【正文】 證冷凍低于 18?C 預(yù)計(jì)使用 在食用前進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪）和 /或即食 違規(guī)的潛在危害 沒有冷藏或 儲藏區(qū)（包括酵母 /霉菌、孢子等）的濕度和溫度過高，會引起微生物 /病原體 的繁殖 ，烹飪不充分，會使微生物 /病原體存活 面包和糕點(diǎn)－奶制品（蛋塔、當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)、松糕、果仁糖、巧克 力） 五星酒店 HACP手 冊程序名 稱 ： HACP手 冊 程序 號 ： HACCPHYGM01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12 月 25日 頁碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生監(jiān) 督 員日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗皮椰 僅仔什 蠅舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 面包和糕點(diǎn)－奶制品（蛋塔、當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)、松糕、果仁糖、巧克力） 成分 面粉、糖、鹽、牛奶、 黃油、巧克力、酵母、水果和蔬菜、雞蛋、攪打奶油、奶酪 、椰奶、肉類 保存方法 冷藏 冷凍 包裝－內(nèi)層（第一層） 紙袋 塑料袋 包裝－外層（第二層） 紙袋 塑料袋 紙盒 儲藏條件 冷凍。 如果熱保溫在大約 60?C 超過 4小時(shí)， 微生物 /病原體會繁殖 。溫度 0?C – 低于 5?C 室溫：低于 24?C且室內(nèi)濕度：低于 65% 運(yùn)送方法 T推車、 手推車、運(yùn)輸車 保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 6 – 冷藏保溫的第二保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 3 – 運(yùn)送及自助餐中冷食保溫 月餅 (烘焙 )： 3星期 月餅 (雪皮 )： 1星期 ( 5?C) 按標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽 生產(chǎn)日期 過期日期
。溫度 0?C – 低于 5?C 室溫：低于 24?C且室內(nèi)濕度：低于 65% 運(yùn)送方法 推車、手推車、運(yùn)輸車 保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 6 – 冷藏保溫的第二保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 3 – 運(yùn)送及自助餐中冷食保溫 月餅 (烘焙 )： 3星期 月餅 (雪皮 )： 1星期 ( 5?C) 按標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽 生產(chǎn)日期 特殊指示 保持冷藏 5?C 預(yù)計(jì)使用 即食 違規(guī)的潛在危害 沒有冷藏或 儲藏區(qū)（包括酵母 /霉菌、孢子等）的濕度和溫度過高，會引起微生物 /病原體 的繁殖 ，烹飪不充分，會使微生物 /病原體存活 面包和糕點(diǎn)－奶制品（新月形面包、奶油 蛋糕、慕斯、糕點(diǎn)、有餡油炸圈餅、果仁糖、巧克力、月餅、水果蛋糕、油炸圈餅、果餡餅 五星酒店 HACP手 冊程序名 稱 ： HACP手 冊程序 號： HACCP HYGM01 修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12 月 25日 頁碼 ： 5of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生監(jiān) 督 員日期： 2020年 12月 25 日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗皮椰 僅仔什 蠅舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 面包和糕點(diǎn)－ 奶制品（新月形面包、奶油蛋糕、慕斯、糕點(diǎn)、有餡油炸圈餅、果仁糖、巧克力、月餅、水果蛋糕、油炸圈餅、果餡餅 成分 面粉、糖、鹽、牛奶、黃油、巧克力、酵母、水果和蔬菜、雞蛋、攪打奶油、奶酪、 (調(diào)味料和天然色素 ) 保存方法 冷藏 冷凍 烘干 高糖保存 包裝－內(nèi)層（第一層） 紙 箱、紙盤， 塑料 盤、板，不銹鋼盤 包裝－外層（第二層） 紙箱 保鮮膜 紙袋 儲藏條件 冷凍。溫度溫度為 0?C –5?C, 低于 ≤8?C 室內(nèi)溫度（堅(jiān)果和干水果）：低于 24?C 室內(nèi)濕度：低于 65% 按廠商說明書 運(yùn)送方法 推車、手推車、運(yùn)輸車 冷凍冷藏 按廠商說明書 保質(zhì)期 室溫：每天使用新鮮的 冷藏和冷凍：按廠商的保質(zhì)期 詳細(xì)情況，請參考產(chǎn)品說明書 按 標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽 生產(chǎn)日期 、過期日期 特殊指示 保證冷藏低于 5?C， 低于 ≤8?C 保證冷凍低于 18?C 預(yù)計(jì)使用 在食用前和 /或即食前進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪） 違規(guī)的潛在危害 沒有冷藏或 儲藏區(qū)（包括酵母 /霉菌、孢子等）的濕度和溫度過高，會引起微生物 /病原體 的繁殖 ，烹飪不充分，會使微生物 /病原體存活 成品 五星酒店 HACCP手 冊 程序名 稱 ：HACCP手 冊 程序 號 ： HACPHYGM01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12月 25 日 頁碼 ： 5of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12 月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關(guān)村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓柱徘茁路曰忍朔 緩嘶 鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 包括中餐 /西餐 /日餐的 成品 : 加工過的熱食 , 加工過的冷食 , 加工過的即食食品 , 面包和糕點(diǎn)－非奶制品 , 及 面包和糕點(diǎn)－奶制品 五星酒店 HACCP手 冊 程序名 稱： HACCP手 冊 程序 號 ： HACPHYGM01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12 月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關(guān)村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 加工過的熱食－ 湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、 燉煮的、水煮的、 蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮 和 奶制品，熱的甜點(diǎn)，烤肉、漢堡、特制餐、 蛋類菜、 中式燒烤 /BBQ 肉 五星 酒店 HACP手 冊程序名 稱 ： HACP手 冊程序 號： HACCP HYGM01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12 月 25日 頁碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生監(jiān) 督 員日期： 2020年 12月 25 日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗皮椰 僅仔什 蠅舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 加工過的熱食－ 湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、 燉煮的、水煮的、 蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、 平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮 和 奶制品，熱的甜點(diǎn)，烤肉、漢堡、特制餐、 蛋類菜、 中式燒烤 /BBQ 肉 成分 肉類、海鮮、水果和蔬菜、奶制品、非奶制品、干貨 (調(diào)味料和天然色素 )、面包、糕點(diǎn) 保存方法 熏制、 加工處理過的 、 鹽腌的 熱保溫 63?C 包裝－內(nèi)層（第一層） 無 包裝－外層（第二層） 無 儲藏條件 熱保溫 63?C 室溫儲藏中式燒烤 /BBQ 肉類最多 4小時(shí)－對亞洲 BBQ，需冷卻和烘干的動物 運(yùn)送方法 可移動食品加熱器、推車、運(yùn)輸車 保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 3－運(yùn)送并熱保溫食品 按廠商說明書 特殊標(biāo)簽 無 特殊指示 中式燒烤 /BBQ 肉類服務(wù)前重新加熱 /或存放的最多 4小時(shí)－對亞洲 BBQ，需冷卻和烘干的動物 預(yù)計(jì)使用 即食 違規(guī)的潛在危害 如果熱保溫在大約 60?C超過 4小時(shí)，微生物 /病原體會繁殖，孢子會萌芽。 面包和糕點(diǎn)－非奶制品 (切片面包、餡餅、餅干、巧克力、 khataffi 糕點(diǎn)、fillo糕點(diǎn)、英式松餅、糖膠團(tuán)、當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)、法式蛋糕、分層蛋糕、中式年糕、果陷小餅，玉米粉圓餅、糖果、中式點(diǎn)心 )五星酒店 HACCP手 冊 程序名 稱 ：HACCP手 冊 程序 號 ： HACPHYGM01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12月 25 日 頁碼 ： 5of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12 月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關(guān)村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓柱徘茁路曰忍朔 緩嘶 鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 面包和糕點(diǎn)－非奶制品 (切片面包、餡餅、餅干、巧克力、khataffi 糕點(diǎn)、 fillo糕點(diǎn)、英式松餅、糖膠團(tuán)、當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)、法式蛋糕、分層蛋糕、中式年糕、果陷小餅，玉米粉圓餅、糖果、中式點(diǎn) 心 ) 成分 面粉、糖、鹽、牛奶、黃油、巧克力、酵母、水果和蔬菜、肉類、 雞蛋 保存方法 冷藏 、 冷凍 、真空包裝 包裝－內(nèi)層（第一層） 紙袋、塑料袋、塑料盤、鋁薄紙、有襯墊的紙盒 、塑料模具盤、真空包裝、香蕉葉、塑料桶、有玻璃紙的紙盒 包裝－外層（第二層） 紙袋 塑料袋 紙盒 真空包裝 塑料桶 儲藏條件 冷凍。 鮮活的蠔連著海草。 五星酒店 HACP手 冊 程序名 稱： HACP手 冊 程序 號 ： HA CCP HYGM 01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關(guān)村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 北京中關(guān)村皇冠假日酒店 HACCP 項(xiàng)目在重新評估（包括產(chǎn)品召回或可能的食品召回）顯示 北京中關(guān)村皇冠假日酒店的 HACCP 項(xiàng)目無法再控制所有危害（或有新的危害被確認(rèn)）時(shí) 必須進(jìn)行修訂來確保始終保持產(chǎn)品的完整性。 五星酒店 HACP手 冊 程序名 稱： HACP手 冊 程序 號 ： HACCPHYGM01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12 月 25日 頁碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生監(jiān) 督 員日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 HACCP 領(lǐng)導(dǎo)委員會和工作委員會圖 五星酒店 HACCP手 冊 程序名 稱 ： HACCP手 冊 程序 號 ： HACCP HYG M 01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān) 督 員 日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 五星酒店 HACCP手 冊 程序名 稱 ：HACCP手 冊 程序 號 ： HACCPHYGM01修 訂號 ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生監(jiān) 督 員日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅