食堂承包經(jīng)營管理實(shí)施方案(含菜譜)-免費(fèi)閱讀
【正文】 5）統(tǒng)計(jì)：每月對(duì)食堂經(jīng)營情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，以便于持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。2）采購：A、 供應(yīng)商開發(fā)：每月新供應(yīng)商開發(fā)，便于擁有更多的優(yōu)秀供應(yīng)商，以降低成本，讓利給顧客。3）食堂例行稽查：每月一次，稽查內(nèi)容以食堂衛(wèi)生管理為主，程序執(zhí)行為輔。餐卡印制日期，當(dāng)月當(dāng)日當(dāng)餐有效。四、力求達(dá)到科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量。堅(jiān)持預(yù)防為主,確保職工飲食衛(wèi)生安全。 餐廳環(huán)境：由我司專職美工布置標(biāo)語、標(biāo)識(shí)及衛(wèi)生與健康專欄。離職人員月卡由廠方行政后勤部門負(fù)責(zé)收回。每次稽查完畢稽查員與廠方代表會(huì)面溝通，了解員工意見或需求愿望。B、 供應(yīng)商評(píng)估：由采購部、外廚部、稽查部聯(lián)合對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容為：合法性、供應(yīng)能力、衛(wèi)生條件、價(jià)格。6）質(zhì)量記錄：A、 食堂稽查報(bào)告B、 物料出入庫報(bào)表（含檢驗(yàn)記錄）C、 不合格品報(bào)告（原料、半成品、成品）D、 半成品、成品檢驗(yàn)報(bào)告等7）過程控制引用標(biāo)準(zhǔn)：A、 原材料用量標(biāo)準(zhǔn) B、 原料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)C、 成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) D、 半成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)附頁：食堂一周菜譜（十元/餐）日期早 餐中 餐晚 餐一包子、蛋糕油蘇三鮮湯西芹炒鮮尤、椒鹽蝦、牛腩、燉蘿卜、炒豆豆、炒尖菜豬骨海帶湯紅燒魚塊、豬肉炒豆干、五杯鵝、炒南瓜、炒菠菜、玉米骨頭湯 二饅頭、豬肝炒粉麻圓、皮蛋瘦肉粥姜蔥燒鴨、豬肉炒花菜、生炒豬舌、炒胡瓜生炒大白菜、雞爪煲雞骨草荷蘭豆炒臘味、豬肝炒洋蔥、白切雞、炒豆腐干炒生菜、（十二元/餐）
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