食品毒理學評價與食品安全性》馬立田等-全文預覽
【正文】 040 面粉熟化 ,增白 苯甲酸 05 食品防腐 二丁羥基甲苯(BHT) 早餐谷類食品 32 五．食品添加劑的使用限量與相關參數(shù) ?注：食品添加劑在食品中的最大使用量一般是依據(jù) JECFA推薦的“丹麥預算法(DBM)”來推算的 ,這種方法目前已被世界各國公認和采用 ,即 : 食品添加劑的最大使用量 =40 ADI 33 五．食品添加劑的使用限量與相關參數(shù) ? 2） 半數(shù)致死量 (LD50)與毒性分級 ， 表 2 毒性級別 大鼠口服LD50 mg/kg 相當于人的致死劑量 mg/kg 相當于人的致死劑量 g/人 極 毒 1 稍嘗 劇 毒 1— 50 500— 4000 中等毒 51— 500 4000— 30000 5 低 毒 501— 5000 30000— 250000 50 實際無毒 5001—15000 250000—500000 500 無 毒 15000 500000 2500 34 五．食品添加劑的使用限量與相關參數(shù) ? 幾種常見的食品添加劑的 LD50 ， 表 3 品名 LD50 mg/kg GB2760 規(guī)定最大使用量g/kg 主要用途 過氧化苯甲酰 7710 面粉處理劑 苯甲酸 2530 食品防腐劑 二丁羥基甲苯(BHT) 890 抗氧化劑 亞硝酸鈉 220 肉制品著色劑 通過表 3可以看出 ,過氧化苯甲酰屬于實際無毒類 ,苯甲酸、二丁羥基甲苯 (BHT)屬于低毒類 ,而肉制品常用的亞硝酸鈉屬于中毒類。 27 四．食品安全性毒理學評價試驗的四個階段和內(nèi)容 ?第三階段：亞慢性毒性實驗： 實驗期在３個月左右，檢驗該品的毒性對機體的重要器官或生理功能的影響包括繁殖和致畸實驗 28 四．食品安全性毒理學評價試驗的四個階段和內(nèi)容 ?第四階段：慢性毒性實驗： 考查少量該品長期對機體的影響，確定最大無作用量（ＭＮＬ），一般以壽命較短敏感的動物的一生為一個試驗階段，如用大白鼠試驗２年小白鼠試驗。半致死量是指實驗動物死亡一半的投藥量。 安全系數(shù)一般采用 100， 據(jù)認為安全系數(shù) 100是為物種間差異 (10)和個體間差異 (10)兩個安全系數(shù)的乘積 。 21 三．毒性參數(shù)和安全限值 7. 安全限值 (3) 參考劑量和參考濃度是美國環(huán)境保護局(EPA)對非致癌物質(zhì)進行危險性評價提出的概念 。 12 一． 食品毒理學基本概念 7. 毒物的毒效應 (4)“ 三致 ” 作用：指致突變 、 致畸 、致癌作用 。 10 一． 食品毒理學基本概念 7. 毒物的毒效應 (2)蓄積毒性：指低于一次中毒劑量的外源化學物 ， 反復與機體接觸一定時間后致
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1