酒店服務(wù)與旅游專業(yè)實訓教學大綱-全文預(yù)覽
【正文】 按曠課處理。實習期間一般不得請事假，特殊情況時須經(jīng)知道教師批準后方可離開。具體操作程序包括：①開②沖③收④洗與擦同步進行⑤添⑥刷⑦吸⑧關(guān)（觀）⑨登(5)教師點評總結(jié)三、實習成績評定實習期間，知道教師以口試、檢查實習日記等方式對學生進行考查，考查的內(nèi)容一般應(yīng)圍繞實習的重要內(nèi)容進行。實訓1 臥室的清掃實訓要求(1)了解客房臥室清掃的基礎(chǔ)知識(2)掌握臥室清掃的程序與標準(3)達到在規(guī)定時間內(nèi)能夠按照規(guī)范要求保證質(zhì)量地完成此項工作的能力實訓內(nèi)容(1)教師講解臥室清掃基本步驟、注意事項(2)準備房務(wù)工作車和吸塵器(3)教師分步驟示范各環(huán)節(jié)的操作要領(lǐng)和應(yīng)達到的效果(4)學生操作練習，教師加以指導(dǎo)。熟悉客房服務(wù)工具并能熟練使用。2．能正確進行大理石日常保養(yǎng)工作。3．能規(guī)范處理客人的問訊。9．掌握對客人留物的轉(zhuǎn)交處理。5．學會對各方留言的處理。3．掌握門童的工作程序。8．掌握轉(zhuǎn)房的處理方法。4．掌握賬務(wù)管理方法。6．掌握超額訂房的處理方法。 2. 掌握訂房程序，明確訂房登記要領(lǐng)。實訓內(nèi)容： 酒店前廳的定義 酒店前廳的作用體現(xiàn) 酒店前廳服務(wù)員的工作態(tài)度要求模塊二 前廳服務(wù)員禮儀禮節(jié)實訓目標：1．明確舉止儀態(tài)要求。2． 明確前廳內(nèi)外部的協(xié)作要求。知道禮賓服務(wù)的特點及業(yè)務(wù)操作程序。二、實訓的基本要求1．掌握酒店前廳的基本知識。 6托盤 （5） 姿勢正確 托送自如、靈活 2分 3分 4上盤花拉椅讓座 （5） 盤花放在轉(zhuǎn)盤中心 拉椅讓座時餐椅正對餐位，距離均勻 椅邊離桌邊1厘米 2分 2分 1分 2中餐宴會擺臺擺十人位 （20） 臺布正面朝上 下垂四角均稱 轉(zhuǎn)盤放在圓桌中心 餐碟定位：餐位均勻 轉(zhuǎn)盤心與相對兩個餐位三點成一線（每對一分） 餐碟、餐具間間隔1厘米 紅酒杯對餐碟中線、水杯在左、白酒杯在右，三杯成一直線 公座、湯勺、分勺放在第三客人右側(cè) 1分 1分 1分 3分 5分 3分 4分 1分 1分 模擬情景：席間服務(wù)☆要點提示九、實作課程考核標準本課程采用“全程化、開放式”的課程考核，取消單一的期末考試方式，建立了“實訓過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”、“課程考核與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合”的考核體系。（3）菜盤、骨碟、香巾、煙灰缸的撤換。（4）分菜服務(wù)。模擬情景：點菜和點酒水服務(wù)167。（2）介紹、推銷菜肴和酒水。教學場地：教室，餐廳實訓室教學過程：☆基礎(chǔ)知識：點菜和點酒水服務(wù)、上菜和上酒水服務(wù)要求、席間服務(wù)。（6）倒調(diào)味料。（2）服務(wù)香巾。模擬情景：餐廳已滿時的迎賓服務(wù)餐前服務(wù)☆基礎(chǔ)知識：客人入座后的餐前服務(wù)內(nèi)容。（2）引位。（4）送上菜單?！罘?wù)技能：167。專業(yè)內(nèi)容教學論與方法論建議◆ 應(yīng)具備的基礎(chǔ)熱情迎賓的要求、合理引座的要求客人入座后的餐前服務(wù)內(nèi)容◆ 本學習情境要獲得知識熱情、準確、熟練迎接賓客的能力為客人提供熟練、滿意的餐前服務(wù)的能力。（7）檢查預(yù)訂擺臺。（3）餐廳擺臺準備?！顪蕚涔ぷ鳎簷z查儀表、工作區(qū)域和工作用品，了解廚房供應(yīng)情況。場景模擬：宴會禮節(jié)學習領(lǐng)域: 餐廳服務(wù)與實訓學習情境： 學習時間：餐前準備 理論：24學時，實踐：24學時職業(yè)行動能力通過對餐前準備基礎(chǔ)知識的講解和餐前準備操作技能的訓練，使學生能夠意識到餐前準備的重要性，了解餐前準備的內(nèi)容，掌握餐前準備操作程序與標準，為接下來的服務(wù)工作打下良好的基礎(chǔ)?；局R要求禮儀中餐西餐酒水167。教師需要的技能:教師必須具有本職業(yè)高級以上職業(yè)資格證書或本專業(yè)講師以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)。六、教學方法：以教師示范、指導(dǎo)，學生實踐操作為主線，輔以大量的實踐練習和餐廳服務(wù)相關(guān)理論知識的強化；根據(jù)飯店實際工作過程中對服務(wù)人員和初、中級管理人員能力和素質(zhì)的要求，設(shè)計有針對性的實驗任務(wù)，組織學生采用角色扮演的方式，模擬相應(yīng)的職位進行，服務(wù)或管理，從實際中體會各種業(yè)務(wù)的實際操作及管理?！恫蛷d服務(wù)實訓》教學大綱一、課程類別：實訓課二、考試形式：實踐操作考試三、學時：144學時四、課程概述：餐廳服務(wù)考證培訓專用周是《餐廳服務(wù)與管理》教學過程中的重要實踐性教學環(huán)節(jié)之一。五、教學目的：通過教學，使學生熟練地掌握餐廳服務(wù)的各項技能技巧，達到國家職業(yè)技能鑒定“餐廳服務(wù)員”中級水平，并能取得職業(yè)資格證書；具備崗位必備的組織、實施、控制、協(xié)調(diào)、靈活處理突發(fā)事件的能力。媒介:多媒體菜單餐、酒用具菜肴、食品餐巾、毛巾、臺布學員需要的技能:頭腦靈活，具有迅速領(lǐng)會和理解外界信息的能力，并具
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