志賀菌大腸桿菌霍亂-全文預(yù)覽
【正文】 什么是食品安全、質(zhì)量特性 控制措施 ? 控制傳染源： ? 建立腸道門(mén)診，發(fā)現(xiàn)病人立即隔離、治療 ? 類似病人進(jìn)行檢疫，接觸者檢疫 5天，認(rèn)真做好國(guó)境檢疫，國(guó)際交通檢疫工作，特別是國(guó)際航空檢疫。 第 1章 什么是食品安全、質(zhì)量特性 大腸桿菌（ Escherichia coli） 控制方法： ?充分加熱殺菌； ?在 4?C（ 40?F） 以下冷藏產(chǎn)品； ?防止烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生交叉污染； ?禁止有病人員加工食品。 第 1章 什么是食品安全、質(zhì)量特性 大腸桿菌（ Escherichia coli） ?常見(jiàn)于人、動(dòng)物腸道內(nèi)； ?許多類型不致病，在腸道內(nèi)有有益功能； ?致病性大腸桿菌是通過(guò)環(huán)境污染進(jìn)入食品中的； ?癥狀為：腹部痙攣、水性或血性腹瀉、發(fā)燒、惡心和嘔吐。 1996年 1－ 8月間，日本 9000人因 O157： H7而中毒， 11人死亡。 第 1章 什么是食品安全、質(zhì)量特性 志賀氏菌 (Shigella spp.) 預(yù)防措施： ——消除人類糞便對(duì)水源的污染； ——改進(jìn)加工人員個(gè)人衛(wèi)生 ； ——禁止病人和志賀氏菌攜帶者進(jìn)入食品加工場(chǎng)所。 ? 主要污染食品：色拉（土豆、金槍魚(yú)、雞蝦等）、生蔬菜面、包制品、漢堡、禽、水果等。 ? （二）食品安全危害 ? 志賀菌中毒腸胃食物爆發(fā)型，經(jīng)水傳播，主要通過(guò)消化道傳播，只需少量細(xì)菌 10個(gè)就能治病。嚴(yán)重者作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)，引起毒血癥狀。
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