餐飲服務(wù)員提成方案-全文預(yù)覽
【正文】 送客；不及時收臺，關(guān)閉電源等，客人打麻將需關(guān)閉餐桌燈，裝飾燈等；二、非常不合格項(xiàng) 站臺時扎堆聊天； 對客人不打招呼，目視無睹； 對客人提出的要求不及時解答或上報； 未經(jīng)管理層同意私自調(diào)換崗位； 有顧客時，沒有經(jīng)過客人同意就收臺和清掃地面； 工作交接不清楚，收市不到位； 嚴(yán)重不合格項(xiàng) 因服務(wù)態(tài)度不好而引起客人投訴. 因服務(wù)技巧不佳而引起客人投訴. 3； 因推銷不當(dāng)引起的客人投訴，其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴；處罰：一般不合格項(xiàng)取消當(dāng)桌看臺提成并處罰當(dāng)桌看臺提成的1倍罰款；非常不合格項(xiàng)取消看臺提成并處罰當(dāng)桌看臺提成的2倍罰款，嚴(yán)重不合格項(xiàng)看臺提成并取消處罰當(dāng)桌看臺提成的3倍罰款。之后馬上將空調(diào)、電視和機(jī)頂盒、麻將機(jī)打開；4茶水服務(wù)客人入座后２分鐘以內(nèi)詢問客人需要的茶水：“先生/小姐，請問需要茶水還是飲料？”拿酒水單給客人點(diǎn)單，并下單。用語：“先生/小姐,打擾一下，為您換煙缸！”；左手拿托盤，內(nèi)放一干凈煙缸，用右手將干凈煙缸置于臟煙缸上，將兩個煙缸同時從桌上撤走，然后將干凈煙缸放回客人桌上；換煙缸時同時清理桌上垃圾；3．茶水服務(wù)：如客人點(diǎn)的是名茶，保證沖茶器里的水不少于1/2, 從客人右側(cè)服務(wù)，左手托住熱水壺底，右手執(zhí)壺柄至客人桌邊，將沖茶器蓋揭開，拿起沖茶器側(cè)身加滿放回桌上；花果茶、花草茶與名茶程序基本相同4．斟酒服務(wù)：“示瓶”：站在客人右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶項(xiàng)，酒標(biāo)朝向賓客讓其辯認(rèn)，：將酒拿到工作臺，用開瓶器打開后再拿回給客人斟酒，葡萄酒需用折好的口布包好，注意口布不能遮住酒標(biāo)；：洋酒和葡萄酒斟倒方法：瓶口離杯口約１cm遠(yuǎn)，切忌將瓶口擱在杯沿上或高濺注酒。將酒沿杯壁緩慢倒入杯內(nèi)至滿，讓泡沫剛好超過杯沿1/2英寸；白酒斟8分滿。３． 告知客人消費(fèi)金額：“您消費(fèi)了…元，打折后是…元，請您過目！” 9送客服務(wù)１． 當(dāng)客人買完單后且服務(wù)員要繼續(xù)巡臺，為客人添加水，換煙缸直到客人要離開為止；２． 看到客人準(zhǔn)備離座主動幫客人拉椅，并提醒客人：“請帶好您的隨身物品”；３． 檢查桌上用具和小吃架上是否缺失，如有缺失應(yīng)禮貌詢問客人和通知總臺；４． 按引路規(guī)范帶領(lǐng)客人至樓梯口；５． 面帶微笑，招呼客人“謝謝光臨！請慢走，歡迎下次光
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