【正文】 是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這種做法很不科學(xué)。 　　空腹不宜喝牛奶 　　牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)，空腹飲用，蛋白質(zhì)將“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補作用。因為，熱牛奶不僅細(xì)菌被殺滅了，而且牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，更有利于人體的消化吸收。 　　夏季忌飲冷牛奶 　　炎熱的夏天，不少人貪圖方便和涼快，喜歡喝冷牛奶，其實是有害的。 這些離子和某些藥物（如四環(huán)素類等）能生成穩(wěn)定的絡(luò)合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至被這些離子所破壞。如果喝牛奶時，加入鈣粉，過多的鈣離子，就會與OCK和β酪蛋白結(jié)合，使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。也有人惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。這種物質(zhì)不能被人體消化吸收，會對人體產(chǎn)生危害。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。美國研究人員對46000例男性進(jìn)行了6年的隨訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有773例發(fā)生前列腺癌；研究發(fā)現(xiàn)，與不吃生番茄的人相比，每周吃2－4次生番茄的人發(fā)生前列腺癌的危險性要降低26％，番茄比薩和番茄醬也都有這樣的作用；直接食用番茄紅素也可降低發(fā)生前列腺癌的危險。國內(nèi)也有研究發(fā)現(xiàn)牛奶攝入量與前列腺癌發(fā)病率顯著相關(guān)，其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量較高。前列腺癌是男性生殖系統(tǒng)常見的惡性腫瘤，美國波士頓一研究小組對20885例美國男性醫(yī)師進(jìn)行了長達(dá)11年的隨訪調(diào)查，食用的奶制品主要包括脫脂奶、全脂奶和乳酪等，其中有1012例男性發(fā)生前列腺癌。國家標(biāo)準(zhǔn)要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30％，也就是說水的含量不得高于70％。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個指標(biāo)：總干物質(zhì)（也叫全乳固體）和蛋白質(zhì)。跟蛋白質(zhì)不一樣，乳脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學(xué)物質(zhì)摻假的情況。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。其新鮮度及質(zhì)量檢驗尤為重要。一類為液態(tài)奶，包括消毒牛奶、超高溫滅菌奶、學(xué)生奶、酸奶和乳酸飲料。我們還特意走訪了幾家超市，詢問了有關(guān)乳制品的銷售情況，他們也都說，這一兩年來，乳制品尤其是鮮奶的銷量一直在上升。則可獲得300毫克鈣、78克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及可觀的微量元素。由此可見我國居民普遍缺鈣。在對你知道牛奶的營養(yǎng)價值嗎？的回答中，30%不知道；60%知道一點；只有10%知道。只有20%的家庭有喝牛奶的習(xí)慣。 　　目前，世界人均年消費乳制品100千克，而我國只有6千克，不足世界平均水平的十分之一，這與我國人民飲食習(xí)慣及對牛奶的認(rèn)識有關(guān)。英國前首相丘吉爾在談到二戰(zhàn)后歐洲重建問題時曾說過沒有什么投資比得上向兒童提供牛奶更重要！。 　　1牛奶中的純蛋白含量高，常喝牛奶可美容。 　　牛奶中的維生素B能提高視力。 　　 國際牛奶日，牛奶與健康牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。所以即使選擇早餐奶，也還是要搭配一些主食類食物，如面包、餅干、饅頭、豆包等才好。因為早餐奶中含有一定的碳水化合物，能緩解乳糖不耐的發(fā)生。很多人沒法正經(jīng)吃早飯時，就用餅干、蛋黃派、薩其瑪?shù)瘸漯嚒？傮w而言，主要就是白糖，以及多種谷物原料、果蔬粉、香精、食品乳化劑等。 　　以煉乳代替牛奶：煉乳太甜，必須加５～８倍的水來稀釋。 　　0用酸奶喂養(yǎng)嬰兒：酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產(chǎn)兒，如果喂食他們酸奶，可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。 　　把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下（８０℃～１００℃）產(chǎn)生反應(yīng)，生成有害物質(zhì)糖基賴氨酸，這種物質(zhì)對小兒危害很大。 　　牛奶里最好是加蔗糖。嬰幼兒喝的牛奶濃淡應(yīng)該與孩子的年齡成正比，其濃度要按月齡逐漸遞增。 喝牛奶的常見誤區(qū)0牛奶必須煮沸：牛奶消毒的溫度要求并不高，７０℃時用３分鐘，６０℃時用６分鐘即可。 　　姜韭牛奶羹：韭菜250克，生姜250克，共搗爛用干凈紗布絞汁，加入牛奶250克，煮沸后，趁熱服用。 　　牛奶500毫升，灌胃，可使毒物沉淀，減少汞、砷類藥物在體內(nèi)沉淀，并對胃有保護(hù)作用。治習(xí)慣性便秘，大便燥結(jié)。因此暫不推薦晚上喝牛奶。 　　二，牛奶的成分會影響巧克力中對人體有益的成分作用的發(fā)揮，比如，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情況下都不能發(fā)揮出來. 　　但是牛奶和巧克力同時吃，并沒有太大的傷害。 　　 不宜長時間高溫蒸煮。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。反而提倡早喝牛奶。所以，如果在早晨飲奶，就必然會使人的大腦皮層受到抑制，影響白天的工作和學(xué)習(xí)。 　　冰牛奶舒緩曬傷 　　將冰水和牛奶以一比一的比例混合，然后浸入一塊干凈的布。 　　酸奶中含有大量的乳酸和有益于人體健康的活性乳酸菌，有利于人體消化吸收，激活胃蛋白酶，增強消化機能，提高人體對礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的吸收率。 　　牛奶中含有乳糖，可促進(jìn)人體對鈣和鐵的吸收，增強腸胃蠕動，促進(jìn)排泄。 　　牛奶功用－促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育 　　乳是哺乳動物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物?它含有適合其幼子發(fā)育所必須的全部營養(yǎng)素。 　　研究小組把34名健康肥胖者分成兩組，讓他們每天進(jìn)食比平時少500卡熱量的食物，其中一組每天喝3份含1100毫克鈣的低脂酸奶，另一組則每天吃500毫克鈣片。 　　所以自古以來不論國外國內(nèi)都有用牛奶及奶制品美容的記載，如古羅馬人每日用在牛奶里浸泡過的面包擦臉，認(rèn)為這樣會使皮膚光滑白嫩，顯得年輕美貌，并可抑制胡須的生長。 　　牛奶功用－美容養(yǎng)顏 　　牛奶營養(yǎng)豐富，含有高級的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚，保護(hù)表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發(fā)烏黑減少脫落，從而起到護(hù)膚美容作用。 　　意大利熱那亞市女研究員羅塞拉?阿瓦洛內(nèi)曾撰寫的一份研究報告說，人們?nèi)粘Ｊ秤玫呐Ｄ痰纫恍┦澄?，其中含有一定?shù)量的起鎮(zhèn)靜安神作用的物質(zhì)，如苯甲二氮萆。牛奶中所含的維生素A、維生素B維生素D等對胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。 　　附：牛奶營養(yǎng)成份詳解 　　每100克牛奶含水分87克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，維生素A140國際單位，維生素C1毫克。 　　奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。 　　水牛奶———水牛奶產(chǎn)量雖然較低，但奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。 　　無抗奶是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來的牛奶。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經(jīng)全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡”了，牛奶的營養(yǎng)成分因而也被破壞掉。 　　生鮮牛奶———在許多發(fā)達(dá)國家，未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。保質(zhì)期一般在48小時以內(nèi)，它們的營養(yǎng)價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右，但是一些生理活性物質(zhì)可能會失活。 牛奶種類　　巴氏消毒奶———采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏，目前較為流行。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯, 也含少量低級脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。 　　牛乳的化學(xué)組成, 因牛的種類、年齡、飼養(yǎng)方法、采乳時間, 生活及健康狀況、氣溫等不同而各異。吸收好對于補鈣是尤其關(guān)鍵的。人體中90%的鈣集中在牙齒和骨骼上。 　　牛奶中的無機鹽也稱礦物質(zhì)。復(fù)雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等組成。在不同國家，牛奶也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。鈣是人體中含量最高的無機鹽，是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促進(jìn)人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達(dá)98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進(jìn)骨骼的鈣化。值得一提的是，牛奶中某些成分還能抑制肝臟制造膽固醇的數(shù)量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。此三種蛋白質(zhì)都含全部必需氨基酸。 　　乳糖不耐癥(90%的華人有乳糖不耐癥)人群服用要控制好用量，一般200毫升之內(nèi)沒問題，但個別只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否則引起胃脹和腹瀉。 　　所謂的“均質(zhì)”，是指牛奶加工中的新工藝，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質(zhì)中去，從而防止脂肪黏附和凝結(jié)，也更利于人體吸收。 　　還原奶———奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用，但必須標(biāo)明原料為“復(fù)原乳”或“水和奶粉”。 　　滅菌牛奶———不少生產(chǎn)廠家為了滿足上班族的需要，生產(chǎn)出保存時間較長的百利包。 　　無抗奶———這個名詞已經(jīng)被大部分人所認(rèn)識，但它不會出現(xiàn)在牛奶的外包裝上，因為它是牛奶出廠的指標(biāo)之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應(yīng)該達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過抗生素治療的奶牛，在一定時間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會殘存著少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進(jìn)行加工生產(chǎn)。 　　牛奶功用－營養(yǎng)豐富 　　牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì)，并排出體外。 　　牛奶功用－鎮(zhèn)靜安神 　　意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)，牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因為含有一種可抑制神經(jīng)