《功能性碳水化合物》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 能 間接生理 功能 抑制病原菌，抑制有毒物代謝和有害酶的產(chǎn)生 防止腹瀉 ，防止便秘 ，降低血清膽固醇 保護(hù)肝功能 ，提高機(jī)體免疫力，抗腫瘤 營(yíng)養(yǎng)素吸收促進(jìn)作用，產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)素 原因： 雙歧菌產(chǎn)生的短鏈脂肪酸 (乙酸：乳酸 =3： 2)的抑菌作用 原因： 雙歧菌能產(chǎn)生維生素 B B B B1煙酸、葉酸 三、攝入劑量 功能性低聚糖純品日攝入有效劑量： 低聚果糖 ， 低聚半乳糖 ～ ， 大豆低聚糖 ， 低聚木糖 。 除低聚龍膽糖具有苦味外，其余均帶有甜味，可作為功能性甜味劑用來替代或部分替代食品中的蔗糖。 溫度、 pH和濃度都會(huì)影響果糖的甜度 溫度的影響最明顯，溫度降低，甜度升高。尤為重要的是，透明質(zhì)酸具有特殊的保水作用，是目前發(fā)現(xiàn)的自然界中保濕性最好的物質(zhì)，被稱為理想的天然保濕因子，例如： 2％的純透明質(zhì)酸水溶液能牢固地保持 98％水分。 ■ 殼聚糖難被人體胃腸消化吸收，當(dāng)人把它們攝入體內(nèi)后，它們可與相當(dāng)于自身質(zhì)量許多倍的甘油三酯、脂肪酸、膽汁酸和膽固醇等脂類化合物生成絡(luò)合物，該絡(luò)合物不被胃酸水解， 不被消化系統(tǒng)吸收；還 具有非常爽口的甜味和調(diào)解血壓、消除脂肪肝、降低膽固醇和增強(qiáng)免疫力的功能，而且還具有提高食品的保水性及水分調(diào)節(jié)作用，可作為糖尿病和肥胖病的保健食品添加劑。具有免疫增強(qiáng)活性，可明顯增強(qiáng)腫瘤患者細(xì)胞免疫和體液免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)放、化療耐受性，并減少感染與出血，也是防治慢性肝炎的良好藥物 。 ■ 能提高機(jī)體免疫力，提高機(jī)體耐缺氧能力，消除自由基，抑制腫瘤、抗輻射，提高肝臟、骨髓、血液合成 DNA、 RNA、蛋白質(zhì)能力，延長(zhǎng)壽命，靈芝多糖還具有刺激宿主非特異性抗性、免疫特異反應(yīng)以及抑制移植腫瘤生理活性的特性。不溶于高濃度乙醇與有機(jī)溶劑。 ■ 經(jīng)熱 水提取的香菇多糖可 調(diào)節(jié) 人休內(nèi)有免疫功能的 T細(xì) 胞活性，可降低甲基膽蒽 誘發(fā)腫 瘤的能力。 1粘度過高，不利于多 糖的擴(kuò)散與吸收 ，生 理功能也隨之降低。 2降低分子質(zhì)量、引入 支鏈、對(duì)支鏈進(jìn)行修 飾，均可提高溶解度， 從而增強(qiáng)其活性。 抑制突變的發(fā)生有利于癌癥預(yù)防。 2. 種類 ： 香菇多糖、靈芝多糖、云芝多糖、銀耳多糖、蟲草多糖、茯苓多 糖、金針菇多糖、木耳多糖等。 5. 調(diào)節(jié)腸道菌群 膳食纖維是有益菌的食物 便秘預(yù)防 致癌物質(zhì)生成的抑制 增加有益菌。相反，不溶性纖維很少能改變血漿膽固醇水平。水溶性膳食纖維隨著凝膠的形成，阻止了糖類的擴(kuò)散，推遲了在腸內(nèi)的吸收，因而抑制了糖類吸收后血糖的上升和血胰島素升高的反應(yīng)。 4. 無能量填充劑 本身體積較大，縛水后體積更大，腸道內(nèi)起填充劑的容積作用，易引起飽腹感。 ? * 粗纖維（ Crude fiber， CF） ：植物經(jīng)特定濃度的酸、堿、醇或醚等溶劑處理后的剩余殘?jiān)? 功 能 性 碳 水 化 合 物 膳 食 纖 維 活 性 多 糖 功 能 性 單 糖 功 能 性 低 聚 糖 多 元 糖 醇 強(qiáng) 力 甜 味 劑 第一節(jié) 膳食纖維 ? 一、膳食纖維的定義及分類 （一）定義 膳食纖維（ Dietary fiber， DF） ： 不被人體腸道內(nèi)消化酶消化吸收，但能被大腸內(nèi)的某些微生物部分酵解和利用的一類非淀粉多糖類物質(zhì)與木質(zhì)素的總稱。 根據(jù)溶解性 膳食纖維的種類、食物來源 種類 主要食物來源 主要功能 不溶性纖維 木 質(zhì) 素 纖 維 素 半纖維素 所有植物 所有植物 （ 如小麥制品 ） 小麥、黑麥、大米、蔬菜 正在研究之中 增加糞便體積 促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) 可溶性纖維 果膠、樹膠、粘膠 少數(shù)半纖維素 柑橘類 、 燕麥制品和豆類 延緩胃排空時(shí)間 、減緩葡萄糖吸收 、降低血膽固醇 二、膳食纖維的物化特性 1. 高持水力 ① 自身體重的 ② 水溶性膳食纖維 非水溶性膳食纖維 調(diào)節(jié)腸道功能，有利于增加糞便的含水量及體積，促進(jìn)糞便的排泄 2. 吸附作用 吸附、螯合膽固醇、膽汁酸、腸道內(nèi)有毒物質(zhì)（內(nèi)源性毒素）、有毒化學(xué)藥品（外源性毒素） 3. 陽離子交換作用 羧基、羥基、氨基等側(cè)鏈，產(chǎn)生類似弱酸性陽離子交換樹脂的作用，可與陽離子，尤其是有機(jī)陽離子進(jìn)行交換。過剩的胰島素將糖轉(zhuǎn)化成脂肪 肥胖 2. 調(diào)節(jié)血糖水平 膳食纖維中的可溶性纖維，能抑制餐后血糖值的上升，其原因是延
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1