【正文】 湖北人造蜂蜜事件 特價蜂蜜背后隱藏著甜蜜的謊言 ? 實際上是以大米為主要原料，經(jīng)過生物技術(shù)發(fā)酵轉(zhuǎn)化而成的一種糖漿。 ? 除 廣州管圓線蟲 外，還有肝吸蟲、肺吸蟲等不少寄生蟲病害會通過生吃或半生吃的魚、螺、蟹類進入人體，所以，各種螺類煮至全熟食用是最安全的 ? 廣州管原線蟲因在廣州首先發(fā)現(xiàn)得名，主要宿主就是福壽螺。到目前為止，所有發(fā)病的患者都是在蜀國演義酒樓食用了涼拌螺肉和麻辣福壽螺之后，感染廣州管圓線蟲病。 ? 醫(yī)生點評：江蘇省中醫(yī)院皮膚科專家魏躍鋼說，過敏問題不可小視。根據(jù)美國食品與藥品管理局（ FDA）的最新食品安全標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞中的這些致過敏成分，是不安全的。 下水道暢通干凈，不得聚集雜物。 車間不得有老鼠、蚊、蠅及其他害蟲。地面干凈無油膩感、雜物。嚴(yán)禁在廠區(qū)內(nèi)吸煙及隨地吐痰。 車間進口處應(yīng)設(shè)工作準(zhǔn)備室，內(nèi)有洗手消毒設(shè)備、更衣室、消毒池等。 （五）用清潔紙擦干或干手機烘干雙手。 （二）雙手涂上適量洗滌劑。 ?不允許用消毒毛巾擦工鞋、工作服。 ?不允許穿工作服外出車間，入庫工、外圍衛(wèi)生工及其它不直接參與車間生產(chǎn)的人員，不準(zhǔn)進入車間。（對請病假的員工在每日的考勤表上要有備注，條件允許情況下對生病員工進行回訪） 個人衛(wèi)生的要求 ?員工頭發(fā)不外露，不留胡須。 個人衛(wèi)生（手的清潔衛(wèi)生）直接關(guān)系到產(chǎn)品的最后衛(wèi)生水平。 2）有針對性的抽樣（對原料、半成品、成品）進行分析驗證。 2）方便產(chǎn)品在出現(xiàn)市場投訴、質(zhì)量事故時追溯當(dāng)時的生產(chǎn)情況及衛(wèi)生管理狀態(tài)，以便從中查出問題的原因。 食品安全管理體系七個原理 原理六、建立記錄保存程序 對每個關(guān)鍵控制點要形成相應(yīng)的記錄，這些記錄所記載的監(jiān)控信息，是顯示關(guān)鍵控制點受控狀態(tài)的證據(jù)。 ③ 監(jiān)控的頻率，即在規(guī)定的時間內(nèi)監(jiān)測的次數(shù)，是連續(xù)的還是間斷的，如果是非連續(xù)監(jiān)控，那么在確定兩次監(jiān)控的間隔長短時，要保證能及時掌握受控對象信息的反饋。 B、 當(dāng)實際上已經(jīng)失控時，出現(xiàn)偏差時能及時處理相應(yīng)的產(chǎn)品，并采取糾正措施。 d) 法律、法規(guī)。 C、必須是可度量的、可操作的 確定一些盡可能在當(dāng)時就可以做出判斷的標(biāo)準(zhǔn)或限值 ,以便于不在控制限范圍內(nèi)能迅速采取改善措施。 ◆如果某個工序所存在的危害有可能超過目標(biāo)值，而且在以后的工序當(dāng)中不可能將其消除或降低到可接受水平，其結(jié)果有可能使終產(chǎn)品達不到標(biāo)準(zhǔn)的，確定為 CCP。 ——性質(zhì)嚴(yán)重，但發(fā)生頻率不高或雖然性質(zhì)不十分嚴(yán)重，但發(fā)生頻率較高的。 2）在加工過程中形成或受污染。 ? 危害：在預(yù)期使用條件下，可以引起消費者疾病和傷害的各種生物性、化學(xué)性、物理性因素。 ? 關(guān)鍵限值（ CL）：區(qū)分可接收和不可接收的判定值。 ? 控制措施 ：（食品安全）能夠用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒印? ? 食品鏈 ：從初級生產(chǎn)直至消費的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、貯存和處理。 ★ 1991年美國食品衛(wèi)生部提出 HACCP系統(tǒng)的執(zhí)行方針，并由世界衛(wèi)生組織列入審查項目，并且于1993年同意此提議， 1995年正式評估 HACCP系統(tǒng)。這些認識使得美國的 pillsbury公司與美國航天規(guī)劃暑和美國陸軍 Natic研究所合作建立起了“危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP）”體系，自 1973年美國 FDA（食品與藥品管理局）把 HACCP用于生產(chǎn)低酸性罐頭食品的生產(chǎn)以來，它的實用性得到了國際上的公認，越來越多的國家食品企業(yè)開始實施 HACCP體系。各國政府、國際組織（包括世界衛(wèi)生組織 WHO，聯(lián)合國糧農(nóng)組織 FAO，食品法典委員會 CAC）都相繼立法；食品企業(yè)也為應(yīng)盡的產(chǎn)品責(zé)任、維護信譽、減少風(fēng)險及突破技術(shù)壁壘而對食品安全衛(wèi)生投入厚資進行管理。 ? HACCP它不是一個零風(fēng)險系統(tǒng)，它是用于最大限度地降低食品安全危害的風(fēng)險。溫馨提示 ： ? 請將手機調(diào)到振動； ? 如需接聽，請移步培訓(xùn)室外接聽； ? 請做好訓(xùn)練記錄，勿大聲講話； ? 建立互動平臺，相互交流。從而實現(xiàn)預(yù)防、消除或降低食品危害的一種衛(wèi)生管理方法。食品的安全性問題引起了各國政府、國際組織、食品企業(yè)和消費者的廣泛的關(guān)注。要想明確判斷一種食品是否能為空間旅行所接受，必須做極大量的檢驗，除了費用以外，每生產(chǎn)一批食品的很大部分都必須用于檢驗，僅留下小部分提供給空間飛行。 ★ 1985年美國國家科學(xué)院推薦 HACCP在食品行業(yè)中應(yīng)用。 食品安全管理體系術(shù)語 ? 食品安全：食品在按照預(yù)期用途進行制備和（或）食用時，不會對消費者造成傷害的概念。 食品安全管理體系術(shù)語 ? 流程圖：以圖解的方式系統(tǒng)地表達各環(huán)節(jié)之間的順序及相互作用。 ? 關(guān)鍵控制點（ CCP）：食品安全能夠進行控制，并且該控制對防止、消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩剿匦璧哪骋徊襟E。 ? 驗證：通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定 食品安全管理體系術(shù)語 ? 更新：為確保應(yīng)用最新信息而進行的即時和（或）有計劃的活動。 ? 物理性危害 ——如金屬、碎屑、破玻璃、雜質(zhì)、毛發(fā)、塑料凝塊等 食品安全管理體系七個原理 危害的來源： 1）原材料在收購、運輸過程中形成或受環(huán)境的污染。并非所有的潛在危害都要納入 HACCP計劃的監(jiān)控范圍， HACCP重點監(jiān)控的是如下情況： ——性質(zhì)嚴(yán)重，發(fā)生頻率較高的。 食品安全管理體系七個原理 原理二、關(guān)鍵控制點的確定（ CCP） ◆通過危害分析列入危害分析表中的各個工序的危害，如果是通過一般性衛(wèi)生管理程序（ GMP、SSOP）就可以防止的，一般不確定為 CCP。 B、必須是合理的、有效的 對每個 CCP所確定的關(guān)鍵限值必須是合理的有效的 ,如果我們所確定的關(guān)鍵限值達不到控制產(chǎn)品安全的目的，那么這個 CCP就會失控，它的控制是無效的，就有可能造成無法挽回的損失。 c) 實驗數(shù)據(jù) (危害的有效控制為基礎(chǔ) )。 食品安全管理體系七個原理 原理四、監(jiān)控關(guān)鍵控制點 1. 監(jiān)控的目的 A、跟蹤系統(tǒng)的運行情況，以便在出現(xiàn)偏離控制范圍的趨勢時，能盡早做出判斷，并采取糾正措施，使系統(tǒng)在出現(xiàn)偏差之前就回到原來的控制狀態(tài)。 ② 用什么方法進行監(jiān)控，是人工檢測還是儀器儀表自動監(jiān)控。 以技術(shù)部門的評價為基礎(chǔ) 以物理、化學(xué)或微生物學(xué)檢驗為基礎(chǔ) 3）保存糾正措施