酒店服務(wù)與旅游專業(yè)實訓教學大綱-展示頁
2025-04-26 12:48本頁面
【正文】 基礎(chǔ)知識的講解和開餐服務(wù)的操作技能的訓練，使學生了解引領(lǐng)客人、安排客人座位的技巧，掌握迎賓服務(wù)程序與標準，達到能夠熱情、準確、熟練迎接賓客的能力。（7）檢查預訂擺臺。（5）備餐柜準備。（3）餐廳擺臺準備。餐前準備服務(wù)程序與標準（1）餐前會?！顪蕚涔ぷ鳎簷z查儀表、工作區(qū)域和工作用品，了解廚房供應(yīng)情況。學生之間相互點評。場景模擬：宴會禮節(jié)學習領(lǐng)域: 餐廳服務(wù)與實訓學習情境： 學習時間：餐前準備 理論：24學時，實踐：24學時職業(yè)行動能力通過對餐前準備基礎(chǔ)知識的講解和餐前準備操作技能的訓練，使學生能夠意識到餐前準備的重要性，了解餐前準備的內(nèi)容，掌握餐前準備操作程序與標準，為接下來的服務(wù)工作打下良好的基礎(chǔ)?！罘?wù)技能：167?；局R要求禮儀中餐西餐酒水167。對象崗前培訓餐位預訂服務(wù)餐前準備開餐服務(wù)就餐服務(wù)餐后服務(wù)工具菜單,餐、酒用具,菜肴、食品餐巾、毛巾、臺布方法嚴格按照餐廳服務(wù)操作規(guī)程進行組織基礎(chǔ)知識 ―準備 ―服務(wù) ―管理要求禮儀規(guī)范地接待顧客，微笑服務(wù)動作規(guī)范、準確快捷安全、衛(wèi)生符合國家規(guī)定標準：餐廳服務(wù)與實訓學習情境內(nèi) 容課時分配理論實訓學習情境1崗前培訓42學習情境2餐位預訂服務(wù)22學習情境3餐前準備212學習情境4開餐服務(wù)22學習情境5就餐服務(wù)24“餐廳服務(wù)員”（中級）職業(yè)技能考試2合計1224實訓項目學習情境實訓項目實訓內(nèi)容課時分配崗前培訓實訓項目一儀表、姿態(tài)2餐位預訂服務(wù)實訓項目二餐位預訂服務(wù)2餐前準備實訓項目三托盤端托服務(wù)10實訓項目四餐巾折花10實訓項目五鋪臺布服務(wù)2實訓項目六中餐擺臺10實訓項目七西餐擺臺4實訓項目八餐前會2開餐服務(wù)實訓項目九迎賓服務(wù)2實訓項目十餐前服務(wù)2就餐服務(wù)實訓項目十一點菜和點酒水服務(wù)2實訓項目十二斟酒服務(wù)8實訓項目十三上菜服務(wù)2實訓項目十四分菜服務(wù)2實訓項目十五撤換餐用具23．餐廳服務(wù)與實訓“學習情境”描述學習領(lǐng)域: 餐廳服務(wù)與實訓學習情境： 學習時間：崗前培訓 理論：12學時 實踐：24學時職業(yè)行動能力餐廳從業(yè)要求：基本素質(zhì)要求、基本知識要求、崗位職責要求專業(yè)內(nèi)容教學論與方法論建議◆ 應(yīng)具備的基礎(chǔ)禮節(jié)禮貌知識中西餐廳食文化知識酒水、飲料知識崗位職責◆ 本學習情境要獲得知識職業(yè)道德養(yǎng)成與職業(yè)素養(yǎng)提升◆ 教學設(shè)計教學方法：教師講座，演示，場景模擬教學場地：教室、餐廳實訓室教學過程：☆基礎(chǔ)知識：167。教師需要的技能:教師必須具有本職業(yè)高級以上職業(yè)資格證書或本專業(yè)講師以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)。學習任務(wù)（內(nèi)容）理論教學實訓崗前培訓餐位預訂服務(wù)餐前準備開餐服務(wù)就餐服務(wù)餐后服務(wù)儀表、姿態(tài)；餐位預訂服務(wù)；托盤服務(wù)；餐巾折花；鋪臺布服務(wù)；中餐擺臺；西餐擺臺；餐廳插花；餐前會；迎賓服務(wù)；餐前服務(wù)；點菜和點酒水服務(wù)；斟酒服務(wù)；上菜服務(wù)；分菜服務(wù)；撤換餐用具；結(jié)帳與收銀服務(wù)；送客與收尾服務(wù)；管理日志的填寫。六、教學方法：以教師示范、指導，學生實踐操作為主線，輔以大量的實踐練習和餐廳服務(wù)相關(guān)理論知識的強化；根據(jù)飯店實際工作過程中對服務(wù)人員和初、中級管理人員能力和素質(zhì)的要求，設(shè)計有針對性的實驗任務(wù)，組織學生采用角色扮演的方式，模擬相應(yīng)的職位進行，服務(wù)或管理，從實際中體會各種業(yè)務(wù)的實際操作及管理。內(nèi)容突出餐廳服務(wù)員、領(lǐng)班、主管崗位所需技能和能力的訓練?！恫蛷d服務(wù)實訓》教學大綱一、課程類別：實訓課二、考試形式：實踐操作考試三、學時：144學時四、課程概述：餐廳服務(wù)考證培訓專用周是《餐廳服務(wù)與管理》教學過程中的重要實踐性教學環(huán)節(jié)之一?！恫蛷d服務(wù)與管理》實訓課全面而系統(tǒng)地對餐廳服務(wù)的服務(wù)禮儀、操作技能、服務(wù)方法進行了培訓和練習；突出對學生作為餐廳中、高級服務(wù)人員和初、中級管理人員（領(lǐng)班、主管等）必有的服務(wù)禮儀規(guī)范、操作能力、組織能力、指導能力、突發(fā)情況處理能力的培訓。五、教學目的：通過教學，使學生熟練地掌握餐廳服務(wù)的各項技能技巧，達到國家職業(yè)技能鑒定“餐廳服務(wù)員”中級水平，并能取得職業(yè)資格證書；具備崗位必備的組織、實施、控制、協(xié)調(diào)、靈活處理突發(fā)事件的能力。七、教學設(shè)備中餐實訓室、中餐餐具及用品、西餐實訓室、西餐餐具及用品、教室、電教、多媒體等教學設(shè)備八、專用周內(nèi)容及學時分配1．實訓項目餐廳服務(wù)與實訓就餐服務(wù) 實訓:144課時學期安排：理論教學和實踐教學相結(jié)合目標
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