餐飲服務(wù)員提成方案-在線瀏覽
2025-06-10 07:18本頁面
【正文】 請問需要茶水還是飲料？”拿酒水單給客人點(diǎn)單，并下單。鞠躬并配以禮貌用語：“祝您用餐愉快！”6席間服務(wù)應(yīng)對(duì)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域隨時(shí)巡臺(tái)，站臺(tái)時(shí)必須站到包房門口，能夠隨時(shí)看到客人；所有席間服務(wù)必須使用禮貌語：“對(duì)不起，打擾一下”，不允許正對(duì)賓客或手臂橫越客人的視線服務(wù)１．添加茶水：保證客人水杯里的水不少于1/3：“先生/小姐,打擾一下,為您加水”；茶倒8分滿。用語：“先生/小姐,打擾一下，為您換煙缸！”；左手拿托盤，內(nèi)放一干凈煙缸，用右手將干凈煙缸置于臟煙缸上，將兩個(gè)煙缸同時(shí)從桌上撤走，然后將干凈煙缸放回客人桌上；換煙缸時(shí)同時(shí)清理桌上垃圾；3．茶水服務(wù)：如客人點(diǎn)的是名茶，保證沖茶器里的水不少于1/2, 從客人右側(cè)服務(wù)，左手托住熱水壺底，右手執(zhí)壺柄至客人桌邊，將沖茶器蓋揭開，拿起沖茶器側(cè)身加滿放回桌上；花果茶、花草茶與名茶程序基本相同4．斟酒服務(wù)：“示瓶”：站在客人右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶項(xiàng)，酒標(biāo)朝向賓客讓其辯認(rèn)，：將酒拿到工作臺(tái)，用開瓶器打開后再拿回給客人斟酒，葡萄酒需用折好的口布包好，注意口布不能遮住酒標(biāo)；：洋酒和葡萄酒斟倒方法：瓶口離杯口約１cm遠(yuǎn)，切忌將瓶口擱在杯沿上或高濺注酒。同時(shí)收回酒瓶，然后左手持口布擦拭一下瓶口，再為下一位客人服務(wù)；啤酒斟倒方法一：左手將酒杯端起，右手持酒瓶，酒杯傾斜，標(biāo)準(zhǔn)：8分啤酒2分泡。將酒沿杯壁緩慢倒入杯內(nèi)至滿，讓泡沫剛好超過杯沿1/2英寸；白酒斟8分滿。２． 桌面清潔完后要將客人的水或飲品放在桌子邊緣三指處，配以適當(dāng)?shù)氖謩?。３?告知客人消費(fèi)金額：“您消費(fèi)了…元，打折后是…元，請您過目！” 9送客服務(wù)１． 當(dāng)客人買完單后且服務(wù)員要繼續(xù)巡臺(tái)，為客人添加水，換煙缸直到客人要離開為止；２． 看到客人準(zhǔn)備離座主動(dòng)幫客人拉椅，并提醒客人：“請帶好您的隨身物品”；３． 檢查桌上用具和小吃架上是否缺失，如有缺失應(yīng)禮貌詢問客人和通知總臺(tái)；４． 按引路規(guī)范帶領(lǐng)客人至樓梯口；５． 面帶微笑，招呼客人“謝謝光臨！請慢走，歡迎下次光臨！” 10收臺(tái)1. 當(dāng)客人全部離開房間后，服務(wù)員必須將房間內(nèi)空調(diào)、電視、機(jī)頂盒、麻將機(jī)、燈的電源關(guān)閉；2．檢查有無客人遺留物品；如無法及時(shí)通知到客人則將物品交到收銀處登記，并向上級(jí)匯報(bào)；3．檢查桌上及桌下隱蔽處是否有未熄滅的煙頭；4．將臟器具用托盤分
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