【正文】 理功能。 非酶類自由基清除劑引言 提出問題● 酶類自由基清除劑●學時2學時教學設計教學(知識、技能)點教學方法時間安排自由基清除劑的基本概念及分類●課后記《功能食品加工技術》電子教案（十）授課單元酶類自由基清除劑、非酶類自由基清除劑的制備工藝原理目的3掌握怎樣針對性；回答人體怎樣對營養(yǎng)的需求，使學生掌握怎樣按營養(yǎng)設計工藝；回答食品安全的主要問題，使學生掌握怎樣選擇強化劑、添加量的問題；回答消費者的需求是什么，使學生掌握如何滿足消費者的要求。●礦物質類營養(yǎng)強化劑：Ca、Fe、Zn、Mg、 Cu、Mn、I和Se等。 特別強調食品強化、強化食品、營養(yǎng)強化劑、載體食品等概念、區(qū)別和意義。學時2學時教學設計教學(知識、技能)點教學方法時間安排強化食品的基本概念和食品強化的意義●食品強化●強化食品●營養(yǎng)強化劑●載體食品●食品強化的意義引言 提出問題●食品營養(yǎng)的某些天然缺陷如何彌補？如奶中缺鐵、缺維生素D糧食中缺賴氨酸等？●食品加工處理過程中營養(yǎng)素的損失如何彌補？如糧食加工中損失維生素B維生素PP、果蔬飲料加工損失維生素C等。課后要求查閱文獻資料，了解膳食纖維功能食品類型，設計膳食纖維功能食品的工藝課后記《功能食品加工技術》電子教案（九）授課單元強化食品加工技術目的 熟悉膳食纖維加工工藝原理；2重點我國保健食品GMP規(guī)范要求；保健食品的標識要求，能正確制定保健食品的說明書；我國保健食品的注冊登記管理辦法。品質管理216。機構和人員216。 保健食品的標識要求，能正確制定保健食品的說明書；2課后要求請每“公司”查閱有關功能食品質量管理規(guī)范以及相關法規(guī)的資料。 掌握功能食品功效成分檢測的內容2課后記《功能食品加工技術》電子教案（六）授課單 元功能食品的檢驗規(guī)范目的1教學學 時2學時教學設 計教學(知識、技能)點教學方法時間安排降血脂作用由一“公司”主講20分鐘□植物性功能原料資源□動物性功能原料資源對學生主講中沒有講到的知識點或講得不對的地方進行提問，加以引導。有兩個“公司”準備下次培訓主講和主持討論?！褚竺總€公司說出至少5種具有抗疲勞、延緩衰老作用的功能食品。要求每個公司說出至少5種具有抗氧化、延緩衰老作用的功能食品。 能說出至少10種常見具有抗氧化作用，5種具有抗疲勞作用的功能因子；115分鐘本節(jié)小結由同學小結，教師補充5分鐘對“培訓”進行點評●知識是否完整、正確●語言表達是否清楚●課件（ppt文件）是否清楚、有藝術性●培訓公司成員的參與度是否高？●培訓整體效果怎么樣？（有沒聽懂、掌握多少？）●由每個受訓公司代表進行評價,并填寫評價表●老師進行評價和總結10分鐘難點高血脂癥,高血壓的發(fā)病機理重點血脂、血壓、高脂血癥、高血壓的基本概念；高脂血癥、高血壓的危害；具有降血脂、降血壓作用功能食品和功能因子，課后要求請每“公司”查閱有關降血糖，預防骨質疏松作用的資料，查找上述兩項功能食品至少5種?！駥W生主講中沒有講到的知識點或講得不對的地方進行提問，加以引導。要求每個公司說出至少5種具有改善生長發(fā)育作用的功能食品。高血壓對人體的危害；1課后記《功能食品加工技術》電子教案（三）授課單 元功能食品及其生理功能（降血脂，降血壓作用）目的理解血脂，血壓的基本概念（計入平時成績）●要求每個公司說出至少10種具有降血壓的作用的功能因子?！裾f出至少10種具有降血壓的作用的功能因子?！裰攸c引導討論食物對血糖的調節(jié)以及糖尿病人的膳食治療原則。20分鐘功能食品的分類(一般了解)簡單講解2分鐘功能食品的作用簡單提一下/詳細內容放在后面的課程內容.3分鐘功能食品的生產技術功能因子生產技術：發(fā)酵工程/分離/純化/基因工程技術等。教師講解20分鐘功能食品的概念及要求以提問的方式導入本部分課程內容。教學學 時2學時教學設 計教學(知識、技能)點教學方法時間安排教師自我介紹拉近師生間的距離，增強教師的親和力2分鐘介紹本課程性質、學時、主要內容、任課教師、教學方式、考核方式等；介紹本課程與職業(yè)崗位以及在就業(yè)中的重要意義等；使學生能明確學習目的，激發(fā)學生的學習興趣和積極性。特別強調功能食品與藥品的區(qū)別。你認為功能食品和普通食品在加工技術上有何區(qū)別？關鍵點是什么？用什么方法能生產制備出功能性因子？常用產生和提高功能因子的技術方法有什么？常用分離純化得技術方法有什么？各自的原理、適用條件、對象是什么？粉碎技術、殺菌技術、微膠囊技術等的原理、適用條件、對象是什么？15分鐘功能食品的現狀與發(fā)展對策介紹功能食品發(fā)展的三個階段重點介紹德國、美國、日本的功能食品介紹我國的功能食品發(fā)展管理現狀15分鐘學生提問、小結由學生提問、學生自我概括、教師總結5分鐘難點功能食品與普通食品、藥品的區(qū)別重點功能食品的概念和要求；教學目的、教學方法、考核方法等課后要求請每位同學收集至少1種功能食品資料，包括功能食品名稱，功能作用、加工方法、標識、市場情況課后記《功能食品加工技術》電子教案（二）授課單 元功能食品及其生理功能（調節(jié)血糖、改善骨質疏松作用）目的理解血糖，糖尿病、骨質疏松骨密度等基本概念；了解糖尿病、骨質疏松對人體的危害；了解血糖的代謝過程、骨的形成過程；能說出至少10種常見具有降血糖，改善骨質疏松作用功能食品、各10種具有降血糖，改善骨質疏松作用的功能因子；教學學 時2學時教學設 計教學(知識、技能)點教學方法時間安排調節(jié)血糖作用由一“公司”主講15分鐘調節(jié)血糖作用討論●什么是血糖？●人的正常血糖范圍是多少？●正常人血糖從哪里來？到哪里去？●血糖有哪些生理作用？對人體有什么影響？●正常人是怎樣調節(jié)血糖正常范圍？●血糖病是什么??？為什么回患這種病？●糖尿病有哪些表現，對人體有哪些危害？●保健食品降血糖的原理是怎樣的？●常見具有降血糖作用的功能食品有哪些？●常見具有降血糖作用的功能因子有哪些？●對學生主講中沒有講到的知識點或講得不對的地方進行提問，加以引導。（計入平時成績）