食堂承包經(jīng)營管理實施方案(含菜譜)-全文預覽
【正文】 期三面包、油條麻球、咸蛋茶葉蛋 馬蹄骨頭湯清蒸畹魚、青椒炒大腸涼瓜炒牛肉、炒時菜清炒青筍絲、冬菇雞湯土豆燒雞塊、鹽水鴨藕片炒肉、WORD格式整理 。6）質(zhì)量記錄：A、 食堂稽查報告B、 物料出入庫報表（含檢驗記錄）C、 不合格品報告（原料、半成品、成品）D、 半成品、成品檢驗報告等7）過程控制引用標準：A、 原材料用量標準 B、 原料檢驗標準C、 成品檢驗標準 D、 半成品檢驗標準附頁：食堂一周菜譜（十元/餐）日期早 餐中 餐晚 餐一包子、蛋糕油蘇三鮮湯西芹炒鮮尤、椒鹽蝦、牛腩、燉蘿卜、炒豆豆、炒尖菜豬骨海帶湯紅燒魚塊、豬肉炒豆干、五杯鵝、炒南瓜、炒菠菜、玉米骨頭湯 二饅頭、豬肝炒粉麻圓、皮蛋瘦肉粥姜蔥燒鴨、豬肉炒花菜、生炒豬舌、炒胡瓜生炒大白菜、雞爪煲雞骨草荷蘭豆炒臘味、豬肝炒洋蔥、白切雞、炒豆腐干炒生菜、（十二元/餐）日期早餐中餐晚餐一揚州炒飯、饅頭油條、包子、排骨馬蹄湯4）產(chǎn)品識別：A、 原材料先進先出識別：先進原料用紅色點貼紙貼在外包裝上加以識別，便于先行使用。B、 供應商評估：由采購部、外廚部、稽查部聯(lián)合對新供應商進行評估，評估內(nèi)容為：合法性、供應能力、衛(wèi)生條件、價格。所有人員必須經(jīng)培訓考核合格后持《上崗證》上崗且必須持有有效健康證明。每次稽查完畢稽查員與廠方代表會面
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