公共營養(yǎng)師課程八碳水化合物-全文預(yù)覽
【正文】 ? 土 豆 8090% ? 早秈米 7080% ? 白面包 6070% ? 全麥面包 5060% ? 燕 麥 4050% ? 黑 豆 3040% ? 扁 豆 2030% ? 大 豆 1020% ? 美國糖尿病學(xué)會建議糖尿病病人每天攝取的膳食纖維應(yīng)達(dá) 40克； 27 ? （二） 防止血 脂 升高 ? 膳食纖維可以減少腸道對膽固醇的吸收，促進(jìn)膽汁的排泄，降低血膽固醇水平，可預(yù)防冠心病和膽石癥的發(fā)生。某日除正常教室內(nèi)上課外，踢足球 2小時。其形式有： ? 淀粉： 谷薯類、豆類、某些蔬菜的根和莖。 參考值： 6. 5 177。 （二）血糖的來源與去路 食物糖類 肝糖原 非糖物質(zhì) 血糖 消化吸收 分解 糖異生 CO2 + H2O + 能 氧化分解 合成 脂肪等 糖原 轉(zhuǎn)化 血糖 9 mmol / L 糖尿 血糖 含量的穩(wěn)定依賴來源與去路的動態(tài)平衡。 ? （ 4）嚴(yán)重者暫停飲奶。歐洲白人及其后裔（北美洲和澳大利亞的后裔），乳糖酶缺乏的發(fā)生率通常低于 30%。果糖和半乳糖在肝中轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟恰? ? 腸粘膜上皮細(xì)胞中有吸收細(xì)胞，細(xì)胞的微絨毛膜上的以下的消化酶 ① α1→ 4糖苷酶，水解麥芽低聚糖的 α1→ 4糖苷鍵； ② 異麥芽糖酶，水解麥芽低聚糖的 α1→ 6糖苷鍵； ③ 蔗糖酶，消化蔗糖； ④ β半糖苷酶，消化乳糖。 ? 消化從口腔開始，口腔里有唾液淀粉酶能水解淀粉為糊精、麥芽低聚糖和麥芽糖。 ? 3. 提供膳食纖維 12 第三節(jié) 碳水化物消化、吸收 ? 一、消化 ? 碳水化物要消化或單糖才吸收。 ? ： 糖蛋白受體、低聚糖、多糖抗體、粘蛋白等起到信息使者的作用。如要最大限度地把氨基酸用于蛋白質(zhì)合成，在攝取必需氨基酸的同時，一定要有足夠的碳水化合物供應(yīng)。動用脂肪過多，其分解代謝的中間產(chǎn)物（酮體）不能完全氧化，因而引起酮病。 多糖有：糖原（動物體內(nèi)）， 淀粉、纖維素（植物） α1,6 糖苷鍵 α1,4 糖苷鍵 糖原、淀粉的基本結(jié)構(gòu) O HOCH2 O O O ● ● ● O ● ● ● ● ● ● O O O CH2 HOCH2 O HOCH2 O HOCH2 O O HOCH2 O 9 第二節(jié) 碳水化合物的生理功能 ? 人體內(nèi)碳水化合物有三種存在形式：葡萄糖、糖原、糖的復(fù)合物（糖蛋白、糖脂等），其功能表現(xiàn)在： ? 糖原 (肝臟 1/肌肉） 、葡萄糖 ? 核糖和脫氧核糖是細(xì)胞中核酸的成分；糖脂是組成神經(jīng)組織與細(xì)胞膜的重要成分；糖蛋白是抗體、酶、激素以及肝素的組成部分。（葡萄糖以 β糖苷鍵結(jié)合） ? 不可溶性膳食纖維：纖維素、木質(zhì)素、半纖維素 ? 可溶性膳食纖維：溶于水，又可以吸水膨脹并能被腸道中的微生物發(fā)酵的纖維。（葡萄糖以 α糖苷鍵結(jié)合） ? 糖原 ：動物淀粉，在肝臟和肌肉中儲存，是許多葡萄糖構(gòu)成的有側(cè)鏈的分子。 ? 三、低聚糖 ? 又稱寡糖類，其聚合度為 3～ 9，如低聚麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、棉子糖、 木 蘇糖（豆類食品中，不被腸道消化酶水解，在結(jié)腸中被腸道細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生脹氣）。 單糖 : 葡萄糖 半 乳糖 果糖 開鏈?zhǔn)? H O C I
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