【摘要】CarbohydrateDigestionSalivaryGlandinNonruminants
2025-05-26 18:01
【摘要】第一節(jié)概述第二節(jié)食品中還原糖的測定第三節(jié)總糖的測定第一節(jié)概述1碳水化合物分類2碳水化合物的主要功能3測定方法4可溶性糖類的提取和澄清碳水化合物單糖雙糖多糖葡萄糖果糖乳糖蔗糖乳糖麥芽糖淀粉纖維素果
2025-01-08 07:02
【摘要】第三章碳水化合物?本章主要內容–在食品中應用的一些物理性質–碳水化合物反應–食品多糖及其在食品中的應用第三章碳水化合物在食品應用中的物理性質.甜度:甜味的高低。(表3-1)表3-1糖的相對甜度糖類名稱
2025-07-20 05:29
【摘要】第二章功能性碳水化合物學習目標1、了解功能性碳水化合物的種類2、掌握各種功能性碳水化合物的生理功能3、了解各種功能性碳水化合物的主要品種定義:在增強機體免疫力、降低血脂、調解腸道菌群方面具有生理功效的碳水化合物。功能性碳水化合物膳食纖維活性
2025-05-12 07:04
【摘要】一、自述食品化學的定義及對食品化學的理解。答:定義:研究食品的種類、組成、營養(yǎng)、變質、分析技術及食品成分在加工和貯藏過程中所發(fā)生的化學反應的一門學科。食品化學是一門邊緣科學。它與無機化學、有機化學、分析化學、生理學、動植物學、微生物學和分子生物學有密切關系。理解:是以化學的理論和方法研究食品的組成及理化性質的一門科學;是以食物為研究對象的一門應用化學,既是化學的一個分支,也是食品科學的
2025-06-10 02:04
【摘要】碳水化合物第一節(jié)碳水化合物的涵義及分類一、碳水化合物的涵義糖——多羥基醛和多羥基酮及其縮合物,或水解后能產生多羥基醛、酮的一類有機化合物。因這類化合物都是由C、H、O三種元素組成,且都符合Cn(H2O)m的通式,所以稱之為碳水化合物。例如:葡萄糖的分子式為C6H12O6,可表示為C6(
2024-10-16 21:31
【摘要】第三節(jié)碳水化合物概論糖類,又稱碳水化合物(Carbohydrate)。是自然界中存在最多的一類有機物。植物干重的50%~80%為糖類化合物。糖是重要的食物之一。糖類是綠色植物吸收空氣中的CO2,經過復雜的光合作用而產生的。6CO2+6H2O
2024-12-07 23:12
【摘要】1碳水化合物(Carbohydrates)王潔玉2?本章內容及重難點?第一節(jié)碳水化合物分類及來源?第二節(jié)碳水化合物的生理功能(重點)?第三節(jié)碳水化合物消化、吸收與代謝(難點)?第四節(jié)碳水化合物的食物來源與供給量(重點)?第五節(jié)膳食纖維(重點)3第一節(jié)碳
2025-05-13 16:00
【摘要】Unit2Carbohydrates第二章碳水化合物第一節(jié)概述第二節(jié)碳水化合物的結構第三節(jié)碳水化合物的化學性質第四節(jié)食品中的單糖和低聚糖的功能第五節(jié)淀粉第六節(jié)淀粉以外的多聚糖第七節(jié)食品中碳水化合物的測定目錄概述
2025-08-20 21:22
【摘要】第四節(jié)碳水化合物 ?一、碳水化合物分類 ?二、碳水化合物的消化、吸收、代謝 ?三、碳水化合物的生理功能 ?四、缺乏與過量 ?五、參考攝入量及食物來源 第一頁,共五十一頁。 氫氧 碳 ...
2024-10-04 10:32
【摘要】第3章碳水化合物Unit3Carbohydrates郭新華暨南大學Contents本章主要內容第二節(jié)單糖和低聚糖第三節(jié)多糖第一節(jié)引論Monosaccharide&Oligosaccharides一、單糖和低聚糖的結構及功能Structur
2025-04-30 05:35
【摘要】第四章碳水化合物重點、低聚糖、多糖等物理化學性質;反應及其對食品營養(yǎng)、感觀性狀和安全的影響;;難點糖類化合物的結構與功能間的關系本章主要內容第二節(jié)單糖及低聚糖第三節(jié)多糖第一節(jié)概述概述一、碳水化合物的一般概念
2025-01-07 22:59
【摘要】單糖單糖類化合物的結構及理化性質在有機化學和生物化學中已經進行了比較深入的討論,本節(jié)主要討論相關的食品化學問題。單糖類化合物在自然界的存在HCHOOHHHOOHHOHHCH2OH葡萄糖HOCHOHHHOOHHOHHCH2OH甘露糖HCH
2025-05-26 22:07
【摘要】第十三章碳水化合物Carbohydrates碳水化合物也叫糖,是多羥基醛、酮或其縮合物,由碳、氫、氧三種元素組成,而且分子中氫和氧的比例為2:1,可以用通式Cn(H2O)m來表示。特殊:鼠李糖(C6H12O5)屬于乙酸(C2H4O2)不屬于CHOOHHHHO
2025-01-16 00:13
【摘要】碳水化合物(carbohydrate)一、概念和分類概念分類(一)單糖(monosaccharide):1.葡萄糖(glucose)2.果糖(fructose)3.半乳糖(galactose)4.甘露糖(mannose)等其它單糖(二)雙糖(d
2025-08-20 07:39