葡萄糖的分子式為C6H12O6,可表示為C6(
2025-10-07 21:31
【摘要】第三節(jié)碳水化合物概論糖類,又稱碳水化合物(Carbohydrate)。是自然界中存在最多的一類有機物。植物干重的50%~80%為糖類化合物。糖是重要的食物之一。糖類是綠色植物吸收空氣中的CO2,經(jīng)過復雜的光合作用而產(chǎn)生的。6CO2+6H2O
2024-12-07 23:12
【摘要】1碳水化合物(Carbohydrates)王潔玉2?本章內(nèi)容及重難點?第一節(jié)碳水化合物分類及來源?第二節(jié)碳水化合物的生理功能(重點)?第三節(jié)碳水化合物消化、吸收與代謝(難點)?第四節(jié)碳水化合物的食物來源與供給量(重點)?第五節(jié)膳食纖維(重點)3第一節(jié)碳
2025-05-13 16:00
【摘要】第四節(jié)碳水化合物 ?一、碳水化合物分類 ?二、碳水化合物的消化、吸收、代謝 ?三、碳水化合物的生理功能 ?四、缺乏與過量 ?五、參考攝入量及食物來源 第一頁,共五十一頁。 氫氧 碳 ...
2025-09-25 10:32
【摘要】第3章碳水化合物Unit3Carbohydrates郭新華暨南大學Contents本章主要內(nèi)容第二節(jié)單糖和低聚糖第三節(jié)多糖第一節(jié)引論Monosaccharide&Oligosaccharides一、單糖和低聚糖的結(jié)構(gòu)及功能Structur
2025-04-30 05:35
【摘要】......三大營養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、碳水化合物與脂肪認識蛋白質(zhì)作為機體內(nèi)第一營養(yǎng)要素的蛋白質(zhì),它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的,但它在人體內(nèi)并不能直接被利用,而是通過變成氨基酸小分子后被利用的.即它在人體的胃腸道內(nèi)并不直
2025-06-26 12:31
【摘要】單糖單糖類化合物的結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)在有機化學和生物化學中已經(jīng)進行了比較深入的討論,本節(jié)主要討論相關的食品化學問題。單糖類化合物在自然界的存在HCHOOHHHOOHHOHHCH2OH葡萄糖HOCHOHHHOOHHOHHCH2OH甘露糖HCH
2025-05-26 22:07
【摘要】碳水化合物(carbohydrate)一、概念和分類概念分類(一)單糖(monosaccharide):1.葡萄糖(glucose)2.果糖(fructose)3.半乳糖(galactose)4.甘露糖(mannose)等其它單糖(二)雙糖(d
2025-08-20 07:39