酒店服務(wù)與旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱-在線瀏覽
2025-06-04 12:48本頁(yè)面
【正文】 描述本課程系統(tǒng)的介紹了酒店餐廳部門(mén)的專業(yè)知識(shí)、服務(wù)和操作技能，強(qiáng)調(diào)知識(shí)、服務(wù)和操作技能在酒店餐廳服務(wù)工作中的實(shí)際運(yùn)用，通過(guò)對(duì)本門(mén)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)達(dá)到以下要求：，培養(yǎng)良好的服務(wù)意識(shí)；，明確餐廳部各崗位的工作職責(zé)；、服務(wù)和操作技能，培養(yǎng)過(guò)硬的專業(yè)本領(lǐng)；、分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力；培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。媒介:多媒體菜單餐、酒用具菜肴、食品餐巾、毛巾、臺(tái)布學(xué)員需要的技能:頭腦靈活，具有迅速領(lǐng)會(huì)和理解外界信息的能力，并具有準(zhǔn)確的判斷能力，較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)和理解能力，準(zhǔn)確的運(yùn)算能力，手、腳、肢體動(dòng)作靈活、協(xié)調(diào)，視覺(jué)敏銳，能準(zhǔn)確地完成既定操作。實(shí)訓(xùn)條件:室內(nèi)、常溫模擬教學(xué)場(chǎng)地布局合理，設(shè)備、設(shè)施齊全，符合國(guó)家有關(guān)安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?；舅刭|(zhì)要求儀表姿態(tài)語(yǔ)言其他167。崗位職責(zé)要求餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)餐廳引座員的崗位職責(zé)☆準(zhǔn)備工作：儀表、工作區(qū)域。標(biāo)準(zhǔn)坐姿、站姿、行姿的訓(xùn)練167。專業(yè)內(nèi)容教學(xué)論與方法論建議◆ 應(yīng)具備的基礎(chǔ)餐前準(zhǔn)備的內(nèi)容（環(huán)境、物品、心理、儀表儀容準(zhǔn)備）餐前會(huì)◆ 本學(xué)習(xí)情境要獲得知識(shí)掌握餐前準(zhǔn)備操作程序與標(biāo)準(zhǔn)◆ 教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)方法：設(shè)計(jì)模擬場(chǎng)景，老師先示范，后學(xué)生實(shí)作，老師再指導(dǎo)。教學(xué)場(chǎng)地：教室、餐廳實(shí)訓(xùn)室教學(xué)過(guò)程：☆基礎(chǔ)知識(shí)：餐前準(zhǔn)備的內(nèi)容（環(huán)境、物品、心理、儀表儀容）、餐前會(huì)?！罘?wù)技能：167。（2）員工準(zhǔn)備。（4）餐廳衛(wèi)生準(zhǔn)備。（6）檢查設(shè)備。（8）打開(kāi)餐廳大門(mén)。使學(xué)生了解餐前服務(wù)的內(nèi)容，掌握餐前服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到能夠?yàn)榭腿颂峁┦炀殹M意的餐前服務(wù)的能力。◆ 教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)方法：設(shè)計(jì)模擬場(chǎng)景，老師先示范，后學(xué)生實(shí)作，老師再指導(dǎo)?！顪?zhǔn)備工作：檢查儀表、工作區(qū)域和工作用品。餐廳有座位時(shí)的迎賓服務(wù)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)（1）迎接客人。（3）拉椅讓座。（5）⑤記錄。餐廳已滿時(shí)的迎賓服務(wù)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)（1）迎接客人。（3）拉椅讓座。（5）記錄?！顪?zhǔn)備工作：準(zhǔn)備好增添餐具、菜單和調(diào)味料。餐前服務(wù)餐前服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)（1）增添餐位。（3）服務(wù)茶水。（5）撤筷套。模擬情景：餐前服務(wù)☆要點(diǎn)提示學(xué)習(xí)領(lǐng)域: 餐廳服務(wù)與實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)情境： 學(xué)習(xí)時(shí)間：就餐服務(wù) 理論：24學(xué)時(shí)，實(shí)踐：24學(xué)時(shí)職業(yè)行動(dòng)能力通過(guò)對(duì)就餐服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)的講解和就餐服務(wù)操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)生了解就餐中為客人點(diǎn)菜服務(wù)、酒水服務(wù)及上菜服務(wù)的基本要領(lǐng)，席間服務(wù)的基本內(nèi)容，掌握就餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到能夠?yàn)榭腿颂峁┦炀殹M意而準(zhǔn)確的就餐服務(wù)的能力。按角色扮演法進(jìn)行就餐服務(wù)模擬訓(xùn)練，學(xué)生分組進(jìn)行，相互點(diǎn)評(píng)?！顪?zhǔn)備工作：準(zhǔn)備好就餐服務(wù)的餐具、準(zhǔn)備好席間使用的用具。點(diǎn)菜和點(diǎn)酒水服務(wù)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)（1）問(wèn)候客人。（3）填寫(xiě)點(diǎn)菜單。（5）確認(rèn)。上菜和上酒水服務(wù)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)（1）選擇上菜口。（3）介紹菜肴。模擬情景：上菜和上酒水服務(wù)167。（2）餐桌衛(wèi)生清潔。（4）服務(wù)香煙。（6）加菜的處理。即：，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目結(jié)束后對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合考評(píng)；在教學(xué)中推行職業(yè)資格證書(shū)制度，學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的總成績(jī)結(jié)合課程考核成績(jī)和職業(yè)技能鑒定成績(jī)；將學(xué)生在企業(yè)的實(shí)踐成績(jī)納入成績(jī)考核的范疇，全面考核學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。 備注 不輕拿輕放，視噪音大小扣1~2分 餐具掉地或打爛餐具、擺少一件餐具、折少一個(gè)餐巾花，倒少一杯酒分別扣2分，且按數(shù)量遞扣。 7剔魚(yú)骨把魚(yú)肉分成十份 （10） 手法正確、熟練、優(yōu)美 湯汁不滴灑， 魚(yú)脊骨完整 剔魚(yú)身刺 分量均勻 報(bào)菜名清楚音量適中，示意動(dòng)作得體 1分 2分 2分 1分 3分 1分 要求四分鐘完成，如此類推。 8餐廳服務(wù)個(gè)英語(yǔ) 100分 《前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)》教學(xué)大綱一、實(shí)訓(xùn)的目的與任務(wù)通過(guò)實(shí)訓(xùn)，明確酒店前廳的地位和作用，了解前廳服務(wù)員的崗位職責(zé)，工作要求、與各部門(mén)的協(xié)作內(nèi)容，掌握各項(xiàng)事務(wù)的操作規(guī)程，為成為合格的前廳服務(wù)人員打好基礎(chǔ)。2．明確前廳服務(wù)員儀容儀表的規(guī)范、服務(wù)禮儀的要求。明確接待業(yè)務(wù)范圍及要求，學(xué)會(huì)處理各項(xiàng)事宜。掌握問(wèn)訊服務(wù)中各項(xiàng)業(yè)務(wù)的處理方法。三、實(shí)訓(xùn)課時(shí)分配表實(shí)訓(xùn)內(nèi)容課時(shí)備注模塊一 前廳服務(wù)員崗位認(rèn)知24模塊二 前廳服務(wù)員禮儀禮節(jié)24模塊三 前廳預(yù)訂業(yè)務(wù)30模塊四 前廳接待業(yè)務(wù)30模塊五 前廳禮賓服務(wù)27模塊六 前廳問(wèn)訊服務(wù)27模塊七 前廳總機(jī)服務(wù)27模塊八 前廳衛(wèi)生清潔27合 計(jì)216四、實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容模塊一 前廳服務(wù)員崗位認(rèn)知實(shí)訓(xùn)目標(biāo)：1． 明確酒店前廳概念、任務(wù)與作用。3
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