食堂承包經(jīng)營(yíng)管理實(shí)施方案(含菜譜)-全文預(yù)覽
【正文】 期三面包、油條麻球、咸蛋茶葉蛋 馬蹄骨頭湯清蒸畹魚(yú)、青椒炒大腸涼瓜炒牛肉、炒時(shí)菜清炒青筍絲、冬菇雞湯土豆燒雞塊、鹽水鴨藕片炒肉、WORD格式整理 。6）質(zhì)量記錄：A、 食堂稽查報(bào)告B、 物料出入庫(kù)報(bào)表（含檢驗(yàn)記錄）C、 不合格品報(bào)告（原料、半成品、成品）D、 半成品、成品檢驗(yàn)報(bào)告等7）過(guò)程控制引用標(biāo)準(zhǔn)：A、 原材料用量標(biāo)準(zhǔn) B、 原料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)C、 成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) D、 半成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)附頁(yè)：食堂一周菜譜（十元/餐）日期早 餐中 餐晚 餐一包子、蛋糕油蘇三鮮湯西芹炒鮮尤、椒鹽蝦、牛腩、燉蘿卜、炒豆豆、炒尖菜豬骨海帶湯紅燒魚(yú)塊、豬肉炒豆干、五杯鵝、炒南瓜、炒菠菜、玉米骨頭湯 二饅頭、豬肝炒粉麻圓、皮蛋瘦肉粥姜蔥燒鴨、豬肉炒花菜、生炒豬舌、炒胡瓜生炒大白菜、雞爪煲雞骨草荷蘭豆炒臘味、豬肝炒洋蔥、白切雞、炒豆腐干炒生菜、（十二元/餐）日期早餐中餐晚餐一揚(yáng)州炒飯、饅頭油條、包子、排骨馬蹄湯4）產(chǎn)品識(shí)別：A、 原材料先進(jìn)先出識(shí)別：先進(jìn)原料用紅色點(diǎn)貼紙貼在外包裝上加以識(shí)別，便于先行使用。B、 供應(yīng)商評(píng)估：由采購(gòu)部、外廚部、稽查部聯(lián)合對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容為：合法性、供應(yīng)能力、衛(wèi)生條件、價(jià)格。所有人員必須經(jīng)培訓(xùn)考核合格后持《上崗證》上崗且必須持有有效健康證明。每次稽查完畢稽查員與廠方代表會(huì)面
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