【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 顧問(wèn)一起進(jìn)行回顧，更新并重新發(fā)行。 五星酒店 HACP手 冊(cè) 程序名 稱： HACP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HA CCP HYGM 01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁(yè)碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關(guān)村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 北京中關(guān)村皇冠假日酒店 HACCP 項(xiàng)目在重新評(píng)估（包括產(chǎn)品召回或可能的食品召回）顯示 北京中關(guān)村皇冠假日酒店的 HACCP 項(xiàng)目無(wú)法再控制所有危害（或有新的危害被確認(rèn)）時(shí) 必須進(jìn)行修訂來(lái)確保始終保持產(chǎn)品的完整性。 五星酒店 HACP手 冊(cè) 程序名 稱： HACP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACPHYGM 01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁(yè)碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關(guān)村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 如果 北京中關(guān)村皇冠假日酒店 HACCP 項(xiàng)目要進(jìn)行修訂，應(yīng)按照 “文 件控制程序(HACCPHYGP03)，對(duì) 更改的地方進(jìn)行文件記錄，簽字并記錄重新 發(fā)行北京中關(guān)村皇冠假日酒店 HACCP 項(xiàng)目的日期。 五星酒店 HACP手 冊(cè)程序名 稱 ： HACP手 冊(cè)程序 號(hào)： HACCP HYGM01 修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁(yè)碼 ： 5of 42準(zhǔn) 備人： 衛(wèi)生 監(jiān) 督員 日期： 2020年 12月 25 日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25 日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗皮椰 僅仔什 蠅舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶鍬鋁勵(lì)蝕訂 疤憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 五星酒店 HACP手 冊(cè)程序名 稱 ： HACP手 冊(cè)程序 號(hào)： HACCP HYGM01 修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁(yè)碼 ： 5of 42準(zhǔn) 備人： 衛(wèi)生 監(jiān) 督員 日期： 2020年 12月 25 日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25 日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗皮椰 僅仔什 蠅舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 原材料 五星酒店 HACP手 冊(cè) 程序名 稱： HACP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACCPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12 月 25日 頁(yè)碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生監(jiān) 督 員日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 包括新鮮的和冷藏的－肉類和海鮮 , 鮮活的－海鮮（ 貝殼類、魚(yú)、軟體動(dòng)物、甲殼類 ） 和蛙類 , 冷 凍的－ 肉類和海鮮 , 冷藏的和室溫儲(chǔ)藏的奶制品 , 冷凍奶制品 , 冷藏、冷凍和室溫儲(chǔ)藏的非奶制品 , 新鮮的和冷藏的－水果和蔬菜 , 冷凍的－水果和蔬菜 , 室溫－水果和蔬菜 , 干貨 , 面包和糕點(diǎn)－非奶制品 , 及 面包和糕點(diǎn)－奶制品 等等 五星酒店 HACP手 冊(cè)程序名 稱 ： HACP手 冊(cè)程序 號(hào)： HACCP HYGM01 修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁(yè)碼 ： 5of 42準(zhǔn) 備人： 衛(wèi)生 監(jiān) 督員 日期： 2020年 12月 25 日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗皮椰 僅仔什 蠅舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 新鮮的和冷藏的－肉類和海鮮（ 牛肉、羊肉、豬肉、家禽、野味、貝殼類、魚(yú)、蛙類、 軟體動(dòng)物、甲殼類 ）及野生肉類（鴕鳥(niǎo)、鱷魚(yú)、鴿子、袋鼠、野兔、鵪鶉、野豬 五星酒店 HACP手 冊(cè) 程序名 稱 ：HACP手 冊(cè) 程序 號(hào)： HACCP HYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 209年 12月 25日 頁(yè)碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 209年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓柱徘茁路曰忍朔 緩嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 生的冷藏的肉類和海鮮 成分 新鮮的和冷藏的－肉類和海鮮（ 牛肉、羊肉、豬肉、家禽、野味、貝殼類、魚(yú)、 蛙類、 軟體動(dòng)物、甲殼類 ）及野生肉類（鴕鳥(niǎo)、鱷魚(yú)、鴿子、袋鼠、野兔、鵪鶉、野豬 ) 保存方法 真空包裝 冷藏 包裝－內(nèi)層（第一層） 食品級(jí)塑料袋，真空包裝 包裝－外層（第二層） 紙板箱，聚苯乙烯泡沫塑料 儲(chǔ) 藏條件 冷藏，溫度為 0?C –5?C, 最高 ≤ 8?C 根據(jù)廠商說(shuō)明書(shū) 運(yùn)送方法 冷藏 室溫運(yùn)輸車溫度 根據(jù)廠商說(shuō)明書(shū) 保質(zhì)期 1. 真空包裝肉類和海鮮 ： 48星期 2. 貝殼類：使用每日新鮮的 3. 家禽： 使用每日新鮮的 4. 豬肉： 使用每日新鮮的 5. 根據(jù)標(biāo)明上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽 過(guò)期日期、生產(chǎn)日期、 屠宰日期， 需冷藏 特殊指示 魚(yú)放在冰上，其他參考供應(yīng)商的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū) 預(yù)計(jì)使用 在食用前進(jìn)行進(jìn)一步的加熱加工（如烹飪）或用于即食的生魚(yú)片 /壽司 違規(guī)的潛在危害 如果不進(jìn)行冷藏，微生 物 /病原體會(huì)繁殖，如果烹飪不充分，微生物 /病原體會(huì)存活 鮮活的－海鮮（ 貝殼類、魚(yú)、軟體動(dòng)物、甲殼類 ）及蛙類 五星酒店 HACP手 冊(cè) 程序名 稱： HACP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACCPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12 月 25日 頁(yè)碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生監(jiān) 督 員日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗皮椰 僅仔什 蠅舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 活的海鮮 成分 活的 – 海鮮（貝殼類、魚(yú)、軟體動(dòng)物、甲殼類） 及蛙類 保存方法 水缸 冷藏 室溫 包裝－內(nèi)層（第一層） 塑料袋，塑料桶 包裝－外層（第二層） 聚苯乙烯泡沫塑料 、紙板箱、藤籃 儲(chǔ)藏條件 冷藏，溫度 0?C – 低于 5?C 水缸：魚(yú) (22?C 28?C) 貝殼類 (16?C 22?C) 龍蝦 (8?C 22?C) 蛙類：室溫 運(yùn)送方法 冷藏車溫度為 0?C – 5?C, 最高 ≤ 8?C水箱車 室溫運(yùn)輸車 保質(zhì)期 無(wú) 特殊標(biāo)簽 捕獲日期 特 殊指示 海鮮要檢查物理特征。必須聞上去是新鮮的，看上去是活的且質(zhì)量很好的。 鮮活的蠔連著海草。 預(yù)計(jì)使用 在食用前進(jìn)行進(jìn)一步熱加工（如烹飪）或用于即食的生食品 違規(guī)的潛在危害 如果不進(jìn)行冷藏，微生物 /病原體會(huì)繁殖，如果烹飪不充分，微生物 /病原體會(huì)存活 冷凍的－ 肉類和海鮮 （ 牛肉、羊肉、豬肉、家禽、野味、貝殼類、魚(yú)、 蛙類、 軟體動(dòng)物、甲殼類 ）， 野生肉類 （鱷魚(yú)、袋鼠、野兔、野豬）及 野生鳥(niǎo)類 五星酒店 HACP手 冊(cè) 程序名 稱： HACP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACCPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12 月 25日 頁(yè)碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生監(jiān) 督 員日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗皮椰 僅仔什 蠅舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 生的冷凍肉類和海鮮 成分 冷凍的－肉類和海鮮（ 牛肉、羊肉、豬肉、家禽、野味、貝殼類、魚(yú)、 蛙類、 軟體動(dòng)物、甲殼類 ），野生肉類（鱷魚(yú)、袋鼠、野兔、野豬）及野生鳥(niǎo)類 保存方法 真空包裝 冷 凍 單獨(dú)速凍 (IQF) 包裝－內(nèi)層（第一層） 食品級(jí) 塑料袋，真空包裝 包裝－外層（第二層） 紙板箱、聚苯乙烯泡沫塑料 儲(chǔ)藏條件 冷凍儲(chǔ)藏。溫度低于 12– 18?C 運(yùn)送方法 冷凍冷藏 根據(jù)廠商說(shuō)明書(shū) 保質(zhì)期 1. 真空包裝肉類和海鮮 ：自屠宰日期始最多可保存 6個(gè)月 2. 塑料袋裝肉類和海鮮：最多 6個(gè)月 3. 根據(jù)標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽 過(guò)期日期，生產(chǎn)日期，需冷凍 特殊指示 如有部分解凍，切勿接受供貨 預(yù)計(jì)使用 在食用前進(jìn)行進(jìn)一步熱加工（如烹飪） 違規(guī)的潛在危害 如果不進(jìn)行 冷藏，微生物 /病原體會(huì)繁殖，如果烹飪不充分，微生物 /病原體會(huì)存活 冷藏的和室溫儲(chǔ)藏的奶制品 － UHT 牛奶， 巴氏消毒牛奶， UHT 奶油，奶酪（硬的、軟的和新鮮的），酸奶 ，黃油 五星酒店 HACP手 冊(cè) 程序名 稱： HACP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁(yè)碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關(guān)村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃 彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 冷藏的和室溫儲(chǔ)藏的奶制品 成分 UHT 牛奶， 巴氏消毒牛奶， UHT 奶油，奶酪（硬的、軟的和新鮮的），酸奶 ，黃油 保存方法 真空包裝 化學(xué)添加劑 冷藏 超高溫（ UHT）加工 包裝－內(nèi)層（第一層） 食品級(jí) 塑料袋，真空包裝， 硅樹(shù)脂紙， 紙袋，塑料杯， Tetra包裝，鋁薄包裝 ，玻璃瓶，金屬罐 包裝－外層（第二層） 紙板箱，紙板 儲(chǔ)藏條件 冷藏溫度 溫度為 0?C –5?C, 最高 ≤ 8?C UHT 牛奶干貨儲(chǔ)藏 按廠商說(shuō)明書(shū) 運(yùn)送方法 冷藏 運(yùn)送 UHT 的室溫車 保質(zhì)期 1. UHT 牛奶： 12 個(gè)月 2. 巴氏消毒牛奶： 3個(gè)星期 3. UHT 奶油： 12 個(gè)月 4. 奶酪： 7天－ 6個(gè)月 5. 酸奶： 13個(gè)月 6. 黃油： 6個(gè)月 7. 根據(jù)標(biāo)簽上的保質(zhì)期 詳細(xì)情況請(qǐng)參照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)文件 特殊標(biāo)簽 過(guò)期日期，使用日期，需冷藏（打開(kāi) 后 的 UHT 食品） 特殊指示 使用新鮮的奶制品，沒(méi)有異味和變質(zhì) 預(yù)計(jì)使用 在食用前需進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪）和 /或即食（ UHT牛奶、奶酪、酸奶、黃油）前， 違規(guī)的潛在危害 如果不進(jìn)行冷藏，微生物 /病原 體會(huì)繁殖，如果烹飪不充分，微生物 /病原體會(huì)存活 冷凍奶制品－冰激凌、黃油 五星酒店 HACCP手 冊(cè) 程序名 稱： HACCP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁(yè)碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12 月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關(guān)村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 冷凍奶 制品 成分 冷凍奶制品－冰激凌、黃油 保存方法 冷凍 包裝－內(nèi)層（第一層） 食品級(jí)塑料桶、金屬紙箔 包裝－外層（第二層）