【正文】 理功能。 非酶類自由基清除劑引言 提出問(wèn)題● 酶類自由基清除劑●學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)(知識(shí)、技能)點(diǎn)教學(xué)方法時(shí)間安排自由基清除劑的基本概念及分類●課后記《功能食品加工技術(shù)》電子教案（十）授課單元酶類自由基清除劑、非酶類自由基清除劑的制備工藝原理目的3掌握怎樣針對(duì)性；回答人體怎樣對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，使學(xué)生掌握怎樣按營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)工藝；回答食品安全的主要問(wèn)題，使學(xué)生掌握怎樣選擇強(qiáng)化劑、添加量的問(wèn)題；回答消費(fèi)者的需求是什么，使學(xué)生掌握如何滿足消費(fèi)者的要求?！竦V物質(zhì)類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：Ca、Fe、Zn、Mg、 Cu、Mn、I和Se等。 特別強(qiáng)調(diào)食品強(qiáng)化、強(qiáng)化食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、載體食品等概念、區(qū)別和意義。學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)(知識(shí)、技能)點(diǎn)教學(xué)方法時(shí)間安排強(qiáng)化食品的基本概念和食品強(qiáng)化的意義●食品強(qiáng)化●強(qiáng)化食品●營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑●載體食品●食品強(qiáng)化的意義引言 提出問(wèn)題●食品營(yíng)養(yǎng)的某些天然缺陷如何彌補(bǔ)？如奶中缺鐵、缺維生素D糧食中缺賴氨酸等？●食品加工處理過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失如何彌補(bǔ)？如糧食加工中損失維生素B維生素PP、果蔬飲料加工損失維生素C等。課后要求查閱文獻(xiàn)資料，了解膳食纖維功能食品類型，設(shè)計(jì)膳食纖維功能食品的工藝課后記《功能食品加工技術(shù)》電子教案（九）授課單元強(qiáng)化食品加工技術(shù)目的 熟悉膳食纖維加工工藝原理；2重點(diǎn)我國(guó)保健食品GMP規(guī)范要求；保健食品的標(biāo)識(shí)要求，能正確制定保健食品的說(shuō)明書(shū)；我國(guó)保健食品的注冊(cè)登記管理辦法。品質(zhì)管理216。機(jī)構(gòu)和人員216。 保健食品的標(biāo)識(shí)要求，能正確制定保健食品的說(shuō)明書(shū)；2課后要求請(qǐng)每“公司”查閱有關(guān)功能食品質(zhì)量管理規(guī)范以及相關(guān)法規(guī)的資料。 掌握功能食品功效成分檢測(cè)的內(nèi)容2課后記《功能食品加工技術(shù)》電子教案（六）授課單 元功能食品的檢驗(yàn)規(guī)范目的1教學(xué)學(xué) 時(shí)2學(xué)時(shí)教學(xué)設(shè) 計(jì)教學(xué)(知識(shí)、技能)點(diǎn)教學(xué)方法時(shí)間安排降血脂作用由一“公司”主講20分鐘□植物性功能原料資源□動(dòng)物性功能原料資源對(duì)學(xué)生主講中沒(méi)有講到的知識(shí)點(diǎn)或講得不對(duì)的地方進(jìn)行提問(wèn)，加以引導(dǎo)。有兩個(gè)“公司”準(zhǔn)備下次培訓(xùn)主講和主持討論?！褚竺總€(gè)公司說(shuō)出至少5種具有抗疲勞、延緩衰老作用的功能食品。要求每個(gè)公司說(shuō)出至少5種具有抗氧化、延緩衰老作用的功能食品。 能說(shuō)出至少10種常見(jiàn)具有抗氧化作用，5種具有抗疲勞作用的功能因子；115分鐘本節(jié)小結(jié)由同學(xué)小結(jié)，教師補(bǔ)充5分鐘對(duì)“培訓(xùn)”進(jìn)行點(diǎn)評(píng)●知識(shí)是否完整、正確●語(yǔ)言表達(dá)是否清楚●課件（ppt文件）是否清楚、有藝術(shù)性●培訓(xùn)公司成員的參與度是否高？●培訓(xùn)整體效果怎么樣？（有沒(méi)聽(tīng)懂、掌握多少？）●由每個(gè)受訓(xùn)公司代表進(jìn)行評(píng)價(jià),并填寫(xiě)評(píng)價(jià)表●老師進(jìn)行評(píng)價(jià)和總結(jié)10分鐘難點(diǎn)高血脂癥,高血壓的發(fā)病機(jī)理重點(diǎn)血脂、血壓、高脂血癥、高血壓的基本概念；高脂血癥、高血壓的危害；具有降血脂、降血壓作用功能食品和功能因子，課后要求請(qǐng)每“公司”查閱有關(guān)降血糖，預(yù)防骨質(zhì)疏松作用的資料，查找上述兩項(xiàng)功能食品至少5種。●對(duì)學(xué)生主講中沒(méi)有講到的知識(shí)點(diǎn)或講得不對(duì)的地方進(jìn)行提問(wèn)，加以引導(dǎo)。要求每個(gè)公司說(shuō)出至少5種具有改善生長(zhǎng)發(fā)育作用的功能食品。高血壓對(duì)人體的危害；1課后記《功能食品加工技術(shù)》電子教案（三）授課單 元功能食品及其生理功能（降血脂，降血壓作用）目的理解血脂，血壓的基本概念（計(jì)入平時(shí)成績(jī)）●要求每個(gè)公司說(shuō)出至少10種具有降血壓的作用的功能因子?！裾f(shuō)出至少10種具有降血壓的作用的功能因子。●重點(diǎn)引導(dǎo)討論食物對(duì)血糖的調(diào)節(jié)以及糖尿病人的膳食治療原則。20分鐘功能食品的分類(一般了解)簡(jiǎn)單講解2分鐘功能食品的作用簡(jiǎn)單提一下/詳細(xì)內(nèi)容放在后面的課程內(nèi)容.3分鐘功能食品的生產(chǎn)技術(shù)功能因子生產(chǎn)技術(shù)：發(fā)酵工程/分離/純化/基因工程技術(shù)等。教師講解20分鐘功能食品的概念及要求以提問(wèn)的方式導(dǎo)入本部分課程內(nèi)容。教學(xué)學(xué) 時(shí)2學(xué)時(shí)教學(xué)設(shè) 計(jì)教學(xué)(知識(shí)、技能)點(diǎn)教學(xué)方法時(shí)間安排教師自我介紹拉近師生間的距離，增強(qiáng)教師的親和力2分鐘介紹本課程性質(zhì)、學(xué)時(shí)、主要內(nèi)容、任課教師、教學(xué)方式、考核方式等；介紹本課程與職業(yè)崗位以及在就業(yè)中的重要意義等；使學(xué)生能明確學(xué)習(xí)目的，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。特別強(qiáng)調(diào)功能食品與藥品的區(qū)別。你認(rèn)為功能食品和普通食品在加工技術(shù)上有何區(qū)別？關(guān)鍵點(diǎn)是什么？用什么方法能生產(chǎn)制備出功能性因子？常用產(chǎn)生和提高功能因子的技術(shù)方法有什么？常用分離純化得技術(shù)方法有什么？各自的原理、適用條件、對(duì)象是什么？粉碎技術(shù)、殺菌技術(shù)、微膠囊技術(shù)等的原理、適用條件、對(duì)象是什么？15分鐘功能食品的現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策介紹功能食品發(fā)展的三個(gè)階段重點(diǎn)介紹德國(guó)、美國(guó)、日本的功能食品介紹我國(guó)的功能食品發(fā)展管理現(xiàn)狀15分鐘學(xué)生提問(wèn)、小結(jié)由學(xué)生提問(wèn)、學(xué)生自我概括、教師總結(jié)5分鐘難點(diǎn)功能食品與普通食品、藥品的區(qū)別重點(diǎn)功能食品的概念和要求；教學(xué)目的、教學(xué)方法、考核方法等課后要求請(qǐng)每位同學(xué)收集至少1種功能食品資料，包括功能食品名稱，功能作用、加工方法、標(biāo)識(shí)、市場(chǎng)情況課后記《功能食品加工技術(shù)》電子教案（二）授課單 元功能食品及其生理功能（調(diào)節(jié)血糖、改善骨質(zhì)疏松作用）目的理解血糖，糖尿病、骨質(zhì)疏松骨密度等基本概念；了解糖尿病、骨質(zhì)疏松對(duì)人體的危害；了解血糖的代謝過(guò)程、骨的形成過(guò)程；能說(shuō)出至少10種常見(jiàn)具有降血糖，改善骨質(zhì)疏松作用功能食品、各10種具有降血糖，改善骨質(zhì)疏松作用的功能因子；教學(xué)學(xué) 時(shí)2學(xué)時(shí)教學(xué)設(shè) 計(jì)教學(xué)(知識(shí)、技能)點(diǎn)教學(xué)方法時(shí)間安排調(diào)節(jié)血糖作用由一“公司”主講15分鐘調(diào)節(jié)血糖作用討論●什么是血糖？●人的正常血糖范圍是多少？●正常人血糖從哪里來(lái)？到哪里去？●血糖有哪些生理作用？對(duì)人體有什么影響？●正常人是怎樣調(diào)節(jié)血糖正常范圍？●血糖病是什么病？為什么回患這種??？●糖尿病有哪些表現(xiàn)，對(duì)人體有哪些危害？●保健食品降血糖的原理是怎樣的？●常見(jiàn)具有降血糖作用的功能食品有哪些？●常見(jiàn)具有降血糖作用的功能因子有哪些？●對(duì)學(xué)生主講中沒(méi)有講到的知識(shí)點(diǎn)或講得不對(duì)的地方進(jìn)行提問(wèn)，加以引導(dǎo)。（計(jì)入平時(shí)成績(jī)）